एरिक स्टोनस्ट्रीट ग्रिलिंग टिप्स

फोटो: बीट्रिज़ दा कोस्टा

बॉस होना:
मैं पूरी तरह से ग्रिल का प्रभारी हूं। मुझे बाकी लोगों की मदद के लिए कोई मिल सकता है, लेकिन मैं खाना बनाती और तराशती हूं। मैं छोटे नमूनों को काटता हूं और उन्हें ऊपरी रैक से ऐपेटाइज़र के रूप में परोसता हूं। मेरे पास हैमर स्टाल से वास्तव में अच्छी नक्काशी वाले चाकू हैं। चिमटे भी महत्वपूर्ण हैं - कभी भी एक कांटा के साथ स्टेक को पोक न करें! मैंने दस्ताने और एक लंबे हैंडल के साथ एक औद्योगिक रंग को इन्सुलेट किया है, क्योंकि ग्रिल इतनी गर्म हो जाती है। और अगर चीजें गड़बड़ हो जाती हैं तो मैं हमेशा अपने हाथों को पोंछने के लिए बेल्ट में एक तौलिया के साथ एक एप्रन पहनता हूं।

घर विशेष:
मैं अपने बर्गर के लिए जाना जाता हूँ! फैंसी नहीं - ताजा बेकरी रोल पर सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी। मेरे पास वास्तव में एक अच्छा कलामज़ू ग्रिल है - महंगा है, लेकिन यह मुझे गैस, लकड़ी का कोयला या लकड़ी से पकाने देता है।

इसे परोसना:
अगर हम स्टेक वाले पूल के आसपास बैठे हैं, तो मुझे स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करना पसंद है जो कैंपिंग प्लेट्स की तरह दिखते हैं। और कभी-कभी मैं अपने बर्गर और कुत्तों को लाल प्लास्टिक की टोकरियों में पेपर लाइनिंग के साथ परोसता हूँ - आप जानते हैं, जिस तरह से आप गेंदबाजी गलियों में मिलते हैं? तुम मेरे घर कभी नहीं आओगे और बस साधारण कागज़ की प्लेट या प्लास्टिक के बर्तन ले आओ! यदि यह एक अच्छा अवसर है, तो मैं अपने अच्छे लिनन प्लेसमेट्स और नैपकिन को रोल आउट कर सकता हूं।

सॉसिंग:
एक कटिंग बोर्ड पर जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और कुछ थाइम और तारगोन काट लें, और शायद गर्मी के लिए कुछ लाल मिर्च डालें। जब स्टेक ग्रिल से उतर जाए, तो इसे काटकर 'सॉस' में टॉस करें। आपको विश्वास नहीं होगा कि यह कितना अच्छा है। मैं स्ट्रिप स्टेक के लिए ऐसा करता हूं, लेकिन एक अच्छी पसली की आंख के लिए, यह सिर्फ नमक और काली मिर्च है जो नीले पनीर मिश्रित मक्खन के साथ समाप्त होता है।

साइड पर:
मुझे दो बार पका हुआ आलू बहुत पसंद है। मैं आलू को बेक करता हूं, इनसाइड्स को बाहर निकालता हूं, खट्टा क्रीम में मिलाता हूं और ऊपर से चेडर चीज़ के साथ सीज़निंग करता हूं, और उन्हें वापस ओवन में रखता हूं। परोसने से ठीक पहले, अलग-अलग रमीकिन्स में, मैंने उन्हें ग्रिल पर रख दिया ताकि खाल को कुरकुरा किया जा सके। स्वादिष्ट!

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