Resep Saus Beurre Blanc

Ya, ini bahasa Prancis — tetapi jangan biarkan hal itu mengintimidasi Anda. Saus klasik Alex Hitz yang sederhana membuat segalanya terasa lebih enak.

Luca Trovato

Saat musim memanggang, saus yang tampaknya tepat adalah saus Prancis yang paling klasik: beurre blanc. Ini adalah pengurangan bawang merah, anggur putih, dan jus lemon, dengan kubus mentega dingin yang diaduk untuk membuat saus emulsi mewah yang meledak dengan rasa. Ini sangat mudah dilakukan, dan rasanya seperti Anda telah memasak selama berjam-jam, tetapi tidak ada yang lebih jauh dari kebenaran. Hanya perlu 10 hingga 15 menit untuk mengurangi semua ini - mungkin sedikit lebih atau mungkin kurang, tergantung pada ukuran panci Anda - dan kemudian beberapa menit lagi untuk mengocok mentega. Versi tradisionalnya mungkin sedikit temperamental, jadi saya menambahkan sedikit krim kental untuk menstabilkannya. Dengan begitu, Anda bisa memanaskannya kembali tanpa khawatir akan pecah. Saya tidak menemukan trik ini, tetapi tentu saja saya ingin — itu ide yang bagus.

Mengatakan beurre blanc itu transformatif berarti paling tidak. Satu sendok makan kelezatan ini ditambahkan ke sepotong ikan bakar atau rebus yang indah bukanlah hadiah yang bonafid dari surga. Hal yang sama berlaku untuk ayam, udang, dan, tergantung pada apa yang Anda tambahkan ke saus ini, bahkan daging sapi. Ini sedikit berita lain: Satu sendok makan saus yang sama bisa membuat apa pun yang terlalu matang menjadi enak juga. (Saya cukup yakin Anda, dari semua orang, tidak akan pernah memiliki teman atau keluarga yang berani terlalu lama memasak. panggangan, tetapi untuk berjaga-jaga.) Hampir tidak masalah apa yang Anda kenakan — hasilnya hampir selalu seperti itu berhasil. Ini sangat enak sehingga saya bahkan ingin memakannya dengan aspirin.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan dasar ini dengan mengaduk beberapa sendok makan dill cincang, atau tarragon, atau peterseli, atau paprika merah panggang, atau tomat tumis dengan kemangi segar, tepat saat Anda selesai membuat saus. Anda bahkan dapat menambahkan sedikit mustard Dijon dan menyajikannya di atas sepotong daging sapi panggang yang lezat.

Saya tidak dapat memberi tahu Anda berapa banyak orang yang mengklaim bahwa mereka biasanya tidak menyukai ikan tetapi menyukainya ketika saya menyajikannya di rumah saya. Saya sangat ingin memberi tahu mereka bahwa itu hanya sausnya, tetapi itu akan menjadi rahasia kami. Beri tahu saya pendapat Anda dengan berkomentar di bawah.

Selamat memasak! Cinta, Alex.

Porsi 6-8

Bahan-bahan

2 bawang merah sedang, cincang halus

1 cangkir anggur putih

cangkir jus lemon

1 sendok makan krim kental

sendok teh garam

sendok teh lada putih bubuk

12 sendok makan (1½ batang) mentega asin, dinginkan dan potong dadu kecil

Petunjuk arah

1. Dalam panci berat di atas api besar, gabungkan bawang merah, anggur, dan jus lemon. Rebus campuran sampai kental dan seperti sirup. Ini akan memakan waktu antara 10 dan 15 menit.

2. Kurangi panas menjadi sangat rendah, dan tambahkan krim, garam, dan merica. Kocok mentega yang sudah dipotong dadu, sedikit demi sedikit.

3. Saat mentega sudah tercampur sempurna dan campuran sudah teremulsi, angkat dari api. Sajikan saus segera, atau simpan dalam termos sampai Anda siap untuk disajikan. Saus dapat dibuat hingga sekitar satu jam sebelum disajikan, dan kemudian dipanaskan kembali. Jangan biarkan menggelembung di reheat.

Variasi

Setelah Anda menguasai dasar ini, jadilah kreatif! Untuk memvariasikan rasa, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan bahan-bahan berikut ke dalam saus yang sudah jadi: daun bawang cincang, dill, tarragon, atau peterseli; paprika merah panggang yang dihaluskan atau dicincang; sedikit mustard; atau tomat tumis dengan kemangi segar.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.