Alla scoperta dei fiori commestibili di Jo Thompson e Mary Jane Paterson

pluripremiato progettista di giardini, Jo Thompson, ha pubblicato il suo nuovo libro, Rabarbaro Rabarbaro indietro a maggio. Il libro è scritto insieme all'amica di sempre e cuoca addestrata da Leiths, Mary-Jane Paterson, mentre aiuta MJ prendere più confidenza con il giardinaggio e la semina, mentre lei stessa riceve consigli su come migliorare la sua cucina abilità.

Qui, Jo e Mary Jane discutono delle gioie dei fiori commestibili.

Caro cuoco,

Sono rimasto totalmente stupito quando ho scoperto che i fiordalisi sono commestibili?! Calendule, nasturzi (adorabili e pepati) e borragine (ottimi da mettere in un cubetto di ghiaccio in quel meritato G&T) sono super facili da coltivare. Una volta che hai coltivato la borragine nel tuo giardino, non sarai mai senza di essa. Puoi sempre avviarlo nel cerotto vegetale, ma stai tranquillo, o tieni presente, a seconda dei casi, che si auto-seminerà ovunque. I suoi grandi steli e foglie pelosi non sono necessariamente i più belli, ma sembrano abbastanza a loro agio in un confine selvaggio, quindi cerca di tenerli lì.

Le calendule sembrano davvero intelligenti nel orto. Ne ho una fila che cresce accanto alle carote, raddoppiando come un repellente per le mosche delle carote; Non ho idea di cosa sia il profumo della calendula (calendula) che non piace alla mosca, ma è stato dimostrato (apparentemente) e sembra funzionare per me. La zuppa che abbiamo preparato l'altro giorno era deliziosa e sembrava così carina con i petali d'arancia sparsi sopra. Non avrei mai immaginato che una zuppa con fondamentalmente un giardino fiorito sarebbe sembrata appetitosa, ma in qualche modo la tua combinazione esoterica di dalia-calendula-menta ha funzionato davvero.

Come stanno venendo le tue zucchine, hai detto che avresti farcito i fiori all'italiana, come è andata? Le zucchine sono così facili e te ne servono solo una o due impianti per darti le zucchine dall'estate al autunno.

Spero di vederti presto,

Giardiniere

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Caro giardiniere,

Questa settimana mi sono davvero appassionata ai fiori commestibili, sono così belli e possono elevare un'insalata o una zuppa da ordinaria a straordinaria. Sono così felice che la zuppa ti sia piaciuta la scorsa settimana, è così semplice… ti darò la ricetta, è facilissima e può essere mangiata calda o fredda. Mettere la dalia e i petali di calendula e la menta strappata sulla parte superiore lo ha reso sbalorditivo.

I fiordalisi sono una nuova scoperta per me così come i garofani! Ieri ho preso un grosso boccone grasso da un garofano rosa scuro! Era davvero molto gustoso.

I fiori migliori da mangiare però sono i nasturzi, li ho messi in un'insalata verde ieri e guardate la trasformazione! Un'insalata noiosa è diventata un'opera d'arte! I nasturzi aggiungono un delizioso sapore pepato all'insalata mentre devo ammettere che gli altri che ho provato; le dalie e le calendule sembrano aggiungere all'estetica piuttosto che al gusto...

Ho anche ordinato della borragine e delle viole da Maddocks Farm Organics che sono arrivate pulite e pronte all'uso, ho fatto dei cubetti di ghiaccio con loro così possiamo incontrarci in giardino la prossima settimana per un bel gin tonic!

Le mie zucchine stanno andando davvero bene, e questa settimana ho raccolto i fiori e ho fatto, come promesso, i fiori di zucca ripieni. Erano buonissimi ripieni di ricotta, erbe aromatiche e scorza di limone e nonostante sembri un gran figo, in realtà non hanno impiegato molto tempo.

Infine, ho fatto un limone e Fiore di sambuco torta con un po' del cordiale che ho preparato a giugno. Se non ne hai fatti, non importa, usa il negozio comprato cordiale. È un delizioso pan di spagna con una crema al limone e fiori di sambuco e se vedi dei fiori di sambuco durante le tue passeggiate, aggiungili per la decorazione.

Penso che abbiamo fatto un po' di progressi con i fiori commestibili e li userò molto di più d'ora in poi. Mi vengono in mente i biscotti alla lavanda…

Come sempre, tutto il mio meglio,

Cucