Recept od punjenih patlidžana od mesa

POTPUNI MJESNO NAPUNJENI

Služi 4

4 patlidžana, ukupno 2 1/4 lbs, prepolovljeno po dužini
1 šalica maslinovog ulja
3 luka, sitno nasjeckana
1 luk, nariban
1 lb, 2 oz goveđeg mljevenog mesa
1 lb, 2 oz oguljene, sjemenke i nasjeckane svježe ili konzervirane rajčice
1/2 šalice sitno sjeckanog svježeg peršina
Sol i papar
1 bjelanjak
2 žumanjka, lagano istučena
1 šalica naribana kefalotiri ili parmezan
1 1/2 šalice gustog bijelog umaka (vidi dolje)
2 rajčice, tanko narezane
1/2 šalice vruće vode

1. U mesu svake polovice patlidžana nožem napravite 2 ili 3 kose crte, pazeći da ne presiječete vanjsku kožicu. Obilno pospite solju i ostavite da se ocijedi u cjedilu 1 do 2 sata. Isperite pod hladnom tekućom vodom i istisnite višak vlage.

2. Zagrijte polovicu ulja u tavi ili tavi. Dodajte patlidžane i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno okrećući, 6 do 8 minuta, dok lagano ne porumene, a zatim ih izvadite iz tave i ocijedite na papirnatim ručnicima. Stavite ih u zemljanu posudu otpornu na pećnicu, jednu do druge i meso okrenuto prema gore.

3. Zagrijte preostalo ulje u tavi. Dodajte mladi luk i luk te kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta dok ne omekša. Umiješajte mljeveno goveđe meso i kuhajte miješajući i razbijajući meso žlicom oko 10 minuta dok lagano ne porumeni. Dodajte nasjeckanu rajčicu i peršin, začinite solju i paprom, te dobro promiješajte. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte 10 minuta dok se umak ne reducira. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

4. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano istucite bjelanjak i umiješajte ga u mješavinu mesa. Stražnjom stranom velike žlice pritisnite šupljinu u sredini svake polovice patlidžana i ravnomjerno podijelite nadjev na svaku ljusku patlidžana, nagomilavajući je. Žumanjke i pola ribanog sira presavijte u bijeli umak i ravnomjerno rasporedite umak preko punjenih patlidžana.

5. Ukrasite kriškama rajčice, pospite preostalim sirom i začinite paprom. Ulijte vruću vodu u posudu i pecite oko 1 sat, odnosno dok vrhovi ne porumene. Poslužite odmah.

BIJELI UMAK

Pravi 1 šalicu

1 šalica mlijeka
1 žlica maslaca
1 žlica višenamjenskog brašna
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Sol i bijeli papar

1. Ulijte mlijeko u malu posudu i pustite da zavrije, a zatim skinite s vatre. Otopite maslac u teškoj posudi koja se ne lijepi, umiješajte brašno i kuhajte uz često miješanje 1 minutu.

2. Maknite tavu s vatre i postupno ulijevajte vruće mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Ako se stvore grudice, umak procijedite u drugu posudu. Vratite umak na srednju vatru i pirjajte, neprestano miješajući, oko 15 minuta, dok se ne zgusne i postane glatka.

3. Maknite s vatre i začinite muškatnim oraščićem, solju i bijelim paprom. Za obogaćivanje umaka dodajte 1 ili 2 žumanjka. Za baršunasti umak umiješajte 4 žlice gustog vrhnja.

Alex proba patlidžan

Nisam prvi put voljela Vefu kad sam ovo napravila. Nije spomenula da uz ovaj recept morate koristiti mršave patlidžane. (Za velike je, pokazalo se, potrebno čitavu vječnost da se skuhaju, a na kraju dobijete previše patlidžana do umaka od mesa i bešamela po zalogaj.) I neće vam reći u kojem trenutku tijekom vrenja i smanjenja umaka trebate napraviti bijeli umak. Odgovor: Neposredno prije nego patlidžane stavite u pećnicu, inače ćete završiti s Play-Dohom. Uzmite dva: Ljubavna Vefa. Dao sam patlidžanima puna dva sata da se sol namoči. (Varao sam prvi put i odradio sam samo 30 minuta, što može objasniti dugotrajnu gorčinu u prvom pokušaju.) posluživali ove prekrasne vegetarijanske čamce ispunjene mesom na večeri, a oni su bili raves-to-the-cook, napuhujući ego pogoditi. Ovo je jedan recept koji će ostati na mom repertoaru.

Recept za Vefinu grčku seosku salatu potražite ovdje.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.