Tyler Florence's Cold-Weather Classic

Tyler Florence obožava klasično talijansko jelo koristeći California Zinfandel umjesto tradicionalnog Brunella. Zatim ga prelije slatkim i trpkim kumkvatom gremolatom, za obrok koji je bogat i zadovoljan. Uživajte u Tylerovoj domaćoj kuhinji i ne propustite naš ekskluzivni video intervju.

John Lee

/>

Sastojci

1 šalica višenamjenskog brašna

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

4 komada teleće koljenice (2 inča)

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

3 žlice neslanog maslaca

1 luk, narezan na kockice

1 stabljika celera, narezana na kockice

2 mrkve, oguljene i narezane na kockice

Kora od 1 limuna, oguljena u masnim trakama s guljelicom za povrće

6 režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih

2 lovorova lista

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

1 boca California Zinfandel

2 šalice goveđe juhe s malo natrija

1 (28 unci) može cijela rajčica San Marzano, ocijeđena

Za Gremolatu

1/4 šalice pinjola

1 šalica narezanih kumkvata

1/4 šalice suhih brusnica

2 režnja češnjaka, mljevena

2 žlice sjeckanog svježeg peršina ravnog lista

Upute

1. Stavite brašno na veliki tanjur i začinite ga s priličnom količinom soli i papra. Teleće koljenice udubite u začinjeno brašno, a zatim odvijte višak. Zagrijte veliki, teški lonac na umjerenoj vatri i potopite ga s tri ulja. Dodajte maslac i okrenite ga oko tave da se otopi. Dodati teleće koljenice i pržiti sa svih strana, pažljivo okrećući kleštima, dok ne postanu bogato smeđe boje. Ulijte još malo ulja u tavu ako je potrebno. Opečene teleće koljenice izvadite na tanjur.

2. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

3. U isti lonac dodajte luk, celer, mrkvu, koricu limuna, češnjak, lovorovo lišće i peršin te kuhajte na umjerenoj vatri, izvadite smeđe komade s dna posude. Kuhajte povrće dok ne počne dobivati ​​boju i razviti duboku, bogatu aromu, oko 15 minuta. Začinite solju i paprom. Vratite teleće koljenice u lonac, dodajte vino i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte 20 minuta ili dok se ne prepolovi. Dodajte goveđu juhu i rajčice, zgnječite ih rukama dok ulaze u lonac, i sve zajedno promiješajte. Pokrijte lonac, prebacite ga u pećnicu i dinstajte teletinu dva sata, a poklopac skinite nakon 1 1/2 sata. Umak bi trebao biti gust, a teletina mekana i gotovo otpasti s kosti. Odbacite lovorov list.

4. Napravite gremolatu: Prepecite pinjole u maloj, suhoj tavi na srednje tihoj vatri, često protresite tavu, dok ne postane mirisna i zlatna, šest do osam minuta. Pinjole ohladite, zatim sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu za miješanje. Savijte kumkvate, brusnice, češnjak i peršin.

5. Osso buco poslužite u plitkim zdjelicama posutim s malo gremolate.

Ako ne možete pronaći kumquats:

"Isprobajte moju klasičnu gremolatu. Izostavite kumkvate i brusnice, zamijenite naribanu koricu naranče, plus file inćuna - nitko neće znati ako im to ne kažete! - a zatim slijedite korak 4 u nastavku. "

1/4 šalice pinjola

1 file inćuna, mljeven

2 režnja češnjaka, mljevena

Kora 1 naranče, sitno naribana

2 žlice sjeckanog svježeg peršina ravnog lista

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.