Lidia Bastianich Luk Rajčica Focaccia

Luk-rajčica Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Pravi veliku okruglu focacciu koja služi 10 ili više

Sastojci

2 paketa aktivnog suhog kvasca

Šalice tople vode

5 ½ šalice univerzalnog brašna, plus više za rukovanje tijestom

2 žličice soli

2 šalice tople vode ili po potrebi

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja za zdjelu za kruh

Za preljev

1 veliki luk, oguljen, prepolovljen i tanko narezan (približno 2 šalice kriški)

2 šalice zrele višnje ili rajčice, prepolovljene

½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ili po potrebi

1 žličica krupne morske soli ili košer soli, ili prema potrebi

½ žličice sušenog origana

Upute

1. Da biste napravili tijesto, otopite kvasac u ¼ šalice tople vode i ostavite da odstoji nekoliko minuta, dok ne počne stvarati mjehuriće. Brašno i sol stavite u posudu za kuhanje hrane.

2. Pomiješajte aktivni kvasac i 2 šalice mlake vode u mješovitoj posudi. Dok procesor radi neprestano, kratko pomiješajte brašno i sol, zatim ulijte svu tekućinu kroz dovodnu cijev i obradite oko 30 sekundi. Meko, vlažno tijesto trebalo bi se skupiti na oštrici, a nešto će se lijepiti za stranice zdjele. Ako je jako ljepljivo i uopće se nije odvojilo od strana, dodajte još brašna, žlicu ili dvije odjednom, kako bi tijesto učvrstilo i spojilo. Ako je tijesto suho, obradite ga u više vode u malim količinama.

3. Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu, očistite zdjelu i oštricu. Mijesite rukom minutu, koristeći što je moguće manje brašna, dok tijesto ne postane glatko okruglo, još uvijek mekano i pomalo ljepljivo. Veliku zdjelu premažite žlicom maslinovog ulja, ulijte tijesto i okrenite je da se cijelim uljem namaže. Zatvorite zdjelu plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko sat vremena.

4. Dok se tijesto diže, u malu zdjelu izmiješajte narezani luk, polovice cherry rajčice, 4 žlice maslinovog ulja i ½ žličice soli i ostavite ih da se mariniraju.

5. Posudu ili posudu za pečenje premažite, sa dna i sa strane, 2 žlice ili više maslinovog ulja. Dignuto tijesto ispuhajte i položite u tavu. Lagano pritisnite i razvucite ga u ravnomjerno ravnu okruglu površinu koja ispunjava posudu. Ako je tijesto otporno, pustite ga da se opusti nekoliko minuta prije nego što ga ponovno razvučete.

6. Marinirani luk i rajčice izvadite iz zdjele žlicom s prorezom, ocijedivši sokove. Povrće razbacite po focaccii i lagano pritisnite vrhovima prstiju stvarajući rupice u mekom tijestu. Na kraju, kapnite ulje za mariniranje po vrhu.

7 Ostavite da se focaccia diže, nepokrivena, oko 20 minuta. Kamen za pečenje, ako ga imate, stavite na središnju rešetku pećnice i zagrijte na 425 °. Neposredno prije pečenja, vrhovima prstiju lagano ponovno ukapajte tijesto i posipajte još ½ žličice krupne soli po cijelom.

8. Focacciu pecite oko 20 minuta, okrenite posudu prema naprijed za ravnomjerno kuhanje i pecite još 10 do 15 minuta, pa čak i dulje, dok kruh ne postane zlatno smeđi, a luk i rajčica lijepo sjedine karameliziran.

9. Izvadite posudu, pokapajte još jednu ili dvije žlice maslinovog ulja po focaccii, a osušeni origano izmrvite, razbacujući ga po vrhu. Pustite da se focaccia ohladi barem 15 minuta prije rezanja. Poslužite ga toplo ili na sobnoj temperaturi

Iz Lidijina Italija, objavio Alfred A. Knopf; $35.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.