Kako me Anthony Bourdain naučio preživjeti u svijetu hrane

Prošlog petka ujutro probudio sam se na poruku najbolje prijateljice koja me je obavijestila o nesretnom i neblagovremenom prelasku Anthony Bourdain. To je za mene tada bio šok, a da budem iskren, još ga nisam u potpunosti obradio. Tijekom vikenda pročitao sam brojne članke posvećene njegovu životu i utjecaju, od svjetski poznati kuhari do dugogodišnji obožavatelji. Njegova karijera utjecala je na ljude širom svijeta, a ja se računam kao jedan od mnogih sretnika koje je on inspirirao.

Moje prvo iskustvo s Bourdain čitao svoju knjigu Kuhinja povjerljivo kad sam bio prvašić u srednjoj školi. Boreći se da pronađe smjer dok se nadolazeći proces prijavljivanja na fakultet nadvija nad glavom, držao sam se svake riječi u njegovim memoarima. Znao sam da me zanima hrana, ali knjiga je doista legitimirala moju strast. Kuhanje nije hobi, izjavio je, to je opsesija. I ne samo to, već je i dao zvučati

tako super. Rekao je to ovako: restorani su prljava, nestabilna, razvratna mjesta. Ne moraju se primjenjivati ​​slabi i lako uvrijeđeni. Osjećao se kao da izaziva čitatelje. Mislite da imate ono što je potrebno? Odjednom sam htio dokazati da jesam.

Od prvog čitanja te knjige do ovog trenutka radio sam u osam restorana, u raznim ulogama. Podijelio sam kuhinje s brojnim kuharima psihološke struke, podnim menadžerima ovisnicima o drogama i autobusima smrdljivih usta. Izbjegao sam zdjele za miješanje koje su bacili uznemireni kuhari i odustao od savjeta za pokrivanje prihvaćenih krivotvorenih računa. Ne mogu reći da me Tony nije upozorio. Nije uvijek lijepo, ali za laku noć, kad pronađete svoj ritam, to može biti blaženstvo.

U industriji u kojoj vidimo da sve više naših heroja pada iz milosti, uvijek ću biti zahvalan Tonyju. Posljednjih godina pokazao se kao zagovornik i saveznik onih koji su nedovoljno zastupljeni i diskriminirani - u i izvan prehrambene industrije. Dok su drugi kuhari bili izloženi zbog svog izrazito nepoštivanja - a ponekad i zločinački - tretman žena, govorio je Tony u ime pokreta #MeToo.

Nakon posla u petak, napravio sam kratku vožnju podzemnom željeznicom do Brasserie Les Halles, restoran u kojem je Bourdain proveo mnogo godina kao izvršni kuhar. Izvana je bilo puno cvijeća i nota, kao i nekoliko bageta, vode iz seltzera i nekoliko kutija cigareta. Bilo je bilješki prošlih zaposlenika, snimateljskih ekipa, te hrpe i hrpe obožavatelja. Neki su mu zahvalili što im je pokazao svijet, drugi su mu zahvalili što je pošteno predstavljao njihove kulture. Gomile su se okupljale oko sebe čitajući bilješke u tišini, svaka nosi svoju jedinstvenu priču. Bilo je dosta bilješki u kojima se zahvaljuje Tonyju na nadahnjujućim karijerama u hrani. I ja sam ostavio svoju. Bilo je dobro biti u blizini ljudi koji su se osjećali isto kao i ja. Sinulo mi je da i nakon njegove smrti još uvijek okuplja ljude. Imali smo sreću što smo ga imali.

Pratite House Beautiful na Instagram.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.