Ricetta degli scones al limone e cumino della vincitrice GBBO Nancy Birtwhistle

225 g Farina con lievito

45 g Burro salato

35 g zucchero semolato

Scorza e succo di 1 limone

130 ml latte intero

1 cucchiaino. Semi di cumino

1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia

1. Per prima cosa, in una padella antiaderente, tostare delicatamente i semi di cumino per un minuto o due solo per estrarre il sapore di nocciola contenuto all'interno. Non bruciarli o risulteranno amari.
2. In una ciotola media grattugiare la scorza del limone. Mettere il latte in una piccola brocca o bicchiere, quindi spremere il succo di limone (il limone dovrebbe produrre circa 20 ml) e mettere da parte per addensare e cagliare.
3. Mettere la farina autolievitante nella ciotola contenente la scorza, quindi aggiungere il burro ammorbidito e con la punta delle dita strofinare il composto fino a renderlo simile al pangrattato. Incorporare lo zucchero e i semi tostati.
4. Aggiungere l'estratto di vaniglia al composto di latte, quindi aggiungere una quantità sufficiente per legare l'impasto. Uso inizialmente un coltello e poi le mani. L'impasto deve essere solo appiccicoso, non troppo umido da non poter essere maneggiato e non troppo asciutto.
5. Sformare su un piano di lavoro leggermente infarinato quindi livellare con un mattarello o semplicemente con il palmo della mano. L'impasto deve essere abbastanza spesso, circa 1,5 cm. Con un coppapasta da 7 cm intinto nella farina per evitare che l'impasto si attacchi, ritagliate sei focaccine. Dovrai riutilizzare i ritagli.
6. Adagiate le vostre focaccine su una teglia foderata con carta da forno antiaderente e poi mettetele in frigo.
7. Scaldate il forno a 225 gradi C e quando il forno avrà raggiunto la sua temperatura togliete gli scones dal frigo e se vi è rimasto del composto di latte, spennellateli solo sulla parte superiore. Evita di far scorrere lungo i lati poiché ciò impedirebbe la salita.
8. Infornare direttamente in forno caldo e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non saranno ben lievitati e dorati. Non cuocere troppo: la base della focaccina deve essere dorata, non marrone scuro o nera.
9. Raffreddare su teglie e servire il giorno stesso.
10. Per una maggiore bontà, servi queste focaccine con marmellata Tiptree seguita da una cucchiaiata di crema rappresa di Rodda.