सामन पर सफेद सामग्री क्या है?

आपने अभी-अभी. के एक सुंदर टुकड़े पर $15 गिराया है सैल्मन और तुम्हारे बाद इसे ग्रिल पर फेंक दो, या इसे ओवन में स्लाइड करें, फ़िले से एक अजीब सफेद पदार्थ निकलने लगता है।

तो यह सफेद पदार्थ क्या है? क्या आप इसे खा सकते हैं? क्या ये सुरक्षित है? हाँ, यह पूरी तरह से हानिरहित है!

आपके सामन से रिसने वाले सफेद पदार्थ को एल्ब्यूमिन कहा जाता है। यह एक प्रोटीन है - वसा नहीं - जब आप इसे गर्म करते हैं तो मछली की सतह पर धकेल दिया जाता है।" एक बार यह प्रोटीन १४० और १५० डिग्री के बीच तापमान तक पहुँच जाता है, इसकी नमी निचोड़ ली जाती है और यह जम जाता है और मुड़ जाता है सफेद," अमेरिका के टेस्ट किचन के अनुसार.

"इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है," फेयरबैंक्स के अलास्का विश्वविद्यालय में समुद्री भोजन विज्ञान के प्रोफेसर डोनाल्ड क्रेमर ने अमेरिका के टेस्ट किचन को बताया।

और इससे पहले कि आप योजना बनाना शुरू करें, जान लें कि सामन को अलग तरीके से पकाना एल्ब्यूमिन को बनने से नहीं रोकेगा. लेकिन अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो कुछ तरकीबें हैं।

एक विकल्प मछली को नमकीन बनाना है। अमेरिका का टेस्ट किचन की सिफारिश की सामन को एक मानक नमकीन पानी में भिगोना - एक बड़ा चम्मच नमक प्रति कप पानी - खाना पकाने से पहले सिर्फ 10 मिनट के लिए। इससे मछली की सतह पर बनने वाले एल्ब्यूमिन की मात्रा कम से कम होनी चाहिए।

या आप मछली को कम तापमान पर पकाने की कोशिश कर सकते हैं, मार्था स्टीवर्ट के अनुसार. जब केंद्र आंशिक रूप से अपारदर्शी हो तो इसे आंच से हटा दें और इसे गर्मी से कुछ मिनट के लिए पकने दें। लेकिन यह समाधान काम करने की गारंटी नहीं है (क्षमा करें, मार्था!), क्योंकि अमेरिका के टेस्ट किचन नोट्स के रूप में, हमेशा एक निश्चित राशि होगी जो लीक हो जाती है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तापमान पर पकाते हैं।

जेएक्लिन लंदन, आर.डी., पोषण निदेशक, गुड हाउसकीपिंग इंस्टिट्यूट, ध्यान दें कि सैल्मन दुबला प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक शीर्ष स्रोत है (जो सभी अवसाद, हृदय रोग और संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं) - लेकिन इससे कम हम में से आधा अनुशंसित मात्रा में खा रहे हैं। लंदन प्रति सप्ताह कम से कम एक से तीन बार समुद्री भोजन खाने का सुझाव देता है। तो वास्तव में, सफेद सामान पसीना मत करो - बस सुनिश्चित करें कि आप गुलाबी चीजें खा रहे हैं।

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