Ricetta Pavlova ai frutti di bosco estivi

Strati di meringa, frutta e panna montata diventano un dolce semplice ma sublime, perfetto per una serata estiva. Alex Hitz ci mostra come preparare la pavlova ai frutti di bosco con panna montata al bourbon.

Luca Trovato

Gli esperti che sono più scientifici di me sulla cucina fanno molte affermazioni sulla meringa, quindi se sei interessato, per favore leggilo. In caso contrario, segui le mie istruzioni e lascia riposare la meringa nel forno durante la notte, senza aprire la porta del forno, per assicurarti che si asciughi completamente. Sarà fantastico. Penso che qualsiasi meringa che non sia bianco perla non sia del tutto giusta, ma sappi che anche se dora leggermente, avrà comunque un buon sapore. La meringa è così divertente da fare, e così facile, che sono sicuro che vorrai sperimentare ancora e ancora. Lo avrai padroneggiato in un batter d'occhio.

Lo vedo solo ora: una mite serata estiva, tu e i tuoi amici seduti fuori a un tavolo di legno attrezzato con candele tremolanti da uragano, tovagliette di vimini e tovaglioli a quadretti blu e bianchi. Ti stai godendo storie divertenti, vino bianco freddo e pesce pescato in loco appena sfornato (con un po' di beurre blanc Ti ho parlato del mese scorso con un cucchiaio). C'è un piatto colmo di pannocchie Silver Queen e un invitante piatto pieno di deliziosi pomodori a fette di stagione e basilico fresco dell'orto. Cosa c'è per dessert? Pavlova estiva ai frutti di bosco con panna montata al bourbon. Perfetto! Per favore, fammi sapere quando lo servi, perché lascerò perdere tutto ciò che sto facendo per unirmi a te. Come sempre, fatemi sapere cosa ne pensate commentando qui sotto.

Buona cucina! Amore, Alessio.

Serve 4-6

Per la meringa

6 albumi, a temperatura ambiente

2 tazze di zucchero superfino

1½ cucchiaino di estratto di vaniglia

½ cucchiaino di cremor tartaro

¼ cucchiaino di sale

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 250 gradi e foderare due teglie pesanti con la pergamena. Usando una tortiera da 9 pollici e una matita, disegna un cerchio sulla pergamena su ogni teglia, quindi metti da parte.

2. Aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria elettrica e montarli insieme alla massima velocità per 5-6 minuti fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e si sente un cambiamento palpabile nel tono del mixer - da un lamento acuto a un basso ronzio. Controlla la base della meringa per assicurarti che sia spessa, soffice e non troppo bagnata da maneggiare senza che ricada su se stessa. In altre parole, dovrebbe contenere picchi molto rigidi.

3. Usando una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella grande, infilare la meringa in file concentriche nei cerchi tracciati sulla pergamena. (Un segreto: se non hai dimestichezza con un sac à poche, prendi una spatola di gomma e spalma la meringa sul tondo disegnato. Il risultato sarà più rustico, ma bello lo stesso.) Abbassate il forno a 200 gradi e cuocete le meringhe per 1 ora e mezza. Spegnete il forno, ma lasciate le meringhe in forno per tutta la notte. Non aprire la porta del forno fino al mattino successivo. Le meringhe dovranno risultare perfettamente bianche e non abbrustolite minimamente. Nota: possono essere preparati fino a tre giorni prima e conservati in luogo asciutto.

4. Disponete una meringa rotonda su un piatto da portata. Ricoprire con metà della frutta cotta, quindi unire a caso con metà della panna montata. Adagiate il secondo giro di meringa sopra la frutta e la panna e ripetete la stratificazione con la restante frutta e panna. Per servire, guarnire con menta fresca.

Per la frutta cotta

1 tazza di fragole, senza gambo

1 tazza di lamponi

1 tazza di mirtilli

1 tazza di more

tazza di zucchero

¼ cucchiaino di sale

2 cucchiai di Chambord

Indicazioni

Lavare e asciugare la frutta. Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola grande e pesante e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la frutta inizia ad ammorbidirsi. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.

Per la Panna Montata Borbone

1 tazza di panna pesante

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di bourbon di ottima qualità

Indicazioni

Versare tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina elettrico e sbattere a velocità media fino a formare dei picchi morbidi.

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