Gabrielle Hamilton receptje görög stílusú sült lazachoz krémes citromos rizzsel

Az elképzelhető legegyszerűbb készítmény olyan zamatos és pazar filét eredményez, hogy egyetlen pehely sem marad belőle.

John KernicK

Láttam fantasztikus skót lazacot a halaktól, szilárd, ezüstös és annyira friss, hogy még mindig szúrós tekintetük volt. Végül 35 font cuccot vettem, és amikor belevágtam a húsba, tiszta, dinnyeszerű szag terjengett a konyhában.

Görög ízeket kötöttem le azzal, hogy a citromos leves helyett leveses, citromos rizsételt készítettem, fokhagymát és borsót adtam hozzá. A fagyasztott borsó gyönyörűen működik, és a rizs fényes fanyarsága pont megfelelő a gazdag lazachoz. Ha még nem így csinálja, vágja a citromokat félbe, nem pedig a felére, hogy kevesebb citromból nagyobb gyümölcslevet kapjon.

A lazacnak kiváló minőségűnek kell lennie. Az elkészítés olyan ijesztően egyszerű-só-borsos főzés a legszó szerint!-, hogy nincs mögé bújni, ha a hal középszerű. Szintén fontos, hogy ne főzzük túl. A lazac selymes, zamatos és zamatos kréta, keserű és élettelen lesz egy perc alatt. A pergamen minden gyümölcslevet lezár, és amikor kinyitja, egy uborka-friss illat távozik, ami borzongást okozhat-de teljes örömmel.

Hozzávalók a lazachoz, 2-4

1 kiló egész lazacfilé, a tűcsontokat eltávolítva, szépen levágva, és a bőr ép

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

3 bőséges csipet durva kóser só

6 darab őrölt borsmalom

1 lap sütőpapír (barna nem ajánlott)

Útmutató a lazachoz

1. A sütőt előmelegítjük 375 fokra.

2. Tegyen egy sütőlapra egy pergamenlapot, és helyezze a lazacfilét bőrével lefelé a közepébe.

3. Alaposan kenje be a filét és körülbelül egy hüvelyknyi környező pergament olívaolajjal, sima és fényes felületet hozva létre.

4. Bőven és egyenletesen fűszerezzük a filét sóval és borssal. Fűszerezéskor tartsa a kezét körülbelül nyolc centiméterrel a hal felett, hogy egyenletesebb eloszlású legyen, elkerülve ezzel a sós vagy borsos foltokat.

5. Gyűjtse össze a pergament mindkét hosszú oldalánál, és hajtsa össze őket, két -három kis redő fölé hajtogatva, éles ránccal, amíg tiszta csomagot nem kap. Ezután a nyitott végeket kétszer vagy háromszor hajtogassa azonos módon, a hal alá bújtatva, így egy szorosan lezárt csomagot hozhat létre, amelyből a főzés során nem juthat ki gőz.

6. Helyezze a csomagot a sütőlapra az előmelegített sütő középső rácsára, és süsse pontosan 10 percig. Távolítsa el, és jó fényben ellenőrizze a hal színét úgy, hogy bekukkant a pergamenbe anélkül, hogy teljesen kinyitná. Halvány rózsaszínűnek és a szélein átlátszatlannak kell lennie, közepén széles, még áttetsző narancssárga hússal.

7. Tegye vissza a sütőbe még körülbelül öt percre, vagy amíg a ritka kinézetű rend fél centis csíkra szűkül. Ne főzzük túl!

8. Vegye ki a lazacot a sütőből. Nagyon óvatosan nyissa ki a csomagot, és engedje el a gőzt, hogy megakadályozza a további főzést.

Hozzávalók a tejszínes citromrizshez

2 csésze kiváló, gazdag csirkehúsleves

4 nagy tojássárgája

½ csésze frissen facsart citromlé

½ csésze fagyasztott borsó

1 csokor vöröshagyma, felszeletelve kevés fél csésze gyűrű

2½ csésze főtt rizs (a napos több mint finom)

2 bőséges csipet durva kóser só, vagy ízlés szerint

Útmutató a tejszínes citromrizshez

1. Forraljuk fel a csirkehúslevest a tűzhely tetején egy rozsdamentes acél edényben, és tartsuk forrásban, miközben összegyűjtjük a többi hozzávalót. Ebben a néhány percben enyhén csökken és felerősödik.

2. Egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült hőálló tálban felverjük a tojássárgáját, majd hozzáadjuk a citromlevet és addig keverjük, amíg össze nem keveredik.

3. Adjunk hozzá egy kanál forró levest a tojás-citrom keverékhez, és alaposan keverjük össze.

4. Keverés közben lassan hozzáadjuk a forró tojás-citrom keveréket az edényhez. Keverje össze vagy habverővel óvatosan közepes-alacsony lángon, miközben a folyadék kissé besűrűsödik, és színe világos-halványsárgára változik, körülbelül két perc alatt. Hozzáadjuk a borsót és a mogyoróhagymát, amelyek az első néhány másodpercben fényes zöldre színeződnek, amikor a forró folyadékban megpirulnak. Óvatosan keverjük, amíg a borsó felmelegszik, majd hozzáadjuk a főtt rizst. Alaposan keverjük össze, majd kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk pihenni, lefedve egy -két percig. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

5. Tálaláshoz kanalazzuk a leveses rizst egy tálra egy peremmel. Helyezze a lazacot a tetejére, és óvatosan húzza szét nagy darabokra. Hagyja a bőrt a pergamenben.

6. Vigyázva, hogy ne folyjon ki, emelje fel a pergament, és öntse a felgyülemlett gyümölcsleveket a rizs lazacjára.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.