Anthony Bourdain rivela i segreti del ristorante
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Lascia che sia Anthony Bourdain a spargere le più grandi bombe della verità nel settore della ristorazione. Dopotutto, il famoso personaggio televisivo e autore di best-seller non è noto per i giri di parole (ricordate quando ci ha scioccato tutti dicendo che non in realtà bisogno di set di coltelli?). Ecco perché nel 2001 Oprah Winfrey ha chiesto allo chef di fama mondiale di condividere segreti interni per il suo spettacolo - e alcuni di loro hanno solo bisogno di essere riaffiorati.
1. La maggior parte dei ristoranti ricicla il pane.
Poiché la prima regola della cucina classica è "non sprecare nulla", Bourdain dice che se un cameriere vede un cesto di pane intatto, probabilmente lo riporterà in cucina per servirlo di nuovo in seguito. Ehi, almeno questo significa che non devi sentirti in colpa per aver lasciato qualche rotolo alle spalle.
2. La salsa olandese è un ordine rischioso.
Si scopre che le uova crude in questo alimento base per il brunch sono molto attraenti per i batteri. "Qualsiasi posto che fa l'olandese dovrebbe buttarlo fuori circa ogni ora e fare un nuovo lotto, altrimenti può farti male", dice. Potresti voler considerare questo la prossima volta che ordini Eggs Benedict.
3. I frutti di mare sono freschissimi dal martedì al venerdì.
Bourdain afferma che la maggior parte dei mercati del pesce all'ingrosso sono chiusi nei fine settimana e ad alcuni chef piace scaricare ciò che è rimasto sui clienti del lunedì. "Quindi martedì, mercoledì, giovedì, venerdì è più probabile che tu ottenga un pezzo di pesce più fresco e impeccabile. È allora che mangio il mio pesce", dice.
4. Il brunch è tutto incentrato sugli scarti.
Anche se Bourdain ammette di odiare cucinare il brunch, qualsiasi chef attento ai costi sa che è un modo geniale per utilizzare gli avanzi del sabato sera e "far pagare $ 14,95 per due uova", come dice lui. "Il brunch offre il dubbio vantaggio di poter scaricare i propri strani pezzi in piatti carini come la frittata di pesce, la vinaigrette di insalata di mare", spiega.
5. I bagni rivelano la qualità del tuo pasto.
Puoi davvero fidarti di quella "A" blu vicino alla porta d'ingresso? Bourdain consiglia di andare subito in bagno e dare un'occhiata in giro. Se è pulito e ordinato, dice che è un buon segno, ma se è sporco, dice che è una brutta notizia per il tuo pasto a venire.
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[h/t L'Huffington Post
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