L'orto in quarantena di Jo Thompson e Mary Jane Paterson

La pluripremiata designer di giardini, Jo Thompson, ha pubblicato il suo nuovo libro, Rabarbaro Rabarbaro, scritto insieme all'amica di una vita e cuoca addestrata da Leiths, Mary Jane Paterson.

Rabarbaro Rabarbaro è un libro di lettere tra un cuoco speranzoso e un giardiniere senza speranza. Mentre Jo aiuta Mary Jane a diventare più sicura di sé con il giardinaggio e la semina, Jo stessa riceve consigli su come migliorare le sue abilità culinarie. Questo libro divertente, chiacchierone e accessibile è pieno di consigli pratici, da semplici ricette stagionali a ottimi consigli per il giardinaggio.

Scritto nello stile del loro libro, qui Jo e Mary Jane discutono delle piante da coltivare e di alcune ricette che puoi usare con loro...

Caro giardiniere,

È strano pensare che quasi tutto il lockdown sia stato la "stagione dei tulipani". L'anno scorso avremmo visto i reciproci giardini e visitato luoghi dove migliaia di tulipani, sarebbero stati risplendenti nella loro varietà caleidoscopica di colori, sfumature, trame e forme.

Ma invece, abbiamo trovato qualcos'altro per soddisfare i nostri impulsi di giardinaggio - grazie al cielo. Condividere i pacchetti di semi e affrontare il orto è stato un vero toccasana: sto annotando tutto ciò che fai su Instagram e, probabilmente, sono molto soddisfatto della stravagante gamma di repellenti per lumache che ora possiedo. Recinzione di rame, nastro di rame e palline di lana... come ha notato una delle nostre lettrici quando ha visto una foto della tua cassetta delle verdure: "Dovrebbe essere una pallottola olimpica per superare quelle difese!"

Abbiamo discusso i pregi e gli svantaggi di piantare e coltivare erbe dai supermercati. Mi sono attaccata a qualche seme (sto cercando di coltivare il prezzemolo) e ho comprato delle piantine di timo, salvia e rosmarino che ho messo nel mio letto rialzato di verdure. Come abbiamo discusso, i miei letti di verdure sono leggermente selvaggi con tutte le etichette che sono state mangiate dal cane. Ho anche messo troppi semi in una volta, dopo aver rovesciato il pacchetto con gioioso abbandono in un trogolo. Ora è l'equivalente di a giardino prato selvaggio ed è ufficialmente conosciuto come il prato vegetale. Sembra quasi romantico... Mi vedo ora correre in giardino con un lungo vestito bianco per controllare la linea di carote sovraffollata che si incrocia con la selezione di insalate invernali.

Caro cuoco,

Sono così, così, così orgoglioso delle mie difese contro le lumache. Da allora ho aggiunto a questi sotto forma di trappole per birra e nematodi: mia figlia era inorridita dall'altra giorno in cui ha aperto il frigo e ha trovato il branco di vermi embrionali che si rilassavano accanto al Burro. Devi mantenere i nematodi refrigerati prima di riportarli in vita - più di questo un'altra volta, ma è piuttosto inquietante. Posso dire che sei già preso però.

Ma è tutto essenziale, e avvertito, è sicuramente salvaguardato. Non ha senso seminare tutti quei semi che abbiamo lanciato online e ordinato in un fervore di Dig for Victory se non ci prepariamo al fatto che c'è un esercito di melma che osservava dalle linee laterali, le loro colonne pronte a cedere in manovre di cui il duca di Wellington sarebbe stato orgoglioso. E NB che non mi avvicino ai pellet di lumache - TERRIBILE per ogni cosa vivente, soprattutto per gli uccelli da giardino.

Anch'io ho mantenuto la selezione semplice, attenendomi a lattughe provate e fidate, insalate tagliate e ritornate, carote e spinaci perenni.

Ho piantato calendule accanto alle carote nella speranza di scoraggiare la furtiva mosca della carota, e tutto sta spuntando abbastanza felicemente. La varietà di lattuga è una delle mie preferite: Merveille de Quatre Saisons ha un aspetto elegante nei toni dal verde oliva al ruggine e quindi, come bonus, è piuttosto decorativa prima di essere divorata.

Il prezzemolo è finalmente spuntato fuori dal terreno, più lento di tutto il resto, ma è davvero il benvenuto. Adoro un po' di prezzemolo: quella guarnizione riccia degli anni '70 mi porterà sempre un po' di nostalgia, ma hai qualche altra idea per questo?

Caro giardiniere,

Le erbe sono una parte così essenziale della cucina, motivo per cui sono entusiasta di provare a coltivarle; confinamento ha sicuramente fatto emergere il giardiniere segreto in molti di noi (il mio giardiniere segreto rimane comunque piuttosto solitario).

Adoro usare il prezzemolo in molti piatti: preparo un'ottima insalata di fagioli tutta in latta, quindi molto adatta alla dispensa. Aggiungo tonnellate di prezzemolo e cipolle rosse a qualsiasi tipo di fagioli in scatola. Alcuni supermercati fanno una lattina all-in-one "insalata di fagioli misti", ma puoi comprare borlotti, cannellini e fagioli rossi e mescolarli insieme. Sono davvero un'ottima insalata di contorno per qualsiasi barbecue o pranzo estivo all'aperto.

RICETTE

Insalata di tre fagioli di prezzemolo con aceto di vino rosso e olio d'oliva

Questa è un'ottima insalata di contorno, soprattutto in estate con un barbecue esterno. Ci vogliono cinque minuti per prepararsi ed è per lo più fuori una latta. Dentro o fuori dal blocco, è una buona cosa!

• 2 lattine di insalata di 'fagioli misti' o 2 lattine di borlotti o fagioli cannellini qualsiasi
• 1-2 cipolle rosse tritate finemente
• Abbondante prezzemolo fresco tritato
• 5 cucchiai di buon olio d'oliva
• 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso
• Sale e pepe

Per prima cosa, scola i tuoi barattoli di fagioli da tutta l'acqua e mettili in una ciotola capiente. Quindi, tritare finemente le cipolle. Tritate il prezzemolo e unitelo alle cipolle e ai fagioli. Quindi aggiungere l'olio d'oliva e l'aceto e condire con sale e pepe.

Focaccia al Rosmarino

Questo pane è facile in quanto necessita di una sola lievitazione, quindi è veloce da realizzare e delizioso per un pranzo estivo.

• 500 g di farina 00
• 20 g lievito fresco
• 300 ml di acqua tiepida
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di sale marino Maldon
• Qualche rametto di rosmarino

Sciogliere e mescolare il lievito con 4 cucchiai di acqua tiepida. Metti la farina e 1 cucchiaino di sale da cucina in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito sciolto e il resto dell'acqua. Aggiungete metà del vostro olio al composto e mescolate velocemente – una volta amalgamato iniziate a impastare.

Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5-7 minuti. Arrotolare o modellare l'impasto in un rettangolo o ovale di circa 2 cm di spessore e coprire con un pezzo di pellicola unta d'olio per circa 50-60 minuti in un luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Riscaldare il forno a 220 C.

Una volta lievitato, fare sei buchi (non troppo profondi) sulla superficie dell'impasto. Versare l'olio rimasto nei fori e mettere un rametto di rosmarino in ogni foro. Cospargere con il sale marino di Maldon.

Infornare per 30 minuti. Se il rosmarino sembra un po' carbonizzato, sostituiscilo con rametti freschi per abbellirlo!

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