Torta Charlotte sa zimskim voćem s madelineom

100 ml voda

100 g zlatni šećer

100 g jagode

300 g jagode

100 g zlatni šećer

4 žumanjci

300 ml vrhnje za šlag

2 žličice. pasta od vanilije

5 listići želatine

20 Bonne Maman Madeleines

250 g mješovitog zimskog voća npr. smokve, kupine, borovnice, sjemenke nara

1. U loncu pomiješajte šećer i vodu. Pustite da zavrije i pirjajte 2 minute te ostavite da se ohladi.
2. Operite 100 g jagoda, uklonite im stabljike i usitnite ih u kuhaču kako biste napravili coulis.
3. Coulis prođite kroz fino sito da sakupite sve sjemenke.
4. Kad se šećerni sirup ohladi, pomiješajte s coulisom i stavite na jednu stranu.
5. Operite 300 g jagoda i uklonite im peteljke.
6. Zagrijte jagode u malom loncu sa polovicom zlatnog šećera u prahu kako biste stvorili pire.
7. U međuvremenu stavite listiće želatine u zdjelu i prelijte hladnom vodom.
8. U posebnoj zdjeli umutite 4 žumanjka s preostalim zlatnim šećerom.
9. Vrući pire od jagoda izlijte na mješavinu žumanjaka i šećera i neprestano miješajte dok se ne sjedini.
10. Vratite mješavinu jagoda u lonac i zagrijte, neprestano miješajući, dok se pire ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice.
11. Želatinu ocijedite i umiješajte u vrući pire od jagoda. Stavite ga na jednu stranu da se ohladi.
12. Električnim ručnim pjenjačom umutite vrhnje do mekih vrhova, dodajući tijesto od vanilije na pola.
13. Kad je pire od jagoda hladan, u dvije faze umiješajte šlag kako biste stvorili glatki i kremasti mousse.
14. Kalup formata 22 cm obložite papirom za pečenje.
15. Izrežite Bonne Maman Madeleines na pola duljine i obložite lim zakrivljenim stranama prema van.
16. Napunite dno kalupa ostalim polovicama madeleinesa - po potrebi ih izrežite da stanu.
17. Četkicom za tijesto obojite madeleine domaćim sirupom.
18. Polovicu pjene žlicom prelijte po madeleinesu i ravnomjerno rasporedite.
19. Dodajte još jedan sloj madlina i ponovite postupak, slikajte sirupom i dodajte pjenu. Pazite da ostavite mali razmak između završnog sloja pjene i vrha madeleinesa.
20. Tortu stavite u hladnjak da se stegne najmanje 3 sata.
21. Kad se stegne, lagano izvadite lim i stavite na tanjur za posluživanje ili stalak za kolače.
22. Ukrasite miješanim zimskim voćem i uživajte!