पकाने की विधि: जोडी विलियम्स का परफेक्ट रिसोट्टो सोटो बॉस्को
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रिसोट्टो सोटो बॉस्को
4. परोसता है
सज्जन और हायर्स
अवयव
4 बड़े चम्मच (आधा स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
१ छोटा प्याज़, छिलका और कीमा बनाया हुआ
2 फर्म, ताजा पोर्सिनी मशरूम, साफ और कटा हुआ (लगभग 1½ औंस)
4 ताज़े सेज के पत्ते, कटे हुए
1 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, कीमा बनाया हुआ
1 छोटी टहनी ताजा मेंहदी, कीमा से पत्तियां
1 कप उच्च गुणवत्ता वाला रिसोट्टो चावल
½ कप सूखी सफेद शराब
दानेदार नमक
३ से ४ कप उबलता पानी
१/२ कप कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़, और अधिक परोसने के लिए
छोटे मुट्ठी भर ताजे ब्लूबेरी और/या ब्लैकबेरी
दिशा-निर्देश
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज़, पोर्सिनिस और जड़ी-बूटियाँ डालें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और लगभग 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने लगे। चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए और एक या दो मिनट में हल्की चटकने की आवाज आने लगे। बर्तन में व्हाइट वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। एक चुटकी नमक और 1 कप उबलते पानी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि पानी लगभग वाष्पित न हो जाए। उबलते पानी के दूसरे कप के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, और जब वह लगभग वाष्पित हो जाए, तो तीसरा कप डालें। जब चावल की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुलों की परत चढ़ जाती है तो आपको पता चल जाएगा कि कब और पानी डालना है - पैनकेक को कब पलटना है, यह जानने के विपरीत नहीं है। पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि पानी का यह अंतिम जोड़ लगभग वाष्पित न हो जाए।
2. चावल को चख कर परखें - इसे सिर्फ पकाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा सा काट लें। अगर ज्यादा पका हुआ है, तो कप पानी डालें। खाना पकाने के तापमान और चावल के प्रकार और उम्र के आधार पर, इसकी आवश्यकता हो भी सकती है और नहीं भी। अपनी प्रकृति पर विश्वास रखें।
3. जब चावल पूरी तरह से पक जाए, तो लगभग २० मिनट तक पूरी तरह से पकने के बाद, आँच बंद कर दें और बचे हुए २ बड़े चम्मच मक्खन को पनीर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। जामुन में मोड़ो, और नमक के साथ स्वाद के लिए रिसोट्टो का मौसम।
4. प्रत्येक भाग पर पार्मिगियानो-रेजिग्यानो की अतिरिक्त डस्टिंग के साथ तुरंत परोसें।
जोडी विलियम्स की पुस्तक बुवेटे के अंश। © 2014 जोडी विलियम्स द्वारा। ग्रैंड सेंट्रल पब्लिशिंग की अनुमति से पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।
विनी औ
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शहद, अजवायन के फूल और अदरक के साथ कॉन्ट्रेयू रिकी
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अवयव
दो आउंस। कॉन्ट्रेउ
एक आउंस। ताजा नीबू का रस
1/4 आउंस। शहद सिरप (नीचे निर्देश देखें)
4 आउंस। क्लब सोड़ा
अजवायन की 2 टहनी
३ स्लाइस ताजा छिलके वाली अदरक
दिशा-निर्देश
एक हाईबॉल गिलास के तल में कोयंट्रीयू के साथ अजवायन के फूल और अदरक को मसल लें। नीबू का रस, शहद, बर्फ और सोडा डालें। धीरे से हिलाएं और अजवायन की टहनी और चूने के पहिये से गार्निश करें।
शहद की चाशनी के लिए: धीमी आंच पर एक सॉस पैन में समान मात्रा में शहद और पानी मिलाएं। शहद के घुलने तक हिलाएं और परोसने से पहले ठंडा होने दें।
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से:एली डेकोर यूएस
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