Nova Lidia Bastianich kuharica
Svaki je predmet na ovoj stranici ručno odabrao urednik House Beautiful. Možemo zaraditi proviziju na nekim stavkama koje odlučite kupiti.
Talijanskih kuharica nikada ne možete imati previše - ne kad ih je napisala Lidia Bastianich. U svom najnovijem poslužuje bogata regionalna jela svoje domovine. Njezin recept za piletinu s maslinama i pinjolima potražite ovdje.
Predstavljate namirnice iz 12 regija u Italiji, od kojih za neke nikad nisam čuo.
U mojoj prethodnoj knjizi, Lidijina Italija, Pokrivao sam poznatije regije-Rim i Napulj i Firencu, takva mjesta. U mojoj novoj knjizi to su manje poznate regije poput Umbrije i Abruzza. Već godinama odlazim u ta područja, i jednostavno su veličanstvena. Ljepota ih je u tome što su sićušni, ali hrana je toliko različita od grada do grada. Postoji nevjerojatna raznolikost regionalne hrane za malu zemlju koja je manja od Kalifornije.
Ali ovo su prilično jednostavna jela.
Ne upuštam se u jednostavne recepte. Biram ih jer su jela koja najviše predstavljaju mjesto. Donosim vam okus ovih regija.
Dakle, nalazite se u nekom malom gradiću i pronaći ćete najbolje recepte... kako?
Ljudi. Otići ću do mesnice i vidjet ću sjajne kobasice. Tada će mesar reći: 'Oh, moja žena uspijeva na ovaj način.' Pa ću reći: 'Odvedi me svojoj ženi!' I otići ću do njihove kuće i ona će mi pokazati. Ili ću otići u lokalnu pekaru i pitati ih što imaju. Zaista su spremni podijeliti svoju hranu. Zaustavit ću žene na klopkama i pitati ih: 'Kako ovo kuhate? Kako to kuhaš? ' Čak će se početi raspravljati o tome. To je ono što volim.
Pravi detektiv u hrani!
To je potraga za konačnim izvorom - domovima ljudi. Domovi poljoprivrednika, vinara, običnih ljudi. I male tratorije koje kuhaju za domaće poljoprivrednike. Prilično su na nišanu s vrstom kuhanja koju tražim.
Uglavnom seosko kuhanje?
Dobra obiteljska kuhinja. To je ideja koja stoji iza mnogih ovih recepata - uzeti jednostavno, poznato jelo, samo nekoliko različitih sastojaka, i učiniti ga opet potpuno zanimljivim. Na primjer, svi volimo piletinu, ali može biti tako bljutavo. Dakle, postoje jela poput piletine s maslinama i pinjolima. Kuhano je na tavi i karamelizirano. Masline daju piletinu okusom, a pinjoli dodaju hrskavost. Jednostavno, a tako ukusno!
Rijetko koristite piletinu bez kože.
Piletina s kožom je tamo gdje je. Ne budite previše nervozni oko takvih stvari. Samo jedite manje i uživajte. Koliko god je to moguće, morate pokušati i uživati.
Prava talijanska mudrost!
Ha! To je istina. Druga stvar koju želim dodati: većina recepata oslanja se na ograničen skladišni prostor. To je najbolji način prehrane. Jednostavan. U sezoni. Amerikanci se doista vraćaju sezonskim sastojcima.
Također kažete, ne gubite, ne želite.
Ništa ne otpada, uključujući vodu. Istu vodu u kojoj se kuha povrće koristite za kuhanje tjestenine koja slijedi, zatim tu vodu možete koristiti za pripremu juha ili rižota. Kuhate vanjsko lišće cvjetače i brokule, takve stvari.
Imate emisiju na javnoj televiziji, šest kuharica, mnogo restorana, ali ono što me doista pogodilo je to što ste kuhali za papu.
Kuhala sam mu dva dana. Majka mu je bila kuharica, a on Nijemac, pa sam drugi dan pravila kiseli kupus i gulaš i sve stvari za koje sam mislila da ih je možda imao kao dijete. I rekao mi je: 'Ovo me podsjeća na okuse moje majke.' Emocionalno je teško povezati se s nekim takvim. Ali moja ga je hrana prožela kroz sjećanja iz djetinjstva. To je bilo tako lijepo. Bio je to vrhunac karijere.
Lidia kuha iz srca Italije, Lidia Matticchio Bastianich i Tanya Bastianich Manuali, objavljuje Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.
