इस क्रिसमस पर उपयोग की जाने वाली तिथियों और खाद्य सुरक्षा के लिए आपका गाइड

खाद्य मानक एजेंसी के अनुसार (एफएसए), खाद्य विषाक्तता के सालाना दस लाख मामले और दो मौसमी स्पाइक्स हैं, जिसके दौरान संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

पहली गर्मी खत्म हो गई है - गर्मी के सूरज में धीरे-धीरे उबालने के लिए बीबीक्यू और सलाद को छोड़ दें - और दूसरा क्रिसमस है, जैसा कि हम करते हैं हवा में सावधानी बरतें और बचे हुए फ्रिज में सामान रखें और भोजन को बर्बाद न करने के हमारे प्रयासों में उपयोग की तारीखों को अनदेखा करें (या पैसे)। पोल्ट्री अपराधियों की सूची में सबसे ऊपर है, कैंपिलोबैक्टर बैक्टीरिया के सौजन्य से यह ले जा सकता है, गोमांस और भेड़ के बच्चे बहुत पीछे नहीं हैं।

हालांकि, यह केवल मांस नहीं है जिसे आपको सम्मान के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है। सब्जियां (आलू सहित), चावल, फल, नट और बीज भी हमें बीमार करने की क्षमता रखते हैं, ताजा जामुन और बैग वाले सलाद जिनमें विशेष रूप से खराब कीड़े होते हैं (साइक्लोस्पोरा और ई.कोली क्रमशः, जो दोनों खराब पेट खराब कर सकते हैं)। इतना लुभावना हो सकता है कि उन जामुनों को फेंक दिया जाए जो एक स्मूदी में थोड़े मटमैले हो गए हैं, उन्हें बिन करना बेहतर है। और घिनौना रॉकेट का वह बैग? आपको पता है कि क्या करना है…

तारीखों से पहले यूज़-बाय, सेल-बाय या बेस्ट में क्या अंतर है?

एफएसए के प्रवक्ता के अनुसार, 'सेल-बाय' शब्द वास्तव में कानून में मौजूद नहीं है। इसके बजाय, संगठन 'बाय बाय' और 'बेस्ट बिफोर' के इस्तेमाल को प्रोत्साहित करता है।

खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान में वैज्ञानिक मामलों के प्रबंधक डॉ एडना न्यांगले (आईएफएसटी), इस दृष्टिकोण की पुष्टि करता है। 'उपयोग की तारीख खाद्य सुरक्षा से संबंधित है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों पर किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, एक है कम शैल्फ जीवन, अत्यधिक खराब होने वाले हैं [जल्दी से चले जाओ] और इसलिए उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं यदि इसके बाद खाया जाता है दिनांक। जिन खाद्य पदार्थों पर खजूर का उपयोग किया जाता है उनमें मछली, मुर्गी पालन, मीट, डेयरी और कुछ पहले से पैक किए गए कटे हुए सलाद शामिल हैं।

'सबसे अच्छी तारीख' का उपयोग उन वस्तुओं के लिए किया जाता है जहां उत्पाद की गुणवत्ता तारीख के बाद सबसे अच्छी नहीं हो सकती है - उदाहरण के लिए, ब्रेड का स्वाद बासी हो सकता है। हालांकि, जब तक भंडारण की शर्तों का भी पालन किया गया है, तब तक वस्तुओं को खाने के लिए सुरक्षित होना चाहिए।'

क्या मैं उपयोग की तारीख को कुछ दिनों तक बढ़ा सकता हूं जब तक कि पैकेजिंग को खोला नहीं गया है?

संक्षिप्त जवाब नहीं है। डॉ न्यांगले कहते हैं, "खाद्य मानक एजेंसी दृढ़ता से अनुशंसा करती है कि उपयोग की तारीख के बाद भोजन का सेवन या फ्रीजिंग न करें क्योंकि इससे बीमारी का खतरा हो सकता है।" 'आपको इसे फ्रीज भी नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर फ्रीजिंग केवल बैक्टीरिया के विकास को रोकने का काम करता है, इसे मारने का नहीं। तिथि के अनुसार उपयोग करने से पहले फ्रीजिंग ठीक है, पैक निर्देशों पर अक्सर संकेत मिलता है कि इस विधि का उपयोग करने के लिए उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।'

क्या 'स्नीफ टेस्ट' यह बताने का एक विश्वसनीय तरीका है कि खाना बंद हो गया है या नहीं? अपशिष्ट और क्रिया संसाधन कार्यक्रम द्वारा प्रकाशित उपभोक्ता अनुसंधान में (लपेटें) 2011 में, चेडर चीज़, दूध और योगहर्ट्स ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें उपभोक्ताओं ने कहा था कि अगर वे ठीक दिखते और महकते हैं तो वे तारीख के अनुसार उपयोग के बाद खाएँगे। यदि आप नियमित रूप से यह तरीका अपनाते हैं, तो फिर से सोचें!

