Introduzione alla cottura a induzione

"Mia sorella non smette di parlare del suo nuovo piano cottura a induzione - e ancora non capisco quale sia il problema".

JOE KLETT (Responsabile vendite, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): L'induzione è una versione avanzata di un piano cottura elettrico. Invece di bobine riscaldate che diventano rosso-arancio, l'unità elettrica sotto la superficie del vetro non si riscalda, ma crea un campo elettromagnetico. Quando ci metti sopra una pentola di metallo ferroso...

Metallo ferroso?

Ciò significa solo che la pentola contiene del ferro, che un magnete si attaccherebbe ad essa. Le pentole in rame e alluminio non funzioneranno, ma in acciaio inossidabile, rivestite in alluminio e ghisa: nessun problema.

Va bene. Allora dov'è il caldo?

In padella. Il campo elettromagnetico invia una corrente nella pentola o nella padella. Questa corrente riscalda la padella stessa, nient'altro.

Come è diverso? La pentola non si scalda su nessun fornello?

Sì, la pentola o la padella è sempre calda, ma con il gas ci sono le fiamme sotto, e con l'elettrico ci sono le bobine calde. Con l'induzione, il piano cottura rimane fresco.

Quindi non devo preoccuparmi di lasciare la stufa accesa?

Mia figlia ha recentemente acquistato l'induzione perché ha bambini piccoli. Poiché il calore è solo nella padella, non devi preoccuparti che i bambini accendano accidentalmente un fornello, purché non ci sia una pentola sopra. Senza padella non si genera calore.

Torna a cucinare. Quali sono i vantaggi?

L'induzione crea calore quasi istantaneamente. Puoi far bollire l'acqua in un quarto del tempo che impiegherebbe un normale fornello a gas. Al negozio tengo una pentola d'acqua e lascio che i clienti accendano l'interruttore. In pochi secondi possono vedere piccole bolle sul fondo. È straordinariamente veloce.

Sembra ottimo per la pasta. A cos'altro serve l'induzione?

Tutto ciò di cui hai bisogno per il controllo della temperatura, come cioccolato, dessert, alcune salse. Con un piano cottura elettrico tradizionale, se qualcosa bolle e lo abbassi, di solito devi spostare la pentola perché le bobine si raffreddano lentamente. Con l'induzione la variazione di temperatura è immediata. Il gas è più facile da controllare dell'elettrico, ma niente è esatto come l'induzione. Anche i piani cottura a induzione hanno un bell'aspetto: molto eleganti e moderni. E sono facili da pulire.

Più facile di altri modelli con piano in vetro?

Sì, perché gocce o schizzi non cuociono in superficie. Poiché la maggior parte del bicchiere non si scalda mai, la salsa o l'uovo o qualsiasi altra cosa versata non bruceranno sulla superficie. Può essere così difficile togliere il cibo una volta cotto, ma con l'induzione, le fuoriuscite si puliscono subito.

Ho sentito dire che la tecnologia a induzione è verde, ma tutti dicono che tutto è verde in questi giorni.

L'induzione è decisamente efficiente dal punto di vista energetico. La padella si trova piatta sul vetro, creando una connessione diretta, quindi c'è meno energia persa durante quello che chiamiamo trasferimento di calore, cioè quando le fiamme o le bobine calde riscaldano una pentola. Con l'induzione, il trasferimento di calore è elettromagnetico, il che è così efficiente che puoi utilizzare l'84% del calore creato. Un piano cottura a gas è efficiente solo dal 30 al 40% circa perché le fiamme riscaldano l'aria intorno alla pentola, che non cuoce nulla. Le bobine elettriche sono migliori, circa il 70 percento.

Questa è un'enorme differenza.

Sì, ma è costoso essere verdi. Quindi capisco che non è per tutti. Puoi recuperare il costo nel tempo, ma lentamente. Un piano cottura a induzione costa circa $ 1.700, mentre uno elettrico può costare $ 700.

È costoso.

Una buona introduzione sarebbe un singolo bruciatore a induzione autonomo (i prezzi partono da circa $ 150). Di solito hanno un diametro di 15 pollici e si siedono sul bancone e si collegano alla presa a muro. Puoi tenerlo nell'armadio se non lo usi spesso. Alcune persone ne usano uno solo per far bollire l'acqua, dal momento che l'induzione è così buona per questo.

Ci deve essere un aspetto negativo.

A parte il prezzo, non proprio.

E le pentole che hai menzionato?

Alcune padelle antiaderenti più vecchie non funzioneranno, ma la maggior parte delle pentole più recenti sì. Forse finirai per comprare una nuova padella. Altrimenti, probabilmente hai già tutto ciò di cui hai bisogno.

Elettronica ed elettrodomestici ABT; 800-814-7572; abt.com.

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