Savjeti za kuhanje od kuhara restorana

Kad je riječ o pripremi dobro napravljenog obroka, sigurnost i okus podjednako se naplaćuju profesionalnim kuharima.

Postoji izraz koji se koristi za definiranje onoga što se događa iza kulisa u kuhinji restorana: "koreografski kaos". Učinkovito kuhinjsko osoblje radi brzo, tiho i prati ples. Kako bi to učinili, kuhari imaju mnogo trikova. Dolje je popis nekih njihovih tajni koje će koristiti svakom domaćem kuharu.

1. Gospodar mise en place.
Ovo bi mogao biti najvažniji savjet od svih. "Mise en place" na francuskom znači "sve na svom mjestu". Što za kuhara znači? Prije kuhanja, izmjerite sve, ogulite, nasjeckajte, posude namastite itd. i nadohvat ruke. To će vas spriječiti da trčite okolo u potrazi za sušenim bosiljkom dok vam je umak na rubu spaljivanja.

2. Oštri nož je neophodan.
Redovno ga izoštravajte i brušite između oštrenja. Tupi noževi opasni su i znatno otežavaju rezanje.

3. Okušajte u hodu.
Prije posluživanja trebali biste znati kakvog je okusa jelo. Ponekad malo više soli ili mrvica začina donose savršenstvo. Što nas dovodi do sljedećeg savjeta ...

4. Posolite dok idete.
Ne bojte se soli! Budući da kuhate svježi obrok umjesto da jedete zapakirano, za početak započinjete s mnogo manje natrija.

POVEZANE: Ovladavanje osnovnim tehnikama noževa

5. Ali izgubite soljenku.
Koristite malu zdjelu košer soli i dodajte prstohvate dok kuhate i kušate. Lakše je kontrolirati iznos i osigurava ravnomjerno pokriće.

6. Klešta su produžetak vaše ruke.
Uđite u bilo koju kuhinju u restoranu i vidjet ćete komplet kliješta u rukama gotovo svakog kuhara - obično se drže nisko na ručki za maksimalnu kontrolu. Koristite ga za preokretanje mesa, izvucite tavu iz pećnice, stabilizirajte odrezak tijekom rezanja, popis se nastavlja i nastavlja.

7. Stavite mokri papirnati ubrus ispod daske za rezanje.
Ne samo da su daske za rezanje koje klize po pultu dosadne, već su i iznimno opasne kada držite nož i pokušavate nešto usitniti. Namočite papirnati ubrus i položite ga ispod daske i neće se pomaknuti!

8. Pecite pileća prsa i pecite u pećnici.
Kuhari ispeku komad mesa, peradi ili ribe u tavi, a zatim ih stave u pećnicu. Ne samo da oslobađa plamenike, već rezultira i mnogo vlažnijim rezultatima.

9. Nemojte pretrpati tavu.
Prilikom pečenja ili pečenja bilo čega, tendencija je natrpati što je moguće više u tavu - odolite! Umjesto toga, radite to u manjim serijama. Gužva posude dovodi do kuhanja na pari i snižava temperaturu posude tako da nećete dobiti karamelizaciju koju tražite - i tu je okus.

POVEZANE: Uobičajene katastrofe u kuhanju - spremljene!

10. Kuhajte u omjeru maslaca i ulja u omjeru 1: 1.
Ulje sprječava da maslac zagori, a maslac dodaje jelo bogatstvu.

11. Odrežite vrhove luka, rajčice, dinja itd.
Dosta toga učinite za bilo koju drugu hranu koja ne ostane stabilna na dasci za rezanje kako bi napravila ravnu površinu. To vam omogućuje potpunu kontrolu nad stavkom tijekom usitnjavanja.

12. Prilikom pečenja miješajte samo dok se svi sastojci ne sjedine.
Prekomjerno miješanje uzrokuje žilavost razvijanjem glutena u brašnu. Za lagane i pahuljaste kolače miješajte samo dok se tijesto ne sjedini.

13. Vaš brojler je u osnovi okrenut naopako.
Koristite ga za više od pohrane!

14. Ne zaboravite na moć svog nosa.
Ako nešto u pećnici miriše na gotovo, ali mjerač vremena još uvijek otkucava, provjerite to.

15. Čisti dok ideš.
Ovaj jednostavan savjet čini svijet drugačijim. Obrišite dasku za rezanje između predmeta. Ne samo da je teško usitniti nešto što pliva u sokovima od rajčice, nego je i nesigurno sjeckati na mokroj površini.

Ovaj se članak izvorno pojavio na Dobro domaćinstvo.

Recite nam: Koji je vaš najbolji savjet za kuhanje kao profesionalac? Podijelite u komentarima ispod!

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.