Recept za juhu od pistoua

Ovaj jednostavan i zadovoljavajući francuski bistro klasik najbolje je domaće jelo. Ljubaznošću Tablica francuske zemlje autorice Laure Washburn, ključ jela je pistou, koji je sličan pestu, a izrađen je od češnjaka, bosiljka i maslinovog ulja.

Martin Brigdale

Služi 4 do 6

Sastojci

3 žlice maslinovog ulja

1 luk, nasjeckan

1 mala lukovica komorača, četvrtina, jezgra i usitnjena

2 tikvice, nasjeckane

8 oz. mladi krumpir, nasjeckan

2 rajčice, oguljene, sjemenke i nasjeckane

2 litre temeljca od povrća ili piletine

1 grančica timijana

2 šalice konzerviranog graha cannellini, ocijeđeno

2 šalice konzerviranog graha, ocijeđenog

6 oz. mahune, narezane na komade od 1 inča

2 oz. špagete, izlomljene na komade

1 2/3 šalice sitno naribanog sira (odležana Gouda ili parmezan)

Krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar

Sastojci za pistou

6 češnja češnjaka

Listovi iz male hrpe bosiljka

6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute

1. Zagrijte ulje u velikom loncu ili tepsiji. Dodajte luk, komorač i tikvice i kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta, dok ne porumene. Dodajte krumpir, rajčicu, temeljac i majčinu dušicu. Pustite da zavrije, a zatim poklopite i lagano pirjajte 15 minuta.

2. Dodajte cannellini i grah i pirjajte poklopljeno još 15 minuta. Kušajte i prilagodite začine. Dodajte grah i špagete te kuhajte još oko 10 minuta, dok tjestenina ne omekša. Pokrijte i ostavite da odstoji. U idealnom slučaju, juha bi se trebala odmarati barem nekoliko sati prije posluživanja, ili pripremiti jedan dan unaprijed i staviti u hladnjak. (Nemojte praviti pistou dok ne budete spremni za posluživanje; najbolje je svježe, a bosiljak i češnjak ne treba kuhati.)

3. Za izradu pistou, češnjak, bosiljak i ulje stavite u mali kuhač i miješajte dok se dobro ne nasjecka. Također ga možete napraviti pomoću žbuke i tučka, počevši od češnjaka i završavajući uljem, koje se dodaje postupno. To je autentičnije, ali nikad nisam bio jako dobar u ovoj metodi.

4. Za posluživanje, zagrijte juhu i prođite okruglo pistou i sir, za miješanje po ukusu. Juha se može poslužiti i na sobnoj temperaturi.

Pregled urednika i savjeti za pripremu:

Poslušavši upute Laure Washburn, okusio sam juhu nakon što sam dinstao grah. O dragi. Dakle... običan. Dobro, ubacite malo morske soli, sameljite papar. Nema puno pomoći. Još uvijek samo vaša prosječna juha od povrća - ili, točnije, vaša prosječna provansalska verzija minestrone. Umiješajte pistou i sir. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Zadivljujuće kako ovaj jednostavni začin (skraćena francuska verzija pestoa, ali više češnjak) može podići svjetovne sastojke do zvjezdanih visina. Bio sam oprezan s prvom zdjelom - bit će dovoljno malo lutke - ali s drugom je rasipalo. U kombinaciji s orašastim bogatstvom sira, čorbi je dao opojan miris i pun okus kojeg se nisam mogao zasititi. Washburnova soupe au pistou je slano, zdravo, zadovoljavajuće otkriće u jednom loncu. - Barbara King

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.