Beurre Blanc szósz recept

Igen, francia, de ne hagyd, hogy ez megfélemlítsen. Alex Hitz egyszerű, klasszikus szószából bármi és minden jobban ízlik.

Luca Trovato

A grillezési szezon idején a mártás úgy tűnik, hogy a legjobb, ha a francia mártások közül a legtöbb klasszikus: a beurre blanc. Ez a medvehagyma, a fehérbor és a citromlé csökkentése, hideg vajkockákkal felhabosítva, hogy fényűző, teljesen emulgeált mártást kapjunk, amely felrobban az ízétől. Nagyon könnyű elkészíteni, és olyan az íze, mintha órák óta főznél, de semmi sem lehet távolabb az igazságtól. Mindössze 10–15 percet vesz igénybe mindezek csökkentése - talán egy kicsit több, vagy talán kevesebb, a serpenyő méretétől függően -, majd pár perc, amíg belekeverjük a vajat. A hagyományos változat kissé temperamentumos is lehet, ezért a stabilizálás érdekében a legkisebb tejszínt is hozzáadtam. Így felmelegítheti anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy eltörik. Nem én találtam ki ezt a trükköt, de minden bizonnyal szeretném - ez egy nagyszerű ötlet.

Azt mondani, hogy a beurre blanc átalakító, a legkevesebb. Evőkanálnyi finomság hozzáadva egy sima grillezett vagy buggyantott halhoz nem más, mint az ég jóhiszemű ajándéka. Ugyanez vonatkozik a csirkére, a garnélarákra, és attól függően, hogy mit ad hozzá ehhez a mártáshoz, még a marhahúst is. Itt van még egy kis hír: Ugyanazzal az evőkanál mártással bármilyen túlfőzött is ízletes lehet. (Biztos vagyok benne, hogy az összes ember közül soha nem lenne olyan barátja vagy családja, aki merné túlfőzni a dolgokat grillezni, de minden esetre.) Szinte mindegy, hogy mire helyezi ezt a cuccot - az eredmény majdnem mindig az lesz sikeres. Annyira jó, hogy akár aszpirinre is megenném.

Nyugodtan kísérletezzen ezzel az alappal pár evőkanál apróra vágott kapor vagy tárkony keverésével. vagy petrezselymet, vagy pirított pirospaprikát, vagy pirított paradicsomot friss bazsalikommal, éppen akkor, amikor elkészíti szósz. Hozzáadhat egy kis dijoni mustárt is, és tálalhatja egy csodálatos grillezett marhahús fölött.

Nem tudom megmondani, hányan állítják, hogy általában nem szeretik a halakat, de szeretik, amikor házamban szolgálom fel. Meghalok, hogy elmondjam nekik, hogy ez csak a szósz, de ez lesz a titkunk. Mondja el véleményét az alábbi megjegyzéssel.

Boldog főzést! Szerelem, Alex.

6-8 szolgál

Hozzávalók

2 közepes medvehagyma, apróra vágva

1 csésze fehérbor

¼ csésze citromlé

1 evőkanál kemény tejszín

½ teáskanál só

¼ teáskanál őrölt fehérbors

12 evőkanál (1½ pálca) sós vajat, hidegen és apró kockákra vágva

Irányok

1. Egy nagy serpenyőben, nagy lángon keverjük össze a medvehagymát, a bort és a citromlevet. Forraljuk fel a keveréket, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Ez 10-15 percet vesz igénybe.

2. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és adjon hozzá tejszínt, sót és borsot. Belekeverjük a kockára vágott vajat, kicsit egyenként.

3. Amikor a vaj teljesen összeállt és a keverék emulgeálódott, vegye le a tűzről. A mártást azonnal tálalja, vagy tárolja termoszban, amíg készen áll a tálalásra. A mártást tálalás előtt körülbelül egy órával elkészíthetjük, majd felmelegíthetjük. Ne hagyja buborékolni az újramelegítéskor.

Variációk

Miután elsajátította ezt az alapot, legyen kreatív! Az íz változtatásához néhány evőkanálnyit hozzáadhat az alábbi összetevők bármelyikéből a kész mártáshoz: apróra vágott metélőhagyma, kapor, tárkony vagy petrezselyem; pürésített vagy apróra vágott pirított pirospaprika; egy kis mustár; vagy pirított paradicsom friss bazsalikommal.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.