Turki Butterflied dengan Resep Herb Glaze dan Gravy

Sebuah kalkun butterflied membuat presentasi yang tampan, terutama ketika dilingkari dengan tangkai rosemary dan lemon. Rempah-rempah segar dan bawang putih, digosok di bawah dan di atas kulit, memberi rasa pada burung. Gunakan sisa kalkun (jika ada) untuk membuat sandwich keesokan harinya. Ini resepnya, milik Williams-Sonoma Menghibur dengan Musim.

Lara Robby/Studio D

Bahan-bahan

1 kalkun, 12-14 lbs., leher dan jeroan ayam itik dikeluarkan dan dipesan

Garam dan merica yang baru digiling

6 siung bawang putih, cincang

1/4 cangkir bawang merah cincang

1/2 cangkir peterseli daun datar segar (Italia) cincang, ditambah 2 tangkai untuk kaldu

3 sendok makan oregano segar cincang

3 sendok makan rosemary segar cincang, ditambah tangkai untuk hiasan

3 sendok makan mustard Dijon

3 sendok makan jus lemon segar

3 sendok makan minyak zaitun

1 bawang kuning

1/4 cangkir daun seledri

1-2 sendok makan mentega tawar, dilelehkan

1 cangkir anggur putih kering

1/4 cangkir tepung maizena diaduk ke dalam 1/4 cangkir air

4 lemon, dibelah dua

Petunjuk arah

1. Posisikan dada burung menghadap ke bawah, di atas talenan. Dengan menggunakan gunting dapur atau pisau besar, potong satu sisi tulang punggung sampai burung terbelah. Tarik membuka bagian burung. Potong sisi lain tulang punggung untuk membebaskannya, lalu potong di antara pelat tulang rusuk dan buang potongan kecil tulang. Balikkan sisi dada burung ke atas, buka sedatar mungkin, dan tutupi dengan selembar bungkus plastik. Menggunakan rolling pin atau tangan Anda, tekan dengan kuat untuk mematahkan tulang dada dan meratakan burung. Bumbui burung dengan garam dan merica.

2. Dalam mangkuk, campur bersama bawang putih, bawang merah, peterseli cincang, oregano, rosemary cincang, mustard, jus lemon, dan minyak zaitun. Gunakan jari-jari Anda untuk mendorong beberapa campuran ramuan di bawah kulit payudara dan kaki. Gosokkan campuran ramuan yang tersisa di atas permukaan burung. Tempatkan di atas loyang, tutup longgar dengan bungkus plastik, dan dinginkan selama 6 sampai 24 jam. Bawa kalkun ke suhu kamar (satu jam) sebelum dipanggang.

3. Sementara itu, dalam panci di atas api kecil, gabungkan leher kalkun dan jeroan ayam itik, bawang bombay, tangkai peterseli, daun seledri, dan enam gelas air dan didihkan. Tutup dan masak selama satu jam, lalu saring, tutup, dan dinginkan kaldu sampai siap untuk membuat saus.

4. Panaskan oven hingga 375 derajat. Semprotkan wajan pemanggang dengan semprotan memasak antilengket dan letakkan rak di wajan. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak, dan selipkan kakinya dengan erat. Olesi dengan mentega cair. Panggang sampai kulitnya berwarna cokelat tua dan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari paha jauh dari tulang mencatat 175 derajat, 2 1/4 hingga 2 3/4 jam. Pindahkan kalkun ke piring saji hangat, tenda dengan aluminium foil, dan diamkan selama 20 menit.

4. Setelah memindahkan kalkun ke piring, atur panci pemanggang di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Tambahkan anggur, aduk untuk mengikis potongan kecoklatan di bagian bawah panci, dan masak sampai anggur berkurang setengahnya, sekitar 10 menit. Tambahkan empat cangkir kaldu (sisakan stok untuk penggunaan lain) dan didihkan. Aduk tepung jagung terlarut dan masak sampai mengental, sekitar lima menit.

5. Tuang kuah ke dalam gravy boat yang sudah dihangatkan. Hiasi piring saji dengan tangkai rosemary dan bagian lemon. Ukir kalkun di meja dan berikan kuahnya.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.