Stai bevendo champagne tutto sbagliato

Stappare il tappo di una bottiglia di champagne è uno dei modi migliori per dare il via a una festa. (È stato anche un bicchiere o due di roba bolla mostrato per aiutare a prevenire la demenza e l'Alzheimer.) Ma stai ottenendo il più possibile dalla bevanda magica? Ecco alcuni suggerimenti per elevare il tuo gioco dello champagne.

Abbandona il flauto

Dustin Wilson, uno dei soli 230 maestri sommelier nel mondo e titolare del nuovo rivenditore Vino Verve (lanciando questo mese), afferma che "i bicchieri da vino standard sono sicuramente la strada da percorrere per lo champagne". I flauti, dice, erano "progettati per trattenere le bollicine più a lungo (a questo serve la forma stretta), ma non sono il massimo per godersi lo champagne. Vuoi essere in grado di farlo roteare nel bicchiere, ficcarci dentro il naso e assorbire tutti gli aromi divertenti, cosa che non puoi fare con un flauto tradizionale." Wilson raccomanda il bicchiere Zalto Universal, che vende, e dice che usarne uno rispetto a un flauto "è come percorrere l'autostrada in una Ferrari nuova di zecca rispetto a una Toyota usata Corolla."

Mentre i flauti possono avere il loro posto per i fanatici delle bolle, non sono comuni nei ristoranti di fascia alta. In effetti, a La Fête du Champagne di questo fine settimana a New York, il co-fondatore del festival e direttore del vino del Dinex Group Daniel Johnnes ha affermato che tutti in un abbinamento di champagne sponsorizzato da American Express pannello dei migliori sommelier serve champagne in un bicchiere di vino standard nei loro ristoranti. "Lo champagne è un vino", ha detto Johnnes dopo il panel, "e merita di essere servito nella migliore cristalleria possibile per consentire al vino di esprimersi nel modo migliore".

La coupé è anche peggio

"Oh mio Dio, è così arcaico, obsoleto e irrilevante", dice Johnnes, che lavora con tutti i ristoranti di Daniel Boulud e ha fondato l'evento incentrato sullo champagne tre anni fa, del bicchiere con sfatato ma allusioni romantiche a una parte dell'anatomia di Maria Antonietta. "In realtà non cattura affatto gli aromi. Scappano completamente. Sono anche ingombranti a causa delle dimensioni della ciotola. Possono essere molto carini, ma non ci servirei mai niente. Com'è per un'opinione?"

Assicurati che sia freddo quando tiri il tappo di sughero

"Se la tua bottiglia è calda, c'è il rischio che il tappo si stacchi dalla bottiglia molto rapidamente e potresti perdere parte del vino nella bottiglia", afferma Jack Mason, un altro maestro sommelier. Quelle orrore! Mantenerlo freddo riduce la pressione dietro il tappo.

Non lo lasci scaldare

"L'errore più grande che la maggior parte delle persone fa con lo champagne è servirlo troppo freddo", afferma Wilson. "Mentre è meglio con mentre è meglio con un leggero freddo, seppellire una bottiglia in un refrigeratore di ghiaccio sul veranda sul retro in pieno inverno o anche tirarlo fuori dal frigo non è il modo per farlo andare. Sicuramente vuoi mantenerlo fresco, ma ti consiglio di rimuoverlo dal frigorifero circa 10 minuti prima sei pronto per servire e, supponendo che tu stia condividendo con gli amici, probabilmente non hai bisogno di continuare a rilassarti fuori uso."

Johnnes consiglia di servire champagne più giovani intorno ai 44 gradi e champagne più vecchi fino a 55 gradi.

Non è solo per le celebrazioni

Lungi da noi dirti di non festeggiare con lo champagne (dovresti!), ma di riconoscere che il vino è abbastanza versatile da essere abbinato al cibo. "È un vero vino", dice Johnnes. "Non è per legarsi contro il lato di una nave. È un vino da assaporare e assaporare e da abbinare ai pasti".

Lo stai servendo solo prima di cena

L'acido nello champagne aiuta a stimolare l'appetito ed è molto rinfrescante e, oserei dire, molto divertente come un apératif", afferma Alexander LaPratt, proprietario di Atrium Dumbo e Beasts & Bottles di New York e maestro sommelier. "Ma berlo solo prima di un pasto sarebbe criminale! È incredibilmente adatto al cibo grazie alla sua effervescenza, al minor alcol e alla maggiore acidità.

È una coppia naturale per insalate di agrumi e crostacei come ostriche, aragoste e granchi, che hanno una dolcezza naturale, e zuppe. Funziona bene anche con pesce, pollame e persino bistecche." E poiché è disponibile in stili non secchi, anche l'abbinamento con formaggi e dessert dolci è un'opzione, a dimostrazione che lo champagne è davvero, come dice Wilson, "il vino più versatile in circolazione per quanto riguarda l'abbinamento gastronomico". (Consiglia di provarlo a casa in una serata informale con pollo fritto, tacos o Popcorn.)

A lungo possa scorrere lo champagne.

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