Resep Rak Babi dan Kacang Fava Panggang

Saya suka kemegahan daging babi panggang yang penuh dengan mahkota, penuh dengan tulang Prancis dan topi kertas kecil berenda mereka, tetapi sampai saya mendapatkan apartemen yang lebih besar, keagungan saya harus berada di sisi yang sederhana. Begitulah cara saya menjadi begitu terpikat pada setengah rak daging babi, diasinkan dan kemudian dipanggang perlahan. Ini memiliki rasa raksasa, ekonomi dapur, oven, dan ruang meja yang sangat baik, dan pukulan visual.

Kacang fava adalah kisah lain tentang keagungan sederhana. Panggang, ya. Kacang, tidak diragukan lagi. Tapi ada kesamaan dengan kacang panggang yang Anda miliki di api unggun atau di kafetaria sekolah. Kacang ini cerah dan berair dan lembut sekaligus, dengan peningkatan segar yang luar biasa dari mint dan adas. Komponen tradisional pasta tomat dan molase diganti dengan tomat utuh yang sudah dikupas dan madu murni, yang membuat semua perbedaan di dunia dan mengangkat hidangan ini ke status liburan. Saya telah membuatnya dengan kacang yang tidak begitu baik dengan asal dan usia yang tidak diketahui — tas satu pon yang nyaman dari toko kelontong — dan juga cukup beruntung membuatnya dengan kacang dari kebun teman, dikeringkan di garasinya. Hasilnya sama lezatnya, tetapi waktu memasaknya bisa berbeda, jadi tambahkan air ke dalam panci — dan waktu memasak — jika perlu sampai Anda mendapatkan konsistensi yang tepat. Dan seperti biasa, jika Anda menambahkan air, jangan lupa untuk menyesuaikan bumbunya.

Saya jarang memberi tahu orang-orang bagaimana menyusun makanan mereka, tetapi jika itu saya, saya akan menambahkan salad adas serut, irisan tipis jeruk, dan sedikit bawang merah untuk melengkapi makanan. Itu dan taplak meja dihitung, setidaknya dalam pikiran saya, sebagai pesta yang tidak terlalu sederhana.

Porsi 4, dengan murah hati

Untuk babi

Bahan-bahan

1 cangkir gula merah

2 cangkir garam halal

1 sendok makan lada hitam

2 sendok teh biji jintan panggang

Kulit 1 jeruk

1 kepala bawang putih, potong setengah horizontal (tidak perlu membuang kulit tipis)

1 bohlam kecil adas segar, belah dua dari batang ke tangkai, buang bagian atas hijau berbulu dan sisihkan

5 lembar daun salam

1 rak empat iga babi, tulang chine dibelah dengan lembut

Petunjuk arah

1. Dalam panci besar (atau ember), larutkan gula merah dan garam dalam 1 liter air, aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan 3 liter air dan bahan lainnya, dan masukkan daging babi ke dalam air garam.

2. Rendam semalaman, tetapi tidak lebih dari 24 jam, di lemari es. (Anda dapat memindahkan daging babi dan air asin ke dalam kantong Ziploc dua galon di dalam kantong dua galon lainnya agar lebih mudah dipasang di lemari es.)

3. Panaskan oven hingga 300 derajat.

4. Keluarkan daging babi dari air garam dan biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih satu jam untuk menghilangkan rasa dingin. Buang air garamnya.

5. Letakkan daging babi di atas rak pemanggang dalam wajan pemanggang dan letakkan di tengah atau sepertiga bagian atas oven. Panggang selama kurang lebih dua jam, sampai termometer yang dimasukkan ke tengah daging menunjukkan suhu antara 145 dan 160 derajat.

6. Keluarkan daging babi dari oven dan biarkan selama 20 menit sebelum diukir.

Untuk kacang panggang

Bahan-bahan

1 pon kacang fava kering, dikupas, direndam dalam air dingin dan direndam semalaman

cangkir minyak zaitun

1 bawang merah besar, potong dadu

2 umbi kecil adas segar, belah dua dari batang ke tangkai, buang bagian atas hijau berbulu dan sisihkan

1 kaleng (14 ons) tomat kupas utuh (merek Muir Glen, jika memungkinkan)

cangkir cuka sari

cangkir madu ringan

1 cangkir daun mint segar yang dikemas secara longgar, ditambah cangkir lagi untuk finishing

Garam dan merica untuk membumbui

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 300 derajat.

2. Tutup kacang yang sudah direndam dalam air dingin dan didihkan selama 30 menit. Dalam panci beralas tebal yang aman untuk oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-rendah dan tumis bawang bombay dengan bohlam fennel split sampai lembut dan harum. Tambahkan tomat dan jusnya dan hancurkan perlahan dengan sendok kayu sampai hancur. Aduk cuka sari dan madu.

3. Tiriskan kacang. Tambahkan kacang ke dalam panci campuran tomat-madu dan aduk rata agar tercampur rata.

4. Potong bagian atas daun mint dan adas hijau berbulu dan aduk ke dalam kacang. Bumbui dengan garam dan merica — lebih banyak merica daripada garam, dalam hal ini. Tutup rapat dan masukkan ke dalam oven selama lebih dari satu jam, sampai kacang lunak dan matang sepenuhnya.

5. Aduk lebih banyak mint yang baru dicincang sesaat sebelum disajikan.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.