Jonathan Waxman piletina na žaru

Manje je više kad Jonathan Waxman
kuhari. Pionir nove Amerike
kuhinji, uvijek ostaje vjeran svojoj
filozofija: neka bude svježe, zadrži
jednostavno je.

Sastojci

1 3 ½ do 4 kilograma piletine slobodnog uzgoja, kukuruzne hrane ili prirodno uzgojene piletine

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice neslanog maslaca

2 žlice maslinovog ulja (ako pečete piletinu)

1 žlica nasjeckanog svježeg začinskog bilja, poput ružmarina, majčine dušice i peršina - sve što je dostupno

Upute

1. Potopite piletinu na 5 minuta u veliku zdjelu napunjenu toplom vodom da prekrije, kako bi se brijeg opustio. Pticu dobro ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.

2. Piletinu leptirom izrežite s obje strane kralježnice škarama za perad ili oštrim teškim škarama i uklonite kralježnicu (zamrznite je za kasniju upotrebu za zalihe). Otvorite pticu, stavite je kožom okrenutom prema gore na dasku za rezanje i čvrsto pritisnite dlanovima prema dolje kako biste privukli pticu što je više moguće. Ponovno se osušite.

Za pečenje piletine

Pripremite vatru u roštilju za čajnik, poput Webera. Starter dimnjaka do vrha napunite drvenim ugljenom. Zapalite dimnjak kao i obično. Kad ugljen pobijeli, izbacite ga i rešetku stavite preko ugljena. Pričekajte 10 minuta.

Važno je započeti pečenje piletine sa kožom okrenutom prema dolje - ako ne, koža se neće dobro hrskati. Piletinu obilno posolite i popaprite te je stavite kožom prema dolje na sredinu roštilja. Odmah poklopite i otvorite ventilacijske otvore na poklopcu. Pecite na roštilju 3 minute, a zatim okrenite piletinu za 90 stupnjeva, mirnom kožom prema dolje, kako biste stvorili križane tragove roštilja na koži. Ponovo pokrijte roštilj i kuhajte piletinu bez pomicanja dodatnih 6 minuta.

Okrenuti piletinu, poklopiti i peći na žaru dok se ne skuha, oko 15 minuta; termometar za trenutno očitavanje umetnut u najdeblji dio bedra trebao bi registrirati 165 stupnjeva. (Ili možete pomaknuti piletinu s izravne vatre da se sporije kuha i dati vam vremena za pripremu popratnih jela.)

Neposredno prije posluživanja, otopite maslac u maloj tavi i umiješajte nasjeckano začinsko bilje zajedno s malo soli i papra. Četvrtina piletine. Stavite na tanjur, po njemu pokapajte biljni maslac i poslužite odmah.

Za pečenje piletine

Zagrijte brojlere. Natrljajte piletinu maslinovim uljem, dobro začinite solju i paprom, te je stavite kožom okrenutom prema gore u plitku tepsiju.

Stavite posudu ispod brojlera 4 inča od izvora topline i kuhajte dok koža ne postane savršeno zlatno smeđa, 12 do 15 minuta. Okrenuti piletinu i kuhati 5 minuta. Zatim opet okrenite pileću kožu prema gore i kuhajte dok koža zaista ne postane hrskava, a termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio bedra registrira 165 ° F.

Neposredno prije posluživanja, otopite maslac u maloj tavi i umiješajte nasjeckano začinsko bilje zajedno s malo soli i papra. Četvrtina piletine. Stavite na pladanj, po njemu pokapajte biljni maslac i poslužite odmah.

Iz Veliki američki kuhar, objavio Houghton Mifflin; $35

Ovaj sadržaj stvara i održava treća strana i uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u navođenju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.