Alex Hitz recept za pečenu janjetinu i pire grašak

Ako ovo jelo nema smisla za prigodu, nisam siguran što radi. Ovo prekrasno i impresivno pečenje dovoljno je posebno i elegantno da kaže "uskršnja večera", a ipak dovoljno jednostavno za još samo jedan utorak navečer kod kuće. Bez obzira na to je li blagdan ili ne, mogu vas uvjeriti da još nekoliko prezentacija zapovijeda ceremonijom i strahuje od savršeno pečene janjeće bute izravno iz pećnice. Totalno zadovoljstvo publike-obilježite moje riječi.

Znam da ćete doći u iskušenje da meso odmah isečete, ali ne mogu vam reći koliko je ključno ostaviti ga da se odmori nakon što se skuha. Smatram da je 15 minuta odmora gotovo idealno za postizanje savršene ružičaste i sočne srednje temperature koju volim za janjetinu.

Osobno ne volim srednje rijetku janjetinu, ali ako volite, skuhajte je oko 10 do 12 minuta manje nego što je ovdje navedeno u receptu i ostavite da odmara 15 minuta. Ako idete na dobro pripremljeno, ostavite janjetinu da se malo odmori-30 do 40 minuta-jer će se nastaviti kuhati iz pećnice. Znam da svatko ima svoje vlastite preferencije, ali vjerujte mi, medij je zaista taman za ovu janjetinu. Slijedite ove upute i obećavam da ćete biti sretni.

Upamtite da je svačija pećnica nešto drugačija. Ako mislite da vam je pećnica možda malo isključena, upotrijebite termometar za meso - kad pečenje izađe iz pećnice, njegova unutarnja temperatura trebala bi biti 145 do 150 stupnjeva - i Molim u janjetinu umetnite onu koja je sigurna u pećnici prije skuhaš ga kako kasnije ne bi ispipao to nevjerojatno pečenje i pustio da svi ti ukusni sokovi iscure. Za sramotu!

Evo još nekoliko smjernica koje osiguravaju uspjeh: Prije nego počnete kuhati, izmjerite sve sastojke i spremite ih za upotrebu. I dok je janjetina u pećnici, pripremite grašak i postavite a mise en mjesto za umak - na taj način, kad pečenje izađe, možete napraviti umak dok odmara.

Kad smo već kod umaka: Nevjerojatno je! I lako. Obožavam ga i u pire grašku, koji je toliko jednostavan i ukusan da se o njemu zaista nema što drugo reći. Javite mi ako se slažete komentirajući ispod. Sretno kuhanje!

Za janje:

Služi 8

1 janjeći but, s kostima, oko 6½ do 7 kilograma

¼ šalice 1-2-3 vinaigreta (1 dio dijon senfa, 2 dijela soka od limuna, 3 dijela maslinovog ulja; sol i papar po ukusu)

¼ šalice svježeg soka od limuna

16 češnjaka češnjaka, 8 cijelih, 8 mljevenih

½ šalice svježih listova ružmarina

1 žlica plus 1 žličica soli

1 žlica krupno mljevenog crnog papra

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.

2. Janjetinu posolite i popaprite ravnomjerno sa svih strana. Pomiješajte limunov sok i vinaigrette zajedno. Četkicom za tijesto prelijte janjetinu mješavinom soka limuna i vinaigreta.

3. Nožem za rezanje izrežite 8 malih proreza na nasumična mjesta u janjetini i umetnite 8 cijelih režnjeva češnjaka. Mljeveni češnjak i ružmarin zajedno obradite u kuhači dok ne budu krupni, ali još nisu pasirani i smjesu prelijete po janjetini. Stavite janjetinu u posudu za pečenje i pecite 30 minuta.

4. Smanjite temperaturu pećnice na 350 i pecite janjetinu još 1 sat na srednjoj (unutarnja temperatura od 145-150 stupnjeva ako se mjeri termometrom za meso). Izvadite janjetinu iz posude za pečenje i ostavite da se odmori 15 minuta prije rezanja.

Za umak

1 šalica nasjeckanog peršina

½ šalice sjeckanog vlasca

2 žlice nasjeckanog ružmarina

4 šalice luka narezanog na kockice

1 češanj češnjaka, mljeven

3 šalice pilećeg temeljca, podijeljeno

1 šalica crnog vina, podijeljeno

1 žličica soli

½ žličice mljevenog crnog papra

1 žlica šerija

3 žlice maslaca, hladnog, narezanog na male komadiće

Upute

Kad janjetinu izvadite iz posude za pečenje, postavite posudu iznad plamenika na vašem štednjaku.

1. Na laganoj vatri dodajte začinsko bilje, luk i češnjak. Promiješajte da se sjedini s kapljicama iz tave. Dodajte polovicu pilećeg temeljca i vino da odmaglite tavu, neprestano stružući po dnu kako biste uklonili kuhane komadiće.

2. Smjesu izlijte u teški lonac s ostatkom temeljca i vinom, solju, mljevenim crnim paprom i šerijem. Smanjite smjesu na jakoj vatri dok ne dobije konzistenciju umaka, otprilike 15 minuta.

3. Procijedite kroz fino sito i izvadite tekućinu u posudu za miješanje. Umutite hladni maslac i poslužite s izrezanom janjetinom.

Za pire grašak

1 pakiranje smrznutog graška (16 oz.)

1 pakiranje smrznutog graška i bisernog luka (16 oz.)

2 žlice masnog vrhnja

2 žlice slanog maslaca, otopljenog

¼ žličice soli

⅛ žličice mljevenog crnog papra

Upute

1. U dva odvojena mala lonca odmrznite smrznuti grašak i smrznuti grašak i biserni luk na laganoj vatri dok se samo ne zagrije.

2. U kuhači za kuhanje opremljenoj metalnom oštricom pire grašak i vrhnje promiješajte dok ne postane glatko. Ne graškajte grašak i biserni luk.

3. U zdjeli za miješanje srednje veličine umiješajte pire grašak u cijeli grašak i biserni luk, zajedno s otopljenim maslacem, solju i paprom. Smjesu prebacite u pokrivenu posudu za pečenje i zagrijte u pećnici na 350 stupnjeva dok se janjetina odmara.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.