Ricetta Salsa Beurre Blanc
Ogni articolo in questa pagina è stato selezionato da un editore di House Beautiful. Potremmo guadagnare commissioni su alcuni degli articoli che scegli di acquistare.
Sì, è francese, ma non lasciarti intimidire. La salsa semplice e classica di Alex Hitz rende qualsiasi cosa più gustosa.
Luca Trovato
In tempo per la stagione delle grigliate, la salsa che sembra giusta è la più classica di tutte le salse francesi: il beurre blanc. È una riduzione di scalogno, vino bianco e succo di limone, con cubetti di burro freddo mescolati per creare una salsa lussuosa e completamente emulsionata che esplode di sapore. È davvero facile da fare e ha il sapore di cucinare da ore, ma niente potrebbe essere più lontano dalla verità. Ci vogliono solo 10-15 minuti per ridurre tutto questo - forse un po' di più o forse meno, a seconda delle dimensioni della tua casseruola - e poi un paio di minuti in più per mantecare il burro. La versione tradizionale può essere un po' capricciosa, quindi ho aggiunto un po' di panna per stabilizzarla. In questo modo, puoi riscaldarlo senza preoccuparti che si rompa. Non ho inventato questo trucco, ma di sicuro avrei voluto averlo: è un'ottima idea.
Dire che il beurre blanc è trasformativo è come minimo. Un cucchiaio di questa prelibatezza aggiunto a un delizioso pezzo di semplice pesce alla griglia o in camicia è a dir poco un dono in buona fede dal cielo. Lo stesso vale per il pollo, i gamberi e, a seconda di cosa si aggiunge a questa salsa, anche il manzo. Ecco un'altra notizia: lo stesso cucchiaio di salsa può rendere appetibile anche qualsiasi cosa scotta. (Sono abbastanza sicuro che tu, tra tutte le persone, non avresti mai nessun amico o famiglia che oserebbe cuocere troppo le cose sul grill, ma per ogni evenienza.) Quasi non importa su cosa metti questa roba: i risultati saranno quasi sempre riuscito. È così buono che potrei anche mangiarlo con un'aspirina.
Sentiti libero di sperimentare con questa base mescolando un paio di cucchiai di aneto tritato o dragoncello, o prezzemolo, o peperoni rossi arrostiti, o pomodori saltati con basilico fresco, appena finite di fare il salsa. Puoi anche aggiungere un po' di senape di Digione e servirla su un meraviglioso pezzo di manzo alla griglia.
Non so dirvi quante persone affermano che di solito non gli piace il pesce ma lo adorano quando lo servo a casa mia. Non vedo l'ora di dire loro che è solo la salsa, ma sarà il nostro segreto. Fatemi sapere cosa ne pensate commentando qui sotto.
Buona cucina! Amore, Alessio.
Serve 6-8
ingredienti
2 scalogni medi, tritati finemente
1 bicchiere di vino bianco
tazza di succo di limone
1 cucchiaio di panna
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe bianco macinato
12 cucchiai (1½ bastoncini) di burro salato, freddo e tagliato a cubetti
Indicazioni
1. In una pentola capiente a fuoco alto, unire lo scalogno, il vino e il succo di limone. Far bollire il composto fino a renderlo denso e sciropposo. Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti.
2. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la panna, il sale e il pepe. Sbattere il burro a cubetti, poco alla volta.
3. Quando il burro sarà completamente amalgamato e il composto sarà emulsionato, toglietelo dal fuoco. Servite subito la salsa o conservatela in un thermos fino al momento di servire. La salsa può essere preparata fino a circa un'ora prima di servire e poi riscaldata. Non farlo bollire durante il riscaldamento.
Variazioni
Una volta che hai imparato questa base, diventa creativo! Per variare il sapore, puoi aggiungere alla salsa finita un paio di cucchiai di uno qualsiasi dei seguenti ingredienti: erba cipollina tritata, aneto, dragoncello o prezzemolo; peperoni rossi arrostiti passati o tritati; un po' di senape; oppure pomodorini saltati con basilico fresco.
Questo contenuto viene creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti trovare maggiori informazioni su questo e altri contenuti simili su piano.io.
