Resep Gabrielle Hamilton untuk Kaki Ayam Rebus dengan Bawang Merah dan Cuka

Hidangan Klasik Coq Au Vin, di mana seluruh burung tua yang tangguh —biasanya ayam jantan — dimasak dalam anggur, harus menjadi nenek moyang hidangan yang kurang dikenal ini, di mana hanya kaki ayam yang gemuk yang dimasak di dalamnya. cuka. Praktek menuangkan anggur apa pun yang Anda minum ke dalam panci apa pun yang Anda masak adalah masuk akal dan simetris. Makanan akan terasa enak dengan anggur begitu di meja.

Tetapi karena kami tidak biasa minum cuka (walaupun pada hari-hari musim panas Kota New York yang menjengkelkan dan tak tertahankan, saya telah dirasuki untuk mencampurnya dengan soda klub dan gula dan menenggaknya), hampir tidak mungkin Anda akan memiliki botol terbuka di meja Anda menunggu untuk dituangkan ke dalam pot! Cuka anggur di dalam panci merusak rasa anggur di gelas — terlalu incest. Tapi cuka sari apel asam akan menikah cukup memuaskan dengan adiknya — sari keras — jadi ketika Anda membawa pot ini ke meja, pastikan untuk menggunakan cuka sari apel dan memilih sari buah keras yang sangat baik untuk diminum di samping. Jika tidak, Anda akan melanggar — sesuai selera, yaitu — dari tabu menjadi kriminal.

Di penghujung musim rebusan musim dingin ini, saya telah menghadapi lebih dari sekali "sindrom kelelahan yang kaya dan berlemak", jadi saya cenderung memasak lebih sedikit iga sapi dan betis domba dan lebih banyak kelinci dan ayam. Dalam hidangan ini, kaldu ayam yang relatif ringan dan semangat cornichons — setelah musim dingin yang panjang dan gelap saus cokelat mengkilap - terasa seperti hari pertama Anda melihat cahaya hari memanjang, meskipun hanya dengan 5 atau 10 menit.

Gunakan kaki yang besar dan gemuk, dengan daging yang cerah dan bersih. Jika ada kulit kuning tipis di bagian belakang pergelangan kaki, kupas dengan kuku Anda. Kaki ayam 14 atau 15 ons akan mengingatkan Anda pada beberapa trofi olahraga yang Anda menangkan di sekolah menengah — itu benar-benar cukup besar! — jadi pastikan panci Anda cukup besar untuk menampung semuanya dengan nyaman.

Pada awalnya, ketika Anda mencicipi bumbu, cuka akan memukul Anda di bagian belakang tenggorokan, tetapi sebagai hidangan rebus dan kakinya mengeluarkan cairannya ke dalam cairan masakan, gigitannya akan sangat lunak, jadi jangan pagar. Namun, ketika Anda menambahkan sari buah apel yang keras, sering-seringlah dicicipi. Sari sari buah keras adalah salah satu minuman paling populer yang sedang berkembang di pasaran, dan sementara sari buah apel yang benar-benar halus dari Normandia kering dan tannic, banyak merek supermarket domestik yang manis soda-pop. Karena sudah ada garam di piring — dan merica — Anda harus berhati-hati saat menambahkan sari buah apel. Anda mungkin pada dasarnya hanya menambahkan gula apel - dan menurut pengalaman saya, gula, garam, dan merica dalam hidangan yang sama adalah kombinasi yang rumit untuk menyeimbangkan dengan benar.

Cobalah untuk mendapatkan sari buah apel yang enak dengan rasa apel fermentasi yang asli dan asam. Dan nikmati akhir musim rebusan yang cerah dan ceria ini, baik di dalam panci maupun di gelas Anda.

Bahan-bahan

Porsi 4

4 kaki ayam besar, masing-masing sekitar 14 ons, dibumbui dengan garam dan merica

1 cangkir cornichons dalam air garamnya, diiris beberapa kali memanjang

1 cangkir bawang merah iris tipis

1 cangkir cuka sari

1 liter kaldu ayam berkualitas tinggi

1 botol 12 ons sari keras berkualitas tinggi

cangkir minyak zaitun

4 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu kecil

2 sendok makan peterseli Italia daun datar cincang kasar, cincang pada menit terakhir sebelum disajikan

Garam halal kasar dan lada segar secukupnya

Petunjuk arah

1. Panaskan wajan lebar dengan bagian bawah yang tebal (panci dengan penutup yang rapat dan cukup besar untuk menampung keempat kaki dengan nyaman) di atas api sedang selama satu menit penuh.

2. Tambahkan minyak zaitun. Minyak harus bergaris dan beriak halus saat wajan cukup panas untuk dimasak.

3. Tambahkan kaki ayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan panas, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Seharusnya ada desisan sedang saat daging menyentuh wajan. Jangan menyentuh atau memindahkannya selama beberapa menit pertama.

4. Cokelat kaki ayam di kedua sisinya, hati-hati jangan sampai sobek kulitnya saat dibalik.

5. Angkat daging yang sudah kecoklatan ke piring. Tuangkan semua lemak dari wajan dan buang. Kembalikan panci ke kompor dan kecilkan api ke rendah.

6. Tambahkan bawang merah ke dalam wajan dan aduk agar tidak gosong. Beberapa potongan cokelat yang bagus dari wajan akan mulai melapisi bawang merah.

7. Tambahkan cornichons dan air garamnya dan terus aduk, kendurkan semua potongan cokelat dari dasar panci. Sesuaikan panasnya agar cairan mendidih perlahan.

8. Susun kaki ayam yang sudah kecoklatan dalam satu lapisan dalam wajan, tuangkan cuka, kaldu ayam, dan yang keras sari, lalu aduk perlahan di dalam dan di sekitar kaki untuk menyatukan semua barang: bawang merah, cornichons, dan cairan.

9. Bumbui isi panci dengan lebih banyak garam dan merica secukupnya — kaldu harus cerah dengan asam dan kaya dari kaldu ayam, dan dengan garam dan merica sebanyak yang dibutuhkan untuk tidak terasa wan or dicuci.

10. Bawa isi panci ke dalam api kecil, tutup rapat, kecilkan api sedikit, dan biarkan merebus di atas kompor selama 30 menit.

11. Buka tutupnya dan periksa kematangan daging dengan menggoyangkan kaki dan perhatikan kelenturannya di sendi paha. Daging stik drum juga harus dipisahkan dari tulangnya. Tutup kembali dan lanjutkan memasak 10 menit lagi jika perlu untuk mendapatkan daging yang hampir terlepas dari tulangnya.

12. Pindahkan ayam ke piring. Taburkan kubus mentega ke dalam saus dan aduk. Sendok saus di atas ayam. Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

Bagaimana dan Kapan Ayam Panggang

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.