हिरलूम टमाटर पाई पकाने की विधि

मैं देर से गर्मियों के टमाटरों की महिमा के बारे में बताकर आपकी बुद्धि का अपमान नहीं करूंगा। मुझे पता है कि आप इसे प्राप्त करते हैं। लेकिन इन दिनों, हम सभी साल भर टमाटर खाने के इतने आदी हैं कि मुझे कहना है: वे वास्तव में श्रेष्ठ हैं तुरंत. अगस्त से सितंबर टमाटर के मौसम की पूर्ण ऊंचाई है।

इस पाई को किसी भी प्रकार के टमाटर के साथ आज़माएं, और उन्हें बेझिझक मिलाएं - अंगूर के साथ चेरी बेल-पके हुए बीफ़स्टीक के साथ साग के साथ पीले रंग के साथ, ओह माय! जो आकार, रंग और स्वादिष्टता में तत्काल बदलाव प्रदान करते हैं, वे विरासत की किस्में हैं, यही वजह है कि मैं इस व्यंजन को वही कहता हूं जो मैं करता हूं, लेकिन ईमानदारी से, किसी भी मिश्रण के साथ गलत होने का कोई तरीका नहीं है।

इस रेसिपी की एक और बात यह है कि यह मुझे आपके साथ बेकिंग के बारे में अपने महान रहस्य को साझा करने का मौका देती है। यह जीवन बदलने वाला है। तैयार?

मैं उन हार्ड-टू-डील (कम से कम मेरे लिए) गोल पाई प्लेटों के बजाय आयताकार शीट पैन में पाई, क्विचेस और टार्ट्स बनाता हूं। मैं बेकिंग के मोर्चे पर थोड़ा सा क्लुट्ज़ हूं, लेकिन इस साधारण समायोजन ने मुझे एक समर्थक में बदल दिया है - और मुझे पता है कि यह आपके लिए भी अद्भुत काम करेगा! किसी भी 8- या 9-इंच राउंड-पाई रेसिपी के लिए क्रस्ट और फिलिंग को दोगुना करें, और आपके पास आयताकार 9-बाय-13-इंच शीट पैन के लिए उचित मात्रा होगी।

फिर, जब आप अपनी शानदार सर्विंग्स को काटने के लिए जाते हैं, तो सुरुचिपूर्ण राउंड के लिए किसी भी आकार के कुकी या बिस्किट कटर का उपयोग करें, या चौकोर या "उंगलियों" के लिए चाकू का उपयोग करें। प्रेस्टो! ठीक उसी तरह, आप एक दिलकश या मीठी पाई, quiche, या तीखा को एक शानदार पहले कोर्स, एक शानदार साइड डिश, या एक विलुप्त हो चुके हॉर्स d'oeuvre या मिठाई में बदल देंगे।

दर्द नहीं होना चाहिए, लेकिन मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप इस व्यंजन के लिए मेरी परफेक्ट होममेड मेयोनेज़ बनाएं। इसमें नियमित मेयोनेज़ का आधा तेल होता है, और यह आपके हीरलूम टमाटर पाई को पूरी तरह से बदल देगा। यदि समय तंग है, तो इसे चार दिन पहले तक बना लें और इसे अपने फ्रिज में एक सुपर-टाइट लपेटे हुए कंटेनर में स्टोर करें। जब आप होंगे तब यह तैयार हो जाएगा।

एक और बात: पाइक्रस्ट। नीचे एक फुलप्रूफ पाइक्रस्ट के लिए मेरा नुस्खा है, जिसे मैं पैट ब्रिसी कहता हूं। इसे आज़माएं, क्योंकि इसमें वास्तव में कुछ भी नहीं है, लेकिन अगर आप प्रभावित नहीं हैं, तो आगे बढ़ें और एक पूर्वनिर्मित आटा खरीदें जिसे आप रोल आउट कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसमें असली मक्खन है, कृपया! वे साधारण भेद हर बार अंतर की दुनिया बनाते हैं।

मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसा चल रहा है। हैप्पी कुकिंग! लव, एलेक्स।

पाई के लिए

उपज: 8-10 सर्विंग्स

2 पाउंड मिश्रित हिरलूम टमाटर, -इंच-मोटी स्लाइस में काट लें

1½ छोटा चम्मच नमक, विभाजित

2 बड़े चम्मच मक्खन

1 प्याज, आधा, फिर पतला कटा हुआ

2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन

1 कप घर का बना मेयोनेज़

१ कप तुलसी के ताजे पत्ते, मजबूती से पैक

३ टहनी ताजा अजमोद

१ मध्यम प्याज़, छिलका

1 हरा प्याज

१ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेयरे चीज़, अच्छी तरह पैक किया हुआ

१ कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़, मजबूती से पैक किया हुआ

½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, और टॉपिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच

1 से 1½ बड़े चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. एक ९-बाई-१३-इंच बेकिंग पैन में मक्खन लगाएँ, और ओवन को ३७५°F पर प्रीहीट करें।

2. टमाटर के स्लाइस को रैक पर रखें। नमक दोनों पक्षों, कुल 1½ चम्मच नमक का उपयोग करना। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए स्लाइस को कम से कम एक घंटे के लिए सूखने दें।

3. पाटे ब्रिसी या प्रीमेड क्रस्ट को रोल करें, और इसे मक्खन वाले पैन में दबाएं। इसे एक कांटा के साथ चारों ओर दबाएं, और 18 से 20 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. एक भारी कड़ाही में, मक्खन को मध्यम-उच्च गर्मी पर पिघलाएं। जब झाग कम हो जाए, तो प्याज को थोड़ा नरम होने तक, एक-दो मिनट तक भूनें, और फिर लहसुन डालें। प्याज और लहसुन के पारभासी होने तक, लगभग 10 से 12 मिनट तक भूनना जारी रखें।

5. एक फूड प्रोसेसर के कटोरे में घर का बना मेयोनेज़, तुलसी के पत्ते, अजमोद, shallot, और हरा प्याज रखें, और मिश्रण को हरा और पूरी तरह से मिश्रित होने तक, लगभग 1 मिनट तक ब्लेंड करें।

6. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मेयोनेज़ मिश्रण, ग्रुयेर, चेडर और १/२ कप परमेसन को अच्छी तरह मिलाएँ।

7. मेयोनेज़-पनीर के मिश्रण को ठन्डे क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं।

8. मेयोनेज़ मिश्रण के ऊपर भुने हुए प्याज़ और लहसुन को समान रूप से रखें, और सब कुछ के ऊपर एक सुंदर पैटर्न में सूखे टमाटर के स्लाइस की व्यवस्था करें।

9. 1 बड़ा चम्मच परमेसन और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और 50 से 60 मिनट तक बेक करें।

10. पाई को कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। अतिरिक्त तुलसी मेयोनेज़ के साथ गर्म, कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें।

परफेक्ट होममेड मेयोनेज़ के लिए

उपज: 1 कप

3 अंडे की जर्दी

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1¼ छोटा चम्मच डिजॉन सरसों

छोटा चम्मच सूखी सरसों

1 छोटा चम्मच नमक

छोटा चम्मच काली मिर्च

¾ कप तटस्थ स्वाद वाला वनस्पति तेल

दिशा-निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, तेल को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं।

2. सामग्री को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि योलक्स गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

3. प्रक्रिया जारी रखें, प्रोसेसर के शीर्ष में उद्घाटन के माध्यम से तेल को धीरे-धीरे एक स्थिर धारा में जोड़ना, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से शामिल हो रहा है। एक बार सारा तेल डालने के बाद, मेयोनेज़ गाढ़ा, शानदार और पूरी तरह से इमल्सीफाइड होना चाहिए।

पाटे ब्रिसी के लिए

आप तैयार क्रस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन यह मेरा मानक, फुलप्रूफ नुस्खा है, 9 × 13 बेकिंग पैन के लिए सटीक मात्रा।

2 कप ऑल - परपज़ आटा

½ छोटा चम्मच नमक

½ छोटा चम्मच चीनी

८ बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ

3 बड़े चम्मच बेस्वाद वनस्पति तेल

5 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

दिशा-निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, सभी सामग्रियों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि मोटे टुकड़ों का निर्माण न हो जाए। अधिक प्रक्रिया न करें, या क्रस्ट सख्त हो जाएगा।

2. एक आटे की सतह पर टुकड़ों को डालें, और उन्हें एक साथ लाने के लिए कुछ समय के लिए गूंध लें।

3. आटे को एक बॉल में रोल करें, और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। आटे को वांछित मोटाई में बेलने से पहले, रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए आराम करने दें।

4. एक कांटा के साथ चुभें, और 375 पर 10-12 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, और भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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