Resep Kakap Merah Veracruz Style

1. Masukkan fillet ke dalam loyang. Peras jus dari satu jeruk nipis di kedua sisinya, dan bumbui dengan garam. Balik bumbu sekali atau dua kali. Rendam pada suhu kamar selama 30 menit, atau tutup dan dinginkan hingga 4 jam.

2. Didihkan air dalam panci besar. Letakkan semangkuk air es di dekat kompor. Tomat inti dan potong X di ujung yang berlawanan. Selipkan tomat ke dalam air mendidih sampai kulit mulai terkelupas dari X. Dengan sendok berlubang, pindahkan tomat ke mangkuk berisi air es. Biarkan mereka berdiri sampai cukup dingin untuk ditangani, lalu lepaskan kulitnya. Tiriskan dan potong menjadi irisan inci.

3. Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit.

4. Taburkan setengah bawang di bagian bawah loyang berukuran 13 kali 9 inci. Atur sedikit kurang dari setengah irisan tomat di atas bawang. Taburi dengan daun salam, lalu taburkan setengah daun ketumbar, tangkai thyme, dan jalapeo cincang di atasnya. Bumbui dengan setidaknya 1 sendok teh garam. Selipkan siung bawang putih ke dalam sayuran di sekitar tepi piring. Peras jus dari sisa jeruk nipis di atas sayuran dan taburi dengan fillet yang sudah dibumbui, beri jarak secara merata tetapi sedikit tumpang tindih jika perlu. Sebarkan zaitun dan caper di atas fillet, lalu buat lapisan bawang dan tomat yang tersisa untuk menutupi ikan. Taburkan sisa daun ketumbar, tangkai thyme, dan jalapeo cincang di atasnya. Bumbui lagi dengan garam, lalu gerimis minyak zaitun dan jus jalapeo acar di atas semuanya. Tutup rapat dengan aluminium foil. Casserole dapat disiapkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga 6 jam. Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang.

5. Panggang casserole selama 20 menit. Buka dan panggang sampai jus yang dikeluarkan oleh sayuran menggelegak dan fillet matang, 10 hingga 15 menit.

6. Untuk menyajikannya, gosok sayuran yang menutupi ikan ke sisi piring. Angkat fillet dengan lembut dan pindahkan ke piring saji. Pilih siung bawang putih, daun salam, dan tangkai thyme dan buang. Hancurkan sisa bahan secara kasar ke dalam jus dengan garpu untuk membuat saus yang kental. Cek rasa, tambahkan garam bila perlu. Sendok saus di atas fillet dan taburkan beberapa jalapeos acar cincang di atas masing-masing jika Anda suka.

CATATAN: Jika Anda kesulitan menemukan bahan-bahan Meksiko dan cabai di toko lokal Anda, Chef Santibañez merujuk pembaca ke mexgrocer.com, sumber yang sangat baik untuk bahan makanan Meksiko.