Resep Gabrielle Hamilton untuk Salmon Panggang Gaya Yunani Dengan Nasi Lemon Krim

Persiapan paling sederhana yang bisa dibayangkan menghasilkan fillet yang begitu lezat dan mewah, tidak akan ada satu serpihan pun yang tersisa.

John KernicK

Saya telah melihat beberapa salmon Skotlandia yang fantastis dari pria ikan saya, tegas dan keperakan dan begitu segar sehingga mereka memiliki tatapan yang masih menusuk. Saya akhirnya membeli 35 pon barang-barang itu, dan ketika saya memotong dagingnya, bau bersih seperti melon tercium di dapur.

Saya mengikat rasa Yunani dengan membuat hidangan nasi berkuah lemon sebagai pengganti sup lemon, menambahkan daun bawang dan kacang polong. Kacang polong beku bekerja dengan indah, dan kegetiran beras yang cerah cocok dengan salmon yang kaya. Jika Anda belum melakukannya dengan cara ini, potong lemon Anda menjadi tiga bagian, bukan setengahnya untuk mendapatkan hasil jus yang lebih banyak dari jumlah lemon yang lebih sedikit.

Salmon harus berkualitas tinggi. Persiapannya sangat sederhana—memasak garam dan merica secara harfiah!—sehingga tidak ada yang disembunyikan jika ikannya biasa-biasa saja. Ini juga penting untuk tidak memasaknya terlalu lama. Salmon berubah dari halus dan lezat dan lezat menjadi berkapur, pahit, dan tak bernyawa dalam rentang satu menit. Perkamen menyegel semua jus, dan ketika Anda membukanya, aroma segar mentimun keluar yang mungkin menyebabkan Anda bergidik—tetapi dengan senang hati.

Bahan untuk Salmon, sajikan 2-4

1 pon fillet salmon utuh, tulang pin dihilangkan, dipangkas rapi, dan kulit utuh

1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

3 sejumput besar garam halal kasar

6 gilingan penuh dari gilingan merica

1 lembar kertas perkamen (coklat tidak disarankan)

Petunjuk arah untuk salmon

1. Panaskan oven hingga 375 derajat.

2. Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan fillet salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah di tengahnya.

3. Lapisi fillet dan satu inci atau lebih dari perkamen di sekitarnya dengan minyak zaitun, menciptakan permukaan yang licin dan mengkilap.

4. Bumbui fillet dengan murah hati dan merata dengan garam dan merica. Pegang tangan Anda sekitar delapan inci di atas ikan saat membumbui untuk distribusi yang lebih merata, sehingga menghindari tambalan asin atau pedas.

5. Kumpulkan perkamen di kedua sisinya yang panjang dan satukan, lipat menjadi dua atau tiga lipatan kecil dengan lipatan tajam, sampai Anda mendapatkan bungkusan yang rapi. Kemudian lipat ujung yang terbuka dua atau tiga kali dengan cara yang sama, selipkan di bawah ikan, sehingga menciptakan bungkusan yang tertutup rapat sehingga tidak ada uap yang bisa keluar selama memasak.

6. Tempatkan paket di atas loyang di rak tengah oven yang sudah dipanaskan dan masak selama 10 menit. Keluarkan dan, dalam cahaya yang baik, periksa warna ikan dengan mengintip ke dalam perkamen tanpa membukanya sepenuhnya. Itu harus berwarna merah muda pucat dan buram di tepinya dengan petak luas daging oranye yang masih tembus cahaya di tengahnya.

7. Kembali ke oven selama sekitar lima menit lagi, atau sampai petak yang tampak langka menyempit menjadi garis setengah inci. Jangan terlalu matang!

8. Keluarkan salmon dari oven. Dengan sangat hati-hati, buka bungkusnya dan lepaskan uapnya untuk mencegah pemasakan lebih lanjut.

Bahan-bahan untuk Nasi Lemon Creamy

2 cangkir kaldu ayam yang sangat baik dan kaya

4 kuning telur besar

cangkir jus lemon segar

cangkir kacang polong beku

1 ikat daun bawang, iris untuk menghasilkan sedikit cangkir cincin

2½ cangkir nasi matang (umur sehari lebih dari baik-baik saja)

2 sejumput garam halal kasar, atau secukupnya

Petunjuk untuk Nasi Lemon Krim

1. Didihkan kaldu ayam di atas kompor dalam panci stainless steel dan biarkan mendidih saat Anda mengumpulkan sisa bahan. Ini akan sedikit berkurang dan meningkat dalam beberapa menit ini.

2. Dalam mangkuk stainless steel atau kaca tahan panas, kocok kuning telur, lalu tambahkan jus lemon dan kocok hingga rata.

3. Tambahkan sesendok kaldu panas ke dalam campuran telur-lemon dan aduk rata.

4. Sambil mengaduk, perlahan tambahkan campuran telur-lemon panas ke dalam panci. Aduk atau kocok perlahan di atas api sedang-rendah sementara cairan sedikit mengental dan berubah warna dari cerah menjadi kuning pucat, sekitar dua menit. Tambahkan kacang polong dan daun bawang, yang akan berubah menjadi hijau terang dalam beberapa detik pertama saat direbus dalam cairan panas. Aduk perlahan sampai kacang polong menghangat, lalu tambahkan nasi yang sudah dimasak. Aduk rata, lalu matikan api dan diamkan, tutup selama satu atau dua menit. Bumbui dengan garam dan merica sesuai kebutuhan.

5. Untuk menyajikan, sendok nasi pekat ke piring dengan pelek. Letakkan salmon di atasnya dan tarik perlahan hingga menjadi potongan besar. Biarkan kulit menempel di perkamen.

6. Berhati-hatilah agar tidak tumpah, angkat perkamen dan tuangkan jus yang terkumpul di atas salmon di atas nasi.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.