8 Kesalahan yang Seharusnya Tidak Anda Lakukan Saat Memanggang

memanggang adalah klasik, meskipun musiman, hobi Amerika. Begitu cuaca hangat melanda, begitu juga keinginan Anda untuk burger berair, kabobs ayam, jagung bakar, dan steak panggang. Tapi ada banyak dosa besar yang Anda tidak tahu Anda lakukan ketika Anda berada di belakang pembakar. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang menguasai panggangan:

1. Anda menggunakan cairan yang lebih ringan.

Tentu, Anda mungkin lapar dan ingin api itu mulai berkobar ASAP, tetapi lebih baik untuk menjadi rendah dan lambat dan membara dan kemudian padam. Dapatkan bangunan api yang bagus di arang Anda menggunakan koran kusut dan tunggu sampai benar-benar berubah menjadi abu-abu sebelum Anda menyebarkannya dan mulai memanggang. Anda juga harus memberi waktu pada panggangan panggangan Anda untuk memanas setelah arang Anda siap untuk bergoyang.

2. Anda membakar steak segar dari lemari es.

Billy Oliva, koki eksekutif di restoran steak favorit Wall Street, Delmonico's, diberi tahuOrang Dalam Bisnisbahwa ini adalah kesalahan No. 1 yang dilakukan orang saat menyiapkan steak atau daging panggang lainnya. "Di restoran, kami selalu menyukai steak yang mencapai suhu ruangan karena Anda mendapatkan proses memasak yang lebih merata," katanya. "Jika terlalu dingin, bagian luarnya akan hangus dan bagian dalamnya akan sedikit lebih jarang dari yang seharusnya."

3. Anda menggunakan panas langsung sepanjang waktu.

Kecuali jika Anda ingin benar-benar menghanguskan kaki ayam atau daging babi itu, bakar di atas api dan beri jarak setelahnya. "Apa yang ingin kami lakukan adalah membakarnya untuk memberi warna, lalu memindahkannya ke bagian panggangan yang sedikit lebih dingin saat kami memanggangnya," kata Oliva. "Kamu ingin memasak di sekitar api terbuka."

4. Anda lupa membersihkan kisi-kisi panggangan Anda terlebih dahulu.

Potongan makanan yang dipanggang dan arang berkarbonisasi tidak menambahkan rasa yang ideal seperti yang mungkin dikatakan beberapa orang pada diri mereka sendiri dan orang lain. Waktu terbaik untuk menggosok kisi-kisi itu adalah ketika minyak siku minimal terlibat — tepat setelah Anda memanaskan panggangan. Lemak yang dipanaskan dan sisa makanan akan langsung terkikis dan makanan Anda yang akan datang akan menjadi lebih baik.

5. Anda tidak cukup panas.

Anda pada dasarnya membutuhkan kisi-kisi panggangan itu untuk berteriak panas. "Panas tinggi membantu steak mengadopsi kerak yang layak untuk restoran steak," Chris Santos, koki di belakang The Stanton Social New York City dan seorang juri di Dicincang, kata. Jika panggangan Anda tidak cukup panas, Anda bisa mengukus steak Anda dan semua jus akan keluar, meninggalkan Anda dengan makanan abu-abu yang menyedihkan.

6. Anda bermain-main dengan daging.

Santos menekankan bahwa Anda tidak boleh membuang dan membalikkan potongan Anda di atas panggangan. "Saat Anda meletakkan steak di atas panggangan atau wajan panas, biarkan saja sampai Anda mulai melihat kerak terbentuk di sisi steak yang bersentuhan dengan panggangan," katanya. "Sekitar 3 sampai 4 menit." Itu berlaku dua kali lipat untuk menusuk dan menusuknya — memberi tekanan pada daging dengan spatula atau penjepit hampir sama buruknya dengan menusuknya dengan garpu dan membiarkan semua jusnya keluar.

7. Anda memasak terlalu banyak hal sekaligus.

Barbekyu di halaman belakang sangat bagus, tetapi ketika Anda memiliki segerombolan orang untuk memberi makan tekanannya. Dan itu tidak berjalan dengan baik di atas panggangan. Alih-alih menangani semuanya sekaligus dan memenuhi burger, hot dog, jagung, kabobs Anda sampai beberapa terlalu matang dan yang lainnya kurang matang, tetaplah memanggang satu jenis daging pada satu waktu. Dengan cara ini Anda juga akan menghindari kontaminasi silang dan memastikan semuanya dimasak dengan sempurna.

8. Anda sedang bermain tebak-tebakan.

Dalam hal kematangan, Anda perlu mengetahui faktanya. Mencolek steak atau potongan daging babi Anda untuk menguji seberapa jarang itu bukanlah pertanda baik bagi sebagian besar orang kecuali Anda seorang koki profesional. Sebagai gantinya, gunakan termometer daging yang teruji dan benar untuk memastikan 100 persen tentang seberapa matang daging Anda. Meskipun Anda harus strategis saat menusuk luka: melakukannya terlalu dini dan kehilangan banyak jus di sepanjang jalan.

9. Anda tidak memberikan istirahat.

Santos juga merekomendasikan memberi steak dan daging lain waktu untuk beristirahat setelah waktu mereka di panggangan. "Keluarkan daging dari wajan dan biarkan selama 10 menit sebelum mengiris seluruh biji-bijian sehingga jus didistribusikan kembali di dalam steak," katanya. "Iris dan taburi dengan tambahan garam laut, lalu sajikan."

Ikuti Delish di Instagram.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.