Recept od piletine s parmezanom od korice od Alexa Hitza

Za mene zaista nema ništa bolje od pirjane piletine u umaku od tava. Učinjeno kako treba, samo sposobna kuharica može učiniti da izgleda kao vrhunska. To je bilo otprilike prvo što sam u djetinjstvu naučila sama raditi, i još uvijek iznova naručujem kad god mogu u restoranima.

Toliko me ljudi pita: "Alex, koji je tvoj omiljeni recept?" Gotovo nikad ne odgovaram, pretvarajući se u isti afinitet kao i majka kokoš svaki član njezinog legla, ali ako se pritisne, moram priznati, ovaj se nalazi gore na vrhu mog popisa.

Kora je kralj: To je izravni rezultat procesa sušenja, mokro-suhog jaružanja koji koristi ovaj recept. Zapamtite: suho-mokro-suho. Dovoljno lako? Ova tri koraka ključevi su kraljevstva. Svaki zalogaj izvrsnog parmezana i crnog papra unosi nevjerojatna izvrsnost u pileća prsa. Smeđi maslac i svježi sok od limuna upotpunjuju scenu i odjednom se rađa jedna Technicolor spektakularnost kulinarskog trenutka. Zamislite samo-sve počinje suho-mokro-suho. Nikada to ne zaboravite.

Kad budete spremni za pirjanje, provjerite je li pjenjenje maslaca splasnulo i je li posuda jako vruća. Ako nije dovoljno vruće, vaša će se piletina zalijepiti, a suho-mokro-suho više neće biti važno. Želim da tvoji komadi izgledaju baš poput onih na onom senzacionalnom zelenom pladnju na početnoj fotografiji, i obećavam, mogu. Ne usuđujete se koristiti sok od limuna u bocama - obećanje? I uvijek kupujte najbolji parmezan, jer to čini veliku razliku. Svježe mljeveni crni papar bolji je od onoga što je samljeveno prije nego što ste ga kupili, ali to ste već znali, zar ne?

Javi mi kako ide. Osim toga, budući da sam vam rekao svoj omiljeni - nemojte nikome reći - recept za piletinu, koji je vaš? Obavještavajte me komentariranjem ispod.

Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Prinos: 6 do 8 obroka

Sastojci

2 kilograma pilećih prsa bez kože i kože

2⅓ žličice plus 1½ žličice soli

1⅛ žličice plus ¾ žličice mljevenog crnog papra

4 jaja

1 šalica mlijeka

¾ šalice soka od limuna

2 žlice mljevenog češnjaka

1 šalica naribanog parmezana, čvrsto zapakirano

½ šalice višenamjenskog brašna

6 žlica slanog maslaca

3 žlice maslinovog ulja

Nasjeckani vlasac za ukrašavanje

Upute

1. Operite i temeljito osušite piletinu.

2. Leptir ili lupajte grudi tako da budu debele ¼- do ½ inča, a zatim obostrano začinite ⅛ žličica soli i prstohvat mljevenog crnog papra, ukupno ¼ žličice soli i ⅛ žličica papra.

3. U srednjoj zdjeli za miješanje umutite jaja, mlijeko, ½ šalice limunovog soka, češnjak, 1 ¼ žličice soli i ½ žličice crnog papra. Posudu ostavite sa strane.

4. U drugoj zdjeli za miješanje umutite parmezan, brašno, preostale 2⅛ žličice soli i preostalih 1¼ žličice crnog papra. I ovu zdjelu ostavite sa strane.

5. Otopite maslac s uljem u velikoj, teškoj tavi na umjerenoj vatri.

6. Umočite piletinu u suhe sastojke, premažite je s obje strane, pa u vlažne sastojke, pa opet u suhe sastojke. Na grudima će biti vidljiv debeli premaz.

7. Kad se pjenjenje maslaca smanji, pirjajte piletinu u serijama, 3 do 4 minute sa svake strane, dok obje strane ne dobiju zlatno smeđu boju. Gotove komade premjestite na topli tanjur za posluživanje.

8. Kad završite s pirjanjem piletine, odmrznite posudu s preostalih ¼ šalice soka od limuna. Smjesu zavrtite, pa grudi prelijte umakom od limunovog maslaca. Ukrasite nasjeckanim vlascem i poslužite.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.