A legjobb húsleves recept Alex Hitz -től

Amikor a kilencvenes évek közepén New Yorkba költöztem, nagyon sok hostess és vendéglátó volt, akik könnyű, elegáns, szórakoztató ebédet és vacsorát adtak. Jól ismerték pártjaikat, és bár teljesítményükben és életükben változatosak voltak, mindannyian megértették az egyszerű, elegáns, tömegnek tetsző ételek ereje: sült burgonya kaviárral, rákhús vagy gratin, apróra vágott dara... fasírt.

A házigazda, aki leginkább a fasírt felszolgálásával foglalkozott, Bill Blass legendás divattervező volt. Az igazat megvallva, én közel sem találtam olyan finomnak a verzióját, mint amilyen híres volt, bár annyira jól szórakozott, hogy nem is számíthatott volna kevésbé.

Az emlékezetes esték birodalmában az egyik kiemelkedő helyem egy vacsora volt 1998 körül, nagyasszony Casey Ribicoff Sutton Place lakásában. 18 vendég volt, és kilencre öltözöttünk - ahogy ő is, mindig! A pincérek apró blinin haladtak el megdöbbentő mennyiségű orosz kaviárral, francia libamájjal brióson, és hűtött vodkával, rózsaszín pezsgővel és Sauternes -zel ezüsttálcákon, míg vacsorára vártunk. Tényleg túlzás volt.

Amikor Casey pompás asztalánál ültünk - elefántcsont gyertyákkal, antik porcelánnal, kristályokkal és ágyneművel -, ugyanazok a pincérek a színpadon kívül fehér pamutkesztyűt vettek fel. Behoztak egy tál importált füstölt lazacot, tökéletesen apróra vágott kemény tojással, metszett snidlinggel, kapribogyóval, kockára vágott lilahagymával és crème fraîche-vel. A hideg Chassagne-Montrachet befejezte az élményt. Az összes elegancia együttes hatása kézzelfogható, csipetnyi öröm volt, amely gyakorlatilag felkiáltott: „Ülj fel, és vedd észre, kölyök! Ez egy különleges este."

És akkor történt a legkülönlegesebb dolog. A főételt felszolgálták, és ugyanazok a fehér kesztyűs pincérek fasírtot, burgonyapürét és borsót gyöngyhagymával hoztak ki. A vendégek örömére hallható, szédülő megkönnyebbült sóhaj volt: Elég a csipkelődésből; tartsd valósnak! Annyira csodáltam Casey biztos kezét. Nincs tudományosan korrekt piramis összetevőkből habbal-csak a valaha volt legjobb fasírt, burgonyapüré és borsó, méz! És desszertként csokoládé napraforgó maraschino cseresznyével. Ha esetleg nem találja a fasírtot a stílusosság csúcsának, ideje újra elgondolkodni. Egyszerűen ez volt az egyik legszebb este, amit valaha tapasztaltam.

Tudassa velem, hogyan megy az alábbi megjegyzéssel. Boldog főzést! Szerelem, Alex.

Hozam: 8 adag

Hozzávalók

4 evőkanál sós vaj

2½ csésze apróra vágott hagyma

4 evőkanál darált medvehagyma

1 font szeletelt gomba

1 evőkanál plusz ½ teáskanál só, osztva

2 evőkanál pálinka

2 nagy tojás

1 font darált marha tokmány, szobahőmérsékleten

1 font darált sertéshús, szobahőmérsékleten

1 font darált bárány, szobahőmérsékleten

3 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál plusz 1 teáskanál paradicsompüré

1 csésze fehér kenyérmorzsa, szilárdan csomagolva

½ csésze marhahúsleves

1 csésze reszelt enyhe cheddar sajt, szilárdan csomagolva

1 evőkanál darált fokhagyma

1 teáskanál őrölt fekete bors

¼ teáskanál törött fekete bors

2¼ teáskanál szárított kakukkfű

2 teáskanál paprika

1 teáskanál szegfűbors

1½ teáskanál szárított oregánó

⅛ teáskanál darált szárított babérlevél

4–6 szelet pörkölt szalonna, főzés közbeni díszítéshez

Irányok

1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F -ra.

2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy, nehéz serpenyőben közepes lángon. Amikor a habzás megszűnt, hozzáadjuk a hagymát és a mogyoróhagymát, és puhára pároljuk, körülbelül 2 percig.

3. Hozzáadjuk a gombát, fél teáskanál sót és a pálinkát. Tovább pároljuk, amíg a gombák megpuhulnak, még 2 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

4. A tojásokat egy nagy keverőtálban felverjük. Hozzáadjuk a marhahúst, a sertéshúst, a bárányhúst és a többi összetevőt, kivéve a szalonnát.

5. Adja hozzá a gomba keveréket a tálba, a serpenyőben lévő főzőfolyadékkal együtt. Gyúrja össze a húskeveréket, hogy összeolvadjon, de ne keverje túl sokat, különben a fasírt kemény lesz.

6. A masszát sütőpapírral bélelt nehéz tepsin cipó alakúra formázzuk, vagy áthelyezzük egy kivajazott kenyérsütőbe, és a serpenyő alját a pulthoz ütve ürítse ki a levegőt buborékok. Helyezze a pörkölt szalonnát keresztezett módon a cipó tetejére, és addig süssük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri, de nem haladja meg a 155 ° F -ot, körülbelül 1½ órát. (Ehhez húshőmérőt kell használnia, de feltétlenül helyezze be, mielőtt elkezdi főzni a fasírtot - ha piszkál hőmérőt a főtt cipóba, az összes gyümölcslé kifolyik.) Hagyja a húspogácsát legalább 15 percig pihenni, mielőtt felszeletelné és szolgál.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.