डॉ न्यांगले कहते हैं, 'उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए उपयोग की जाने वाली तिथियां हैं और यह दृष्टिकोण उचित नहीं है। 'लोग शायद उन खाद्य पदार्थों के बारे में कम सतर्क होते हैं जहां कोई "बंद" गंध या खराब होने के लक्षण दिखाई नहीं देते हैं; हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि खाना खाने के लिए सुरक्षित होगा।'

उपयोग-दर-तिथियों की गणना कैसे की जाती है?

'इन तिथियों की गणना शेल्फ-लाइफ परीक्षण का उपयोग करके की जाती है, जिसका अर्थ है कि आइटम को अनुशंसित शर्तों पर संग्रहीत किया जाता है और परीक्षण किया जाता है किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया के विकास की निगरानी के लिए नियमित रूप से,' जॉन बैसेट, नीति और वैज्ञानिक विकास निदेशक कहते हैं आईएफएसटी। 'इस तरह, हम यह आकलन कर सकते हैं कि कोई उत्पाद कितने समय के लिए सुरक्षित है और विश्वास के साथ एक समय सीमा दे सकते हैं जिसमें उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाए बिना वस्तु को खाया जा सकता है।'

एक राष्ट्र के रूप में, क्या ब्रितानी इन तिथियों का पालन करते हैं या थोड़ा अड़ियल रुख अपनाते हैं?

WRAP द्वारा प्रकाशित डेटा में पाया गया कि 39 प्रतिशत उपभोक्ता 'तारीख संचालित' हैं और हमेशा नजर रखते हैं घर पर खजूर, जबकि 48 प्रतिशत 'तारीख प्रेमी' थे - दूसरे शब्दों में, उपयोग के बारे में सामान्य जागरूकता थी पिंड खजूर।

जॉन बैसेट कहते हैं, "हालांकि यह डेटा हमें उन संख्याओं के बारे में नहीं बताता है जो खजूर के उपयोग के बाद खाद्य पदार्थ खाते हैं, लेकिन यह तारीख के लेबल के महत्व के बारे में समग्र जागरूकता का संकेत देता है।"

अंत में, क्रिसमस के बाद बचे हुए को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

डॉ न्यांगले कहते हैं, 'यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि बचा हुआ क्या है। 'टर्की और चावल जैसे खाद्य पदार्थ - यानी उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ - फ्रिज में रखे जाने चाहिए और लगभग दो दिनों के भीतर खा लेने चाहिए। दोबारा गरम करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाने से पहले वे गर्म हो रहे हैं।'

और याद रखें कि भोजन को फ्रिज में रखने से पहले उसे पर्याप्त रूप से ठंडा होने दें, अन्यथा आप अंदर का तापमान बढ़ाने, बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बनाने का जोखिम उठाते हैं। लगभग दो घंटे काफी हैं (इसे वर्कटॉप पर न छोड़ें - या ओवन में - पूरी रात!)

चीज़बोर्ड से सावधान रहें

निश्चित रूप से रिपर और रनियर बेहतर है, नहीं? केवल जब तक यह उपयोग की तारीख के भीतर है, खासकर अगर यह बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना हो। चीज़बोर्ड का वह बदबूदार तारा लिस्टेरिया और ई.कोली दोनों को परेशान कर सकता है, इसलिए परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाना ठीक है, इसे अंत में दिनों के लिए आगा के ऊपर नहीं छोड़ना...

बर्बादी से नफरत है? इन सरल लेकिन प्रभावी बचे हुए विचारों को आजमाएं …

• आलू, गाजर और पार्सनिप जैसी बची हुई सब्जियों में वेजिटेबल स्टॉक डालें और एक स्वादिष्ट सूप बनाएं
• कुरकुरे हलचल-तलना सब्जियों, लहसुन और मिर्च के साथ टर्की या बीफ को भूनें
• क्यूब बचे हुए हैम और चिकन और एक पाई में बनाओ (दुकान से खरीदे गए पेस्ट्री में कोई शर्म की बात नहीं है)
• ताज़े जामुनों को छोटे भागों में जमा करें और आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट करें
• पके हुए टर्की को स्लाइस और फ्रीज करें जिसे बाद में सैंडविच या फ्राइज़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

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