Il perfetto panino estivo

Saporito, succoso, croccante, cremoso, piccante: cosa si può chiedere di più a un panino estivo?

[image id='472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc='C'][/image]Questa bellezza vegetariana è un panino con forchetta e coltello, derivato — vagamente - da uno che ho avuto all'inizio degli anni '70 quando il vegetarianismo in questo paese era, ahimè, tutto parte della politica e non parte del divertimento.

Mia madre, una cuoca altrimenti onnivora, sensibile e innata "dal naso alla coda" - brasando costantemente qualche animale intero in una pentola in secondo piano nella nostra cucina - e un tipo di cashmere irriducibile, ha improvvisamente iniziato a mostrare simpatia per l'ethos del era. Possedeva un bikini macramè, ne conservava una copia con le orecchie da cane Di che colore è il tuo paracadute? sulla libreria, e ha iniziato a portarmi spesso in un caffè "naturale" in città chiamato Sweet Emily's, dove abbiamo condiviso un panino con avocado su pane di segale con germogli, cipolle rosse e crema di formaggio. Non importa che il formaggio cremoso fosse duro con la gomma di guar, il pane nero morbido e sovraccaricato di melassa, e i germogli di erba medica un po' ammuffiti e impregnati d'acqua - ero solo contento che non fosse all'EST seminari! Adoravo condividere quel panino con lei da Sweet Emily's.

Questa versione è più contemporanea, ovviamente, e in linea con la nostra epoca particolare, fatta con uno splendido pane contadino francese, eccellente ricotta intera di latte intero proveniente da un caseificio di Little Italy, e l'alimento base del nostro decennio (almeno lo spero): le conserve Limone.

Volevo mantenere quella croccantezza soddisfacente e la freschezza acquosa dei germogli, ma mentre sono facili da coltivare, sono difficili da mantenere freschi, e ancora più difficile da acquistare in modo soddisfacente presso il negozio - non importa quale negozio - perché sono altamente deperibili e facilmente maltrattato. Piccoli pomodori così succosi, in un mix di colori solari, guarniti con sesamo tostato e semi di papavero, fanno il lavoro di fornire un succoso e terroso crunch. E mentre ora abbiamo prontamente disponibile una crema di formaggio molto ben prodotta, mi piace il modo in cui sia la consistenza che il sapore della ricotta funzionano meglio nel panino.

Le graziose e decorative cipolle rosse - e la loro intrinseca bruciatura - aiutano a dare un po' di sollievo al cremoso, untuoso super-ricchezza dell'avocado e, si spera, dissuaderà i tuoi genitori dal baciare i coniugi di altre persone alla chiave festa più tardi!

ingredienti

Serve 4

1 libbra (2 tazze scarse) di ricotta fresca

scorza di 2 limoni

¼ tazza di olio extravergine di oliva, più 4 cucchiaini per condire

2 pizzichi di sale grosso kosher

1 pizzico di pepe nero macinato

4 fette lunghe e regolari di ottimo pane

2 avocado grandi e perfettamente maturi (circa 18 once), a temperatura ambiente

1 pinta di pomodorini misti, tagliati a metà orizzontalmente (non userete tutta la pinta)

8 cipolle rosse perlate pari a 2-3 once, affettate sottilmente a rondelle (o l'equivalente in cipolla rossa affettata sottilmente)

4 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Buccia di 1 limone conservato, privato della polpa, finemente tagliata a dadini

½ cucchiaino di semi di papavero tostati

Indicazioni

1. Mescolare la ricotta con la scorza di limone, di tazza di olio d'oliva, sale e pepe e mettere da parte.

2. Disponete le fette di pane su un tagliere e dividete equamente il composto di ricotta tra le quattro fette. Stendere in uno strato generoso e uniforme.

3. Dividi gli avocado, rimuovi i noccioli e affetta ogni metà in fette uniformi senza tagliare completamente la pelle coriacea. Quindi, con un cucchiaio da minestra o una spatola di gomma flessibile, liberare la polpa e disporre le fette in modo ordinato e uniforme tra le fette di pane.

4. Disporre ad arte e in modo attraente i pomodori annidandoli nell'avocado morbido. Quindi disporre le fette di cipolla rossa sui pomodori.

5. Guarnire ogni sandwich con i semi di sesamo, la buccia di limone conservata e, infine, i semi di papavero. Trasferire nei piatti e condire con olio d'oliva.