Resep Sup au Pistou

Bistro klasik Prancis yang sederhana dan memuaskan ini adalah masakan rumahan yang terbaik. Courtesy of Tabel Negara Prancis oleh Laura Washburn, kunci hidangannya adalah pisto, yang mirip dengan pesto, dan terbuat dari bawang putih, kemangi, dan minyak zaitun.

Martin Brigdale

Porsi 4 hingga 6

Bahan-bahan

3 sendok makan minyak zaitun

1 bawang bombay, cincang

1 bohlam adas kecil, dipotong empat, buang biji, dan cincang

2 zucchini, cincang

8 ons. kentang baru, cincang

2 tomat, dikuliti, dibuang bijinya, dan dicincang

2 liter kaldu sayur atau ayam

1 tangkai thyme

2 cangkir kacang cannellini kalengan, tiriskan

2 cangkir kacang merah kalengan, tiriskan

6 ons. kacang hijau, potong 1 inci

2 ons. spageti, potong-potong

1 2/3 cangkir keju parut halus (Gouda tua atau Parmesan)

Garam laut kasar dan lada hitam yang baru digiling

Bahan Pistou

6 siung bawang putih

Daun dari seikat kecil kemangi

6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

Petunjuk arah

1. Panaskan minyak dalam panci besar atau piring casserole. Tambahkan bawang, adas, dan zucchini dan masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, sampai kecoklatan. Tambahkan kentang, tomat, kaldu, dan thyme. Didihkan, lalu tutup dan didihkan perlahan selama 15 menit.

2. Tambahkan cannellini dan kacang merah dan didihkan, tutup, selama 15 menit lagi. Rasakan dan atur bumbunya. Tambahkan kacang hijau dan spageti dan masak selama sekitar 10 menit lagi, sampai pasta empuk. Tutup dan diamkan. Idealnya, sup harus diistirahatkan setidaknya beberapa jam sebelum disajikan, atau buat satu hari sebelumnya dan dinginkan. (Jangan membuat pisto sampai Anda siap untuk melayani; paling baik segar, dan kemangi dan bawang putih tidak boleh dimasak.)

3. Untuk membuat pistou, masukkan bawang putih, kemangi, dan minyak ke dalam food processor kecil dan haluskan sampai dicincang dengan baik. Anda juga bisa membuatnya menggunakan lesung dan alu, dimulai dengan bawang putih dan diakhiri dengan minyak, ditambahkan secara bertahap. Ini lebih otentik, tetapi saya tidak pernah pandai dalam metode ini.

4. Untuk menyajikannya, panaskan sup dan sajikan di sekelilingnya pisto dan keju, untuk diaduk sesuai selera. Sup juga bisa disajikan pada suhu kamar.

Review Editor dan Tips untuk Persiapan:

Karena patuh pada instruksi Laura Washburn, saya mencicipi sup saya setelah merebus kacang. Aduh Buyung. Jadi... biasa. Oke, masukkan sedikit garam laut, giling lada. Tidak banyak membantu. Masih hanya sup sayuran rata-rata Anda — atau, lebih tepatnya, versi rata-rata minestrone Provençal Anda. Campurkan pisto dan keju. Ah, oui, oui, voila, c'est magnifique! Mengejutkan bagaimana bumbu sederhana ini (pesto versi Prancis yang dikupas, tetapi lebih berbau bawang putin) dapat mengangkat bahan-bahan biasa ke ketinggian yang luar biasa. Saya berhati-hati dengan mangkuk pertama — sedikit sesendok saja — tetapi benar-benar boros dengan yang kedua. Dikombinasikan dengan kekayaan keju yang pedas, kaldu ini memberikan aroma yang memabukkan dan rasa yang tidak bisa saya puaskan. Washburn's supe au pistou adalah wahyu yang gurih, sehat, memuaskan, satu panci. —Raja Barbara

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.