Lassan sült sertés recept

Ez az egyszerűen elkészíthető, de lenyűgöző eredményeket produkáló, lassan főzött sertéshús recept Peter Hoffman, a New York-i Savoy séfjétől származik. Mindössze az élénk fűszerkeverékre és néhány órára van szükség pácoláshoz és főzéshez. Olvassa el Darryl Estrine és Kelly Kochendorfer könyvének teljes áttekintését Szüret a fűtésre.

© 2010 Ellen Silverman

6 -ot szolgál fel

A hús sima állagú és határozott ízű, a lassú főzési folyamat pedig lehetővé teszi, hogy a fűszerkeverék intenzív ízt adjon. Tálaljuk párolt fokhagymás zöldekkel, párolt fehér babbal vagy egyszerű burgonyapürével.

Hozzávalók

2 babérlevél

8 kardamom hüvely

2 csillagánizs

2 teáskanál koriandermag

1 teáskanál köménymag, pirítva

1 1/2 teáskanál őrölt édeskömény

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

1 evőkanál pimentón (füstölt spanyol paprika)

2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

5 gerezd fokhagyma, pépesre darálva

2 evőkanál barna cukor

1 evőkanál durva só

1 friss 3 kilós sertésváll, lehetőleg bőrrel

Irányok

1. Egy kávédarálóban a babérleveleket, a kardamomot és a csillagánizst finomra őrölve feldolgozzuk (lehet, hogy kötegekben kell őrölni), és egy kis tálba tesszük. A koriandert és a köményt finomra őröljük, és hozzáadjuk a tálhoz; adjuk hozzá az őrölt édesköményt is a fűszerekhez. Belekeverjük az olívaolajat, pimentón, borsot, fokhagymát, barna cukrot és sót, jól keverjük össze, hogy pasztát kapjunk.

2. Ha a sertéshús bőrrel van ellátva, vágja le a bőrt éles késsel 1/2-es időközönként. A masszát egyenletesen dörzsölje a húsra. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább négy órára, lehetőleg egy éjszakára.

3. Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Kaparja le a felesleges fűszerkeveréket, majd tegye a sertéshúst egy rácsra egy nagy serpenyőbe, bőrével felfelé, és süssön 30 percig. Fedjük le az edényt fóliával, majd kapcsoljuk le a sütőt 300 fokra, és főzzük három órán keresztül. Öntsön egy kis vizet a serpenyő aljába, ha nincs folyadék, hogy a sertéshús ne száradjon ki. Három óra múlva ellenőrizze; a sertéshúsnak villásnak és nagyon nedvesnek kell lennie, ha elkészült. Ha nem, folytassa a főzést, amíg meg nem puhul.

4. Ha a sertéshúsnak van bőre, csúsztassa a serpenyőt a brojler alá három -öt percig, amíg a héja ropogós lesz. Ha a sertéshúsnak nincs bőre, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteli vagy széthúzza.

Peter Hoffman séf receptje, Savoy, New York City

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.