Recept za umak od Beurre Blanc

Da, francuski je - ali neka vas to ne zastraši. Jednostavan, klasičan umak Alexa Hitza čini sve i svašta boljim okusom.

Luca Trovato

U vrijeme sezone roštilja, umak koji se čini tačnim je onaj najklasičniji od svih francuskih umaka: beurre blanc. To je redukcija ljutike, bijelog vina i soka od limuna, s kockicama hladnog maslaca umiješanim u luksuzni, potpuno emulgirani umak koji eksplodira okusom. To je doista jednostavno za napraviti, a ima okus kao da ste kuhali satima, ali ništa ne može biti dalje od istine. Potrebno je samo 10 do 15 minuta da se sve to smanji - možda malo više ili možda manje, ovisno o veličini vašeg lonca - a zatim još par minuta da se umuti maslac. Tradicionalna verzija može biti pomalo temperamentna, pa sam dodao i najmanji komad guste kreme da je stabilizira. Na taj način možete ga zagrijati bez brige da će se slomiti. Nisam izmislio ovaj trik, ali svakako sam želio - to je sjajna ideja.

Reći da je beurre blanc transformativan znači u najmanju ruku reći. Žlica ove slasnosti dodana ljupkom komadu obične ribe na žaru ili poširanom je ništa drugo do vjerodostojan dar s neba. Isto vrijedi i za piletinu, škampe, a, ovisno o tome što dodate u ovaj umak, čak i govedinu. Evo još jedne novosti: Ta ista žlica umaka može učiniti svako prepečeno što god je ukusno. (Sasvim sam siguran da od svih ljudi nikada ne biste imali prijatelja ili obitelj koji bi se usudili prekuhati stvari roštilj, ali za svaki slučaj.) Gotovo nije važno na što stavljate ove stvari - rezultati će gotovo uvijek biti uspješan. Toliko je dobar da bih ga čak mogao pojesti na aspirinu.

Slobodno eksperimentirajte s ovom podlogom umiješajući par žlica nasjeckanog kopra ili estragona, ili peršin, ili pečene crvene paprike, ili pirjane rajčice sa svježim bosiljkom, upravo kad završite s pripremom umak. Možete čak dodati i malo senfa Dijon i poslužiti ga uz prekrasan komad govedine na žaru.

Ne mogu vam reći koliko ljudi tvrdi da obično ne voli ribu, ali je voli kad je poslužujem u svojoj kući. Umirem od želje da im kažem da je to samo umak, ali to će biti naša tajna. Recite mi što mislite komentiranjem u nastavku.

Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Služi 6-8

Sastojci

2 srednje ljutike, sitno nasjeckane

1 šalica bijelog vina

¼ šalice soka od limuna

1 žlica masnog vrhnja

½ žličice soli

¼ žličice mljevenog bijelog papra

12 žlica (1½ štapića) slanog maslaca, hladnog i narezanog na male kockice

Upute

1. U teškom loncu na jakoj vatri pomiješajte ljutiku, vino i limunov sok. Smjesu kuhajte dok ne postane gusta i sirupasta. To će trajati između 10 i 15 minuta.

2. Smanjite vatru na vrlo nisku i dodajte vrhnje, sol i papar. Umiješajte maslac narezan na kockice, malo po malo.

3. Kad se maslac potpuno sjedini i smjesa emulgira, maknite ga s vatre. Umak poslužite odmah ili ga spremite u termosicu dok ne budete spremni za posluživanje. Umak se može pripremiti oko sat vremena prije posluživanja, a zatim se zagrijati. Ne dopustite da se mjehurićima zagrije.

Varijacije

Kad savladate ovu bazu, budite kreativni! Kako biste promijenili okus, u gotov umak možete dodati nekoliko žlica bilo kojeg od sljedećih sastojaka: nasjeckani vlasac, kopar, estragon ili peršin; pasirana ili nasjeckana pečena crvena paprika; malo senfa; ili pirjane rajčice sa svježim bosiljkom.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.