Rešetka od svinjskog mesa i pečenog fava graha

Obožavam veličinu svinjskog pečenja punog krune, ispunjenog razbarušenim kostima i njihovim malim papirnatim šeširima, ali dok ne dobijem veći stan, moja veličina mora biti skromna. Zbog toga sam postao toliko zaljubljen u pola stalka svinjetine, salamuren, a zatim polako pečen. Ima divovski okus, izvrsnu ekonomičnost kuhinjskog prostora, pećnice i stola te vizualni udarac.

Fava grah je još jedna priča skromne veličine. Pečeno, da. Grah, bez sumnje. Ali tu prestaju sličnosti sa pečenim grahom koji ste jeli na logorskoj vatri ili u školskim kafeterijama. Ovaj grah je svijetao, sočan i kremast odjednom, sa izvanrednim svježim lišćem od mente i komorača. Tradicionalne komponente paste od rajčice i melase zamjenjuju se cijelim oguljenim rajčicama i bistrim blagim medom, koje čine svu razliku u svijetu i uzdižu ovo jelo do blagdanskog statusa. Napravio sam ga od ne baš izvrsnog graha nepoznate provenijencije i starosti-onih prikladnih vrećica od pola kilograma u trgovini mješovitom robom - a također su imali sreću napraviti ih s grahom iz prijateljskog vrta, sušenim u njezinoj garaži. Rezultati su jednako ukusni, ali vrijeme kuhanja može varirati, pa dodajte vodu u lonac - i vrijeme kuhanja - ako je potrebno dok ne dobijete pravu konzistenciju. I kao i uvijek, ako dodate vode, ne zaboravite prilagoditi začine.

Rijetko govorim ljudima kako složiti obroke, ali da sam ja, dodala bih salatu od obrijanog komorača, tanko narezane naranče i malo crvenog luka da zaokružim obrok. To i stolnjak računaju se, barem u mojim mislima, kao ne tako skromna gozba.

Služi 4, velikodušno

Za svinjetinu

Sastojci

1 šalica smeđeg šećera

2 šalice košer soli

1 žlica zrna crnog papra

2 žličice preprženih sjemenki kima

Kora 1 naranče

1 glavica češnjaka, prerezana na pola vodoravno (nema potrebe uklanjati papirnatu kožu)

1 mala lukovica svježeg komorača, prepolovljena od stabljike do stabljike, perasto zeleni vrhovi uklonjeni i odloženi

5 listova lovora

1 stalak od četiri rebra od svinjskog mesa, kosti kosti nježno se cijepaju

Upute

1. U velikom loncu (ili kanti) otopite smeđi šećer i sol u 1 litri vode, miješajući dok se potpuno ne otopi. Dodajte 3 litre vode i ostale sastojke te svinjetinu stavite u salamuru.

2. Potopite preko noći, ali ne više od 24 sata, u hladnjak. (Svinjetinu i salamuru možete prenijeti u vrećicu od 2 galona Ziploc unutar druge vreće od dvije galone radi lakšeg postavljanja u hladnjak.)

3. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.

4. Izvadite svinjetinu iz salamure i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi otprilike jedan sat da se otrese hladnoće. Bacite salamuru.

5. Svinjetinu stavite na rešetku za pečenje u posudu za pečenje i stavite je u sredinu ili gornju trećinu pećnice. Pecite otprilike dva sata, dok termometar umetnut u središte mesa ne pokaže između 145 i 160 stupnjeva.

6. Izvadite svinjetinu iz pećnice i ostavite da se odmori 20 minuta prije rezanja.

Za pečeni grah

Sastojci

1 kilogram osušenog, ljuštenog fava graha, prekrivenog hladnom vodom i namočenog preko noći

½ šalice maslinovog ulja

1 veliki crveni luk, narezan na kockice

2 male lukovice svježeg komorača, podijeljene na pola od stabljike do stabljike, perasto zeleni vrhovi uklonjeni i odloženi

1 konzerva (14 unci) cijelih pelata (rajčica Muir Glen, ako je moguće)

½ šalice jabukovog octa

½ šalice blagog meda

1 šalica labavo zapakiranih listova svježe mente, plus još ½ šalice za doradu

Sol i papar začinite

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.

2. Prethodno namočeni grah prelijte hladnom vodom i pirjajte 30 minuta. U loncu s teškim dnom, koje možete koristiti u pećnici, zagrijte maslinovo ulje na srednje niskoj temperaturi i znojite luk s rasječenim lukovicama komorača dok ne postane mekan i mirisan. Dodajte rajčice i njihove sokove i lagano ih zdrobite drvenom žlicom dok se ne raskomadaju. Umiješajte jabukov ocat i med.

3. Grah ocijedite. Dodajte grah u lonac s mješavinom rajčice i meda i dobro promiješajte da se dobro sjedini.

4. Nasjeckajte metvicu i pernato zelene vrhove komorača pa umiješajte grah. Začinite solju i paprom - u ovom slučaju više papra nego soli. Čvrsto poklopite i stavite u pećnicu na malo više od jednog sata, dok grah ne omekša i potpuno skuha.

5. Umiješajte još svježe sjeckane mente neposredno prije posluživanja.

Ovaj sadržaj stvara i održava treća strana i uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u navođenju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.