Tips Memasak dari Koki Restoran

Dalam hal menyiapkan makanan yang dibuat dengan baik, keamanan dan rasa mengambil tagihan yang sama untuk koki profesional.

Ada ungkapan yang digunakan untuk mendefinisikan apa yang terjadi di balik layar di dapur restoran: "kekacauan koreografi." Staf dapur yang efisien beroperasi dengan cepat, tenang, dan mengikuti tarian. Untuk melakukan ini, koki memiliki banyak trik. Di bawah ini adalah daftar beberapa rahasia mereka yang akan bermanfaat bagi setiap juru masak rumahan.

1. Tuan mise en tempat.
Ini mungkin tip yang paling penting dari semuanya. "Mise en place" adalah bahasa Prancis untuk "semuanya di tempat." Apa artinya seorang koki? Sebelum Anda memasak, siapkan semuanya, kupas, potong, olesi wajan, dll. dan dalam jangkauan. Ini akan mencegah Anda berlarian mencari kemangi kering saat saus Anda hampir terbakar.

2. Pisau yang tajam sangat penting.

3. Rasakan saat Anda pergi.
Anda harus tahu seperti apa hidangan itu sebelum disajikan. Terkadang sedikit lebih banyak garam atau sedikit bumbu membawa kesempurnaan. Yang membawa kita ke tip berikutnya…

4. Garam saat Anda pergi.
Jangan takut garam! Karena Anda memasak makanan segar alih-alih makan yang dikemas, Anda memulai dengan lebih sedikit natrium untuk memulai.

TERKAIT: Menguasai Teknik Pisau Esensial

5. Tapi kehilangan pengocok garam.
Gunakan semangkuk kecil garam halal dan tambahkan sejumput saat Anda memasak dan mencicipi. Lebih mudah untuk mengontrol jumlah dan memastikan cakupan yang merata.

6. Penjepit adalah perpanjangan tangan Anda.
Masuklah ke dapur restoran mana pun dan Anda akan melihat satu set penjepit di hampir setiap tangan juru masak — biasanya digenggam rendah pada pegangan untuk kontrol maksimum. Gunakan untuk membalik daging, mengeluarkan panci dari oven, menstabilkan steak saat mengiris, daftarnya terus bertambah.

7. Letakkan handuk kertas basah di bawah talenan.
Talenan yang meluncur di atas meja tidak hanya mengganggu, tetapi juga sangat berbahaya saat Anda memegang pisau dan mencoba memotong sesuatu. Basahi handuk kertas dan letakkan di bawah papan dan itu tidak akan bergerak!

8. Bakar dada ayam dan selesaikan dalam oven.
Koki membakar sepotong daging, unggas, atau ikan dalam panci dan kemudian memasukkannya ke dalam oven. Ini tidak hanya membebaskan pembakar, tetapi juga menghasilkan hasil yang jauh lebih lembab.

9. Jangan terlalu penuhi panci Anda.
Saat memanggang atau mencokelatkan apa pun, kecenderungannya adalah menjejalkan sebanyak mungkin ke dalam wajan — tahan! Lakukan dalam batch yang lebih kecil sebagai gantinya. Menumpuk panci menyebabkan uap dan menurunkan suhu panci sehingga Anda tidak akan mendapatkan karamelisasi yang Anda cari — dan di situlah rasanya.

TERKAIT: Bencana Memasak Umum — Diselamatkan!

10. Masak dengan perbandingan 1:1 mentega dan minyak.
Minyak menghentikan mentega agar tidak terbakar dan mentega menambah kekayaan hidangan.

11. Potong ujung bawang bombay, tomat, melon, dll.
Cukup banyak lakukan ini untuk makanan lain yang tidak stabil di talenan agar permukaannya rata. Ini memungkinkan Anda untuk memiliki kontrol penuh atas item saat Anda memotong.

12. Saat memanggang, hanya aduk sampai semua bahan tercampur.
Pencampuran yang berlebihan menyebabkan ketangguhan dengan mengembangkan gluten dalam tepung. Untuk cupcakes yang ringan dan lembut, aduk hanya sampai adonan menyatu.

13. Ayam pedaging Anda pada dasarnya adalah panggangan terbalik.
Gunakan untuk lebih dari sekadar penyimpanan!

14. Jangan lupa kekuatan hidung Anda.
Jika ada sesuatu di dalam oven yang baunya sudah matang tetapi penghitung waktu masih berdetak, periksalah.

15. Bersih saat kamu pergi.
Tip sederhana ini membuat dunia berbeda. Bersihkan talenan Anda di antara item. Tidak hanya sulit untuk memotong sesuatu yang berenang di jus tomat, memotong di permukaan yang basah juga tidak aman.

Artikel ini awalnya muncul di Tata graha yang baik.

BERITAHU KAMI: Apa tip utama Anda untuk memasak seperti seorang profesional? Bagikan di komentar di bawah!

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.