Lidia Bastianich Bawang Tomat Focaccia

Focaccia Bawang-Tomat (Focaccia d'Altamura)

Membuat focaccia bulat besar, melayani 10 atau lebih

Bahan-bahan

2 bungkus ragi kering aktif

gelas air hangat

5 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk menangani adonan

2 sendok teh garam

2 gelas air hangat, atau sesuai kebutuhan

1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin untuk mangkuk roti

Untuk toppingnya

1 bawang besar, dikupas, dibelah dua, dan diiris tipis (sekitar 2 cangkir irisan)

2 cangkir tomat ceri atau anggur matang, potong menjadi dua

cangkir minyak zaitun extra-virgin, atau sesuai kebutuhan

1 sendok teh garam laut kasar atau garam halal, atau sesuai kebutuhan

sendok teh oregano kering

Petunjuk arah

1. Untuk membuat adonan, larutkan ragi dalam gelas air hangat dan diamkan selama beberapa menit, sampai mulai menggelembung. Masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk food-processor.

2. Aduk bersama ragi aktif dan 2 gelas air hangat dalam gelas ukur yang disemburkan. Dengan prosesor yang terus berjalan, campur tepung dan garam sebentar, lalu tuangkan semua cairan melalui tabung umpan dan proses selama sekitar 30 detik. Adonan yang lembut dan lembap harus terkumpul di mata pisau, dengan beberapa yang menempel di sisi mangkuk. Jika sangat lengket dan tidak lepas sama sekali, masukkan lebih banyak tepung, satu atau dua sendok makan sekaligus, untuk mengeraskan adonan dan menyatukannya. Jika adonan kering, proses dalam lebih banyak air dalam jumlah kecil.

3. Balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gosok mangkuk dan pisau hingga bersih. Uleni dengan tangan selama satu menit, menggunakan tepung sesedikit mungkin, sampai adonan membentuk bulat halus, masih lembut dan sedikit lengket. Lapisi mangkuk besar dengan satu sendok makan minyak zaitun, masukkan adonan, dan olesi seluruh permukaannya. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, sekitar satu jam.

4. Sementara adonan mengembang, campurkan irisan bawang bombay, tomat ceri, 4 sendok makan minyak zaitun, dan sendok teh garam ke dalam mangkuk kecil, dan biarkan meresap.

5. Lapisi loyang atau wajan, bagian bawah dan samping, dengan 2 sendok makan atau lebih minyak zaitun. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan taruh di loyang. Tekan perlahan dan regangkan menjadi bulatan rata yang memenuhi loyang. Jika adonan tahan, biarkan selama beberapa menit sebelum diregangkan lagi.

6. Angkat bawang dan tomat yang diasinkan dari mangkuk dengan sendok berlubang, tiriskan jusnya. Sebarkan sayuran di seluruh focaccia, dan tekan perlahan dengan ujung jari Anda, buat lesung pipit di adonan lembut. Terakhir, tuang minyak marinasi di atasnya.

7 Biarkan focaccia naik, tanpa penutup, selama sekitar 20 menit. Letakkan batu panggang, jika ada, di rak oven tengah dan panaskan hingga 425 °. Sesaat sebelum memanggang, celupkan kembali adonan dengan lembut dengan ujung jari Anda, dan taburi sendok teh garam kasar lagi.

8. Panggang focaccia selama sekitar 20 menit, putar panci kembali ke depan agar matang merata, dan panggang lagi 10 sampai 15 menit, atau bahkan lebih lama, sampai roti berwarna cokelat keemasan dan bawang serta tomatnya matang karamel.

9. Angkat panci, gerimis satu atau dua sendok makan minyak zaitun di atas focaccia, dan hancurkan oregano kering, hamburkan di atasnya. Biarkan focaccia dingin setidaknya selama 15 menit sebelum diiris. Sajikan hangat atau suhu ruang

Dari Lidia Italia, diterbitkan oleh Alfred A. Knopf; $35.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.