Klasik Cuaca Dingin Tyler Florence

Tyler Florence menyajikan hidangan Italia klasik dengan menggunakan California Zinfandel alih-alih Brunello tradisional. Kemudian dia menambahkan kumquat gremolata yang manis dan asam, untuk hidangan yang kaya dan memuaskan. Nikmati dapur rumah Tyler dan jangan lewatkan wawancara video eksklusif kami.

John Lee

/>

Bahan-bahan

1 cangkir tepung serbaguna

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

4 potong daging sapi muda (2 inci)

Minyak zaitun extra-virgin

3 sendok makan mentega tawar

1 bawang bombay, potong dadu

1 batang seledri, potong dadu

2 wortel, kupas dan potong dadu

Kulit 1 lemon, kupas dalam potongan lemak dengan pengupas sayuran

6 siung bawang putih, kupas dan geprek

2 lembar daun salam

1/4 cangkir peterseli daun datar segar cincang

1 botol California Zinfandel

2 cangkir kaldu daging sapi rendah sodium

1 (28 ons) kaleng tomat San Marzano utuh, tiriskan

Untuk Gremolata

1/4 cangkir kacang pinus

1 cangkir irisan kumquat

1/4 cangkir cranberry kering

2 siung bawang putih, cincang

2 sendok makan peterseli daun datar cincang segar

Petunjuk arah

1. Taruh tepung di piring besar dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Celupkan betis sapi ke dalam tepung yang sudah dibumbui, lalu buang kelebihannya. Panaskan panci besar dan berat di atas api sedang dan pukul dengan tiga hitungan minyak. Tambahkan mentega dan putar di sekitar wajan hingga meleleh. Tambahkan betis daging sapi muda dan bakar di semua sisi, putar dengan hati-hati dengan penjepit, sampai semuanya berwarna cokelat. Gerimis sedikit lebih banyak minyak ke dalam wajan jika perlu. Angkat betis sapi yang sudah kecoklatan ke piring.

2. Panaskan oven hingga 375 derajat.

3. Tambahkan bawang bombay, seledri, wortel, kulit lemon, bawang putih, daun salam, dan peterseli ke dalam panci yang sama dan masak dengan api sedang, kikis bagian yang kecoklatan dari dasar panci. Masak sayuran sampai mulai mendapatkan warna dan aroma yang kaya dan dalam, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan daging sapi muda kembali ke dalam panci, tambahkan anggur, dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 20 menit, atau sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu sapi dan tomat, hancurkan dengan tangan Anda saat dimasukkan ke dalam panci, dan aduk semuanya menjadi satu. Tutup panci, pindahkan ke oven, dan rebus daging sapi muda selama dua jam, lepaskan tutupnya setelah 1 1/2 jam. Sausnya harus kental dan daging sapinya empuk dan hampir lepas dari tulangnya. Buang daun salam.

4. Membuat gremolata: Panggang kacang pinus dalam wajan kering kecil di atas api sedang-rendah, sering mengocok wajan, hingga harum dan keemasan, enam hingga delapan menit. Dinginkan kacang pinus, lalu cincang halus dan masukkan ke dalam mangkuk pencampur. Lipat kumquat, cranberry, bawang putih, dan peterseli.

5. Sajikan osso buco dalam mangkuk dangkal yang ditaburi beberapa gremolata.

Jika Anda tidak dapat menemukan kumquat:

"Cobalah gremolata klasikku. Hilangkan kumquat dan cranberry, tukar dengan parutan kulit jeruk, ditambah fillet ikan teri — tidak ada yang akan tahu jika Anda tidak memberi tahu mereka! — lalu ikuti langkah 4 di bawah ini."

1/4 cangkir kacang pinus

1 fillet ikan teri, cincang

2 siung bawang putih, cincang

Kulit 1 jeruk, parut halus

2 sendok makan peterseli daun datar cincang segar

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.