एलेक्स हिट्ज़ चिकन कंट्री कैप्टन रेसिपी
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जॉन केर्निक
यह व्यंजन, भले ही इसमें एक अरब सामग्री हो, सुपर-आसान है और एक सेना को खिला सकता है। और यह वास्तव में सुंदर, विशेष और प्रभावशाली है। आप देखेंगे कि इसे बनाना कितना संतोषजनक है, इन सभी खूबसूरत चीजों को एक साथ देखकर। इसे कम से कम तैयार करें एक पूरा दिन इसे परोसने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी शानदार सामग्री को एक-दूसरे को जानने का मौका मिले। लेकिन ध्यान दें: चिकन कंट्री कैप्टन आश्चर्यजनक रूप से जम जाता है, इसलिए आप इसे आसानी से पहले से तैयार कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास यह जो भी हो, जब भी हो। सही मुहरबंद, यह कौन जानता है-हालांकि लंबे समय तक रखेगा, लेकिन मुझ पर विश्वास करें, यह एक लंबा समय है - और यह स्वाद के साथ-साथ लंबे समय तक बेहतर हो जाता है।
इतिहास का एक छोटा सा हिस्सा: यह व्यंजन, या कम से कम इसके पूर्वज, 18 वीं शताब्दी के मसाला व्यापार मार्गों का उप-उत्पाद है और इसकी संभावना थी एक औपनिवेशिक पसंदीदा जिसने देश के माध्यम से चार्ल्सटन से अपना रास्ता बना लिया - जैसे ही भारत से करी तट पर उतरी। हालांकि मेरा अपने क्लासिक पूर्ववर्ती से प्रेरित है, यह स्वाद में क्रांतिकारी है और इसे सीमा तक ले जाया जाता है - आज के खाने के स्वाद के लिए, मैं मामूली रूप से कहता हूं। मैंने समीक्षाओं को प्राप्त करने के लिए इसे कई बार परोसा है।
जब आप इसे बनाते हैं, तो अपने आप पर एक एहसान करें और एक टी के लिए नुस्खा का पालन करें। छोटे विवरण पसीना - वे एक कारण के लिए हैं। सही ढंग से मापें। आपको सॉसेज के साथ फैंसी होने की ज़रूरत नहीं है - जिमी डीन नियमित थोक बिल्कुल सही है। सुनिश्चित करें कि आपके सभी मसाले ताजा और नए हैं; इससे बहुत फर्क पड़ेगा। और सावधान रहें कि पहले चिकन को केवल तल लें और फिर इसे एक तरफ रख दें, केवल आंशिक रूप से पका हुआ। चिकन स्टू में खाना पकाने के बाद जो तरल निकलता है, वह पकवान के स्वाद और स्थिरता का एक अभिन्न अंग है। डरो मत - यह सब नुस्खा के चरणों में समझाया गया है।
कृपया मुझे बताएं कि यह कैसा चल रहा है - आप नीचे टिप्पणी कर सकते हैं। मुझे यह सुनना अच्छा लगेगा कि आपका परिवार और मेहमान क्या कहते हैं। हैप्पी कुकिंग!
अवयव
पैदावार 12 से 16 सर्विंग्स
1 पाउंड बल्क पोर्क सॉसेज, माइल्ड
3 पाउंड बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट
2 पौंड बेनालेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
2 चम्मच प्लस 1 बड़ा चम्मच नमक, विभाजित
2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित
1½ स्टिक्स (12 बड़े चम्मच) नमकीन मक्खन, विभाजित
3 कप मध्यम आकार के सफेद या पीले प्याज
१ कप मध्यम कटी लाल शिमला मिर्च
१ कप मध्यम कटा हुआ अजवाइन
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1½ बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
1½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन के फूल
छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
२ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
कप मैदा
2½ कप टमाटर, छिलका (मैं अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद का उपयोग करता हूं)
5½ कप चिकन स्टॉक
2½ कप सफेद शराब
½ कप नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
२ कप सुनहरी किशमिश
4 कप पके हुए चावल
कप स्निप्ड चिव्स
१ १/२ कप भुने हुए कटे बादाम
½ कप कटा हुआ अजमोद
दिशा-निर्देश
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी कड़ाही में, सॉसेज को भूरा करें, इसे पूरी तरह से तोड़ दें, और फिर अतिरिक्त वसा को हटा दें। रिजर्व।
2. चिकन ब्रेस्ट और जांघों को धोकर सुखा लें। इन्हें मिक्सिंग बाउल में रखें और 2 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून काली मिर्च के साथ टॉस करें।
3. मध्यम आँच पर एक और बड़े, भारी कड़ाही में, 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। जब झाग कम हो जाए, तो चिकन डालें और इसे दोनों तरफ बैचों में तब तक भूनें जब तक कि यह सतह पर भूरा न हो जाए लेकिन फिर भी अंदर से कच्चा हो, लगभग तीन मिनट प्रति साइड। चिकन को आँच से हटा दें, इसे कम से कम पाँच मिनट के लिए आराम दें, और फिर इसे लगभग ११/२ इंच के टुकड़ों में काट लें और इसे एक कटोरे में रख दें। चिंता न करें कि चिकन अभी भी अंदर से कच्चा है, क्योंकि यह बाद में पक जाएगा।
4. मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी स्टॉकपॉट में, शेष 8 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। जब झाग कम हो जाए, तो प्याज़ डालें और तीन मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न होने लगें। फिर मिर्च और अजवाइन डालें और तीन मिनट के लिए भूनें। लहसुन, बचा हुआ बड़ा चम्मच नमक, बचा हुआ छोटा चम्मच काली मिर्च, डार्क ब्राउन शुगर और करी, अजवायन के फूल, जीरा, और अदरक और इन सामग्रियों को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए, लगभग चार से आठ और मिनट। पका हुआ सॉसेज, फिर मैदा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
5. टमाटर, चिकन स्टॉक, वाइन, नींबू का रस, सिरका और किशमिश डालें और मिश्रण को उबाल लें। एक उबाल को गर्मी कम करें और पांच और मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
6. चिकन डालें और मिश्रण को और पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए, और फिर आँच बंद कर दें। पके हुए चावल, चिव्स, बादाम, और पार्सले डालें और इसे बटर क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसें।
सुधार: इस नुस्खा के एक पुराने संस्करण में चरण 4 में काली मिर्च का एक बड़ा चमचा कहा जाता है। सही मात्रा एक चम्मच है।
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