Resep Steak Rib Eye dari AJ Maxwell's Steakhouse di NYC

Koki Eksekutif Steakhouse AJ Maxwell, Silvestre Mora membuktikan bahwa makan malam musim panas yang memuaskan bisa sederhana dengan steak iga panggang dan sayuran musim panas yang ditumis ringan. Cari tahu lebih lanjut tentang Kitchen of the Year di panduan kami untuk Kitchen of the Year 2010 bersama Jeff Lewis.

Menyajikan 6

1 3–3 1/2 pon steak tulang iga, suhu kamar

Garam halal dan lada segar, secukupnya

Wortel kecil

Labu pattypan hijau dan kuning

Bawang Merah

Minyak zaitun

Garam dan merica, secukupnya

Peralatan khusus yang dibutuhkan: Wajan besi tuang atau wajan anti-oven berat lainnya

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F.

2. Bumbui kedua sisi steak dengan sangat murah hati dengan garam halal dan lada segar sebelum dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan. Wajan besi cor besar adalah teman terbaik Anda untuk ini – ia memiliki berat dan komposisi untuk memanaskan, menahan panas itu, dan memberi steak kerak yang sempurna. Wajan besi cor yang dibumbui dengan baik tidak membutuhkan minyak tambahan - protein akan melepaskan daging dengan mudah saat dipanggang dengan benar.

3. Panaskan wajan sampai sedang-tinggi, tapi jangan sampai merokok, dan letakkan iga di atasnya. Akan ada beberapa asap saat lemak merender, jadi ini saat yang tepat untuk menyalakan kipas angin! Diperlukan beberapa menit untuk membakar sisi pertama – periksa sesekali dengan mengangkat satu sisi dengan penjepit dan mengintip warna gelap pekat – tetapi tidak hangus atau gosong.

4. Jika sudah kecoklatan, balik dan ulangi. Kemudian rawat bagian pinggirnya dengan cara memegang steak dengan penjepit dan biarkan lemak/tulang/daging di bagian pinggirnya berwarna kecokelatan. Setelah semua matang, saatnya memasukkan steak ke dalam oven 350º. Jika Anda menggunakan besi cor, panci bisa langsung masuk. Jika Anda tidak menggunakan panci tahan oven, pindahkan ke panci panggang.

5. Untuk steak langka, biarkan suhu internal mencapai 135 derajat. Dilakukan dengan baik akan memiliki suhu internal 180 derajat. Jika Anda sudah lama memasak dan tahu bagaimana Anda menyukai steak Anda, dorong saja dengan jari Anda (jauhkan dari tulang). Untuk steak setebal 3 pon seperti ini, akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit.

Sayuran Musim Panas Campuran

1.Rebus wortel dan labu pattypan dalam air mendidih selama 6 hingga 8 menit

2.Tumis dalam minyak zaitun, bawang merah, garam dan merica secukupnya, sampai empuk.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.