Recept u stilu Red Snapper Veracruz

1. Stavite filete u posudu za pečenje. S jedne i druge strane iscijedite sok iz jedne limete i obilno ih začinite solju. Okrenite se jednom ili dvaput u začinima. Marinirajte na sobnoj temperaturi 30 minuta ili pokrijte i ostavite u hladnjaku do 4 sata.

2. Veliki lonac vode stavite kuhati. U blizini štednjaka postavite zdjelu ledene vode. Rajčice ogulite i izrežite X na suprotnom kraju. Ubacite rajčice u kipuću vodu dok se koža ne počne ljuštiti s X. Žlicom s prorezima premjestite rajčice u zdjelu ledene vode. Ostavite ih da se ohlade dovoljno za rukovanje, a zatim skinite kožu. Ocijedite i narežite na ploške od 1 inča.

3. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva celzijusa.

4. Polovicu luka razbacite po dnu posude za pečenje dimenzija 13 x 9 inča. Preko luka rasporedite nešto manje od polovice kriški rajčice. Prelijte lovorovim lišćem, pa preko toga razbacajte polovicu cilantra, grančice timijana i nasjeckani jalapeño. Začinite s najmanje 1 žličicom soli. Češnjeve češnjaka ugurajte u povrće oko rubova posude. Iscijedite sok od preostalog limete preko povrća i prelijte začinjenim filetima, ravnomjerno, ali ako je potrebno malo se preklapa. Raštrkajte masline i kapare po filetima, a zatim napravite još jedan sloj preostalog luka i rajčice kako biste prekrili ribu. Po tome razbacajte preostali cilantro, grančice majčine dušice i nasjeckani jalapeño. Ponovo začinite solju, pa sve prelijte maslinovim uljem i kiselim sokom od jalapeña. Čvrsto prekrijte aluminijskom folijom. Tepsija se može pripremiti unaprijed i ostaviti u hladnjaku do 6 sati. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja.

5. Tepsiju pecite 20 minuta. Otkrijte i pecite dok sokovi iz povrća ne zakipure i fileti se skuhaju, 10 do 15 minuta.

6. Za posluživanje sastružite povrće koje prekriva ribu sa stranica jela. Lagano podignite filete i premjestite ih na tanjure za posluživanje. Izvadite režnjeve češnjaka, lovorov list i grančice timijana i bacite. Preostale sastojke zgnječite vilicom u sokove kako biste napravili krupan umak. Provjerite ima li začina i po potrebi dodajte soli. Žlicom prelijte filete i po želji razbacite malo nasjeckanih kiselih jalapena.

NAPOMENA: Ako vam je teško pronaći meksičke sastojke i čili u lokalnoj trgovini, kuhar Santibañez upućuje čitatelje na mexgrocer.com, izvrstan izvor meksičkih namirnica.