Ćuretina s leptirima s biljnom glazurom i receptom od umaka

Puretina s leptirom predstavlja zgodnu prezentaciju, posebno kada je obložena grančicama ružmarina i limunom. Svježe začinsko bilje i češnjak, utrljano ispod i preko kože, ulijevaju pticu u okus. Ostatke puretine (ako ih ima) iskoristite za pripremu sendviča sljedeći dan. Evo recepta, ljubaznošću Williams-Sonoma Zabava uz godišnja doba.

Lara Robby/Studio D

Sastojci

1 puretina, 12-14 lbs., Vrat i drobci uklonjeni i rezervirani

Sol i svježe mljeveni papar

6 češnja češnjaka, mljeveno

1/4 šalice mljevene ljutike

1/2 šalice mljevenog svježeg peršuna s ravnim listom (talijanski), plus 2 grančice za temeljac

3 žlice mljevenog svježeg origana

3 žlice mljevenog svježeg ružmarina, plus grančice za ukrašavanje

3 žlice Dijon senfa

3 žlice svježeg soka od limuna

3 žlice maslinovog ulja

1 žuti luk

1/4 šalice lišća celera

1-2 žlice neslanog maslaca, otopljenog

1 šalica suhog bijelog vina

1/4 šalice kukuruznog škroba umiješano u 1/4 šalice vode

4 limuna, prepolovljena

Upute

1. Ptičja prsa postavite prema dolje, na dasku za rezanje. Kuhinjskim škarama ili velikim nožem režite uz jednu stranu kralježnice sve dok se ptica ne raspori. Otvorite polovice ptice. Odrežite drugu stranu kralježnice kako biste je oslobodili, a zatim izrežite između rebrastih ploča i uklonite sve male komadiće kosti. Okrenite ptičju grudnu stranu prema gore, otvorite je što je moguće ravnije i pokrijte listom plastične folije. Valjačom ili rukama čvrsto pritisnite da biste slomili grudnu kost i spljoštili pticu. Začinite pticu solju i paprom.

2. U zdjeli pomiješajte češnjak, ljutiku, mljeveni peršin, origano, mljeveni ružmarin, senf, sok od limuna i maslinovo ulje. Prstima gurnite dio mješavine biljaka pod kožu dojke i nogu. Preostalom mješavinom bilja utrljajte površinu ptice. Stavite na lim za pečenje, lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 6 do 24 sata. Prije pečenja puretinu zagrijte na sobnu temperaturu (jedan sat).

3. U međuvremenu, u loncu na laganoj vatri pomiješajte pureći vrat i drobovinu, luk, grančice peršina, lišće celera i šest šalica vode i pustite da kuha. Poklopite i kuhajte jedan sat, a zatim procijedite, poklopite i ohladite temeljac u frižideru dok ne bude spreman za pripremu umaka.

4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Poprskajte posudu za pečenje neljepljivim raspršivačem za kuhanje i stavite rešetku u posudu. Puretinu, grudnom stranom prema gore, stavite na stalak i čvrsto ugurajte noge. Premažite otopljenim maslacem. Pecite dok koža ne postane duboko smeđa, a termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio bedra dalje od kosti registrira 175 stupnjeva, 2 1/4 do 2 3/4 sata. Prenesite puretinu na zagrijani pladanj za posluživanje, stavite u šator s aluminijskom folijom i ostavite da se odmori 20 minuta.

4. Nakon prenošenja puretine na pladanj, stavite posudu za pečenje na ploču za kuhanje na srednje jaku vatru. Dodajte vino, miješajući da sastružete smeđe komadiće na dnu posude i kuhajte dok se vino ne prepolovi, oko 10 minuta. Dodajte četiri šalice temeljca (preostali temeljac rezervirajte za drugu upotrebu) i pustite da zavrije. Umiješajte otopljeni kukuruzni škrob i kuhajte dok se ne zgusne, oko pet minuta.

5. Ulijte umak u zagrijani čamac s umakom. Tanjur za posluživanje ukrasite grančicama ružmarina i polovicama limuna. Izrežite puretinu za stol i dodajte umak.

Ovaj sadržaj stvara i održava treća strana i uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u navođenju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.