Red Snapper Veracruz stílusú recept

1. Tegye a filét egy tepsibe. Préseljen le egy lime levét mindkét oldalára, és bőven fűszerezze sóval. A fűszerekben egyszer vagy kétszer megfordítjuk. Pároljuk szobahőmérsékleten 30 percig, vagy fedjük le és tegyük hűtőbe 4 órára.

2. Forraljunk fel egy nagy edény vizet. Tegyen egy tál jeges vizet a tűzhely közelébe. A paradicsomot kimagozzuk, és az ellenkező végén X -et vágunk. Csúsztassa a paradicsomot a forrásban lévő vízbe, amíg a bőr elkezd leválni az X -ről. Egy réselt kanállal vigye át a paradicsomot a jeges víz tálába. Hagyjuk állni, amíg elég hűvösek a kezeléshez, majd csúsztassuk le a héjukról. Leszűrjük és 1 hüvelykes szeletekre vágjuk.

3. Melegítse elő a sütőt 425 Fahrenheit fokra.

4. Szórja szét a hagyma felét egy 13 x 9 hüvelykes sütőedény aljára. A paradicsomszeletek kicsit kevesebb, mint felét a hagymára helyezzük. Tetejére a babérlevelet, majd szórjuk rá a koriander felét, kakukkfű ágakat és az apróra vágott jalapeñót. Fűszerezzük legalább 1 teáskanál sóval. Dobja a fokhagymagerezdeket az edény szélei körüli zöldségekbe. A maradék lime -ból préseljen gyümölcslevet a zöldségekre, és tegye rá a fűszerezett filét, egyenletesen, de szükség esetén kissé átfedve. Szórjon olajbogyót és kapribogyót a filékre, majd készítsen újabb réteget a maradék hagymából és paradicsomból, hogy ellepje a halat. Szórja rá a maradék koriandert, kakukkfű ágakat és apróra vágott jalapeñót. Ismét sóval ízesítjük, majd az egészet meglocsoljuk olívaolajjal és pácolt jalapeño levével. Fedjük le szorosan alumínium fóliával. A rakott edényt előre elkészíthetjük, és legfeljebb 6 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt 30 perccel vegyük ki a hűtőből.

5. Sütjük a rakottat 20 percig. Felfedjük, és addig sütjük, amíg a zöldségekből származó gyümölcslevek buborékolni nem kezdenek, és a filé megpuhul, 10-15 percig.

6. Tálaláskor kaparja le a halat borító zöldségeket az edény oldalához. Óvatosan emelje fel a filéket, és tegye át a kiszolgáló tányérokra. Válassza ki a fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és a kakukkfű ágakat, és dobja ki. A maradék hozzávalókat villával durvára törjük, hogy vastag mártást kapjunk. Ellenőrizze a fűszerezést, és ha szükséges, adjon hozzá sót. Kanállal szószt a filékre, és tetszés szerint szórjunk rá apróra vágott pácolt jalapeñót.

MEGJEGYZÉS: Ha nehezen talál mexikói hozzávalókat és chilit a helyi boltjában, Santibañez séf az olvasókat mexgrocer.com, kiváló forrás a mexikói élelmiszerekhez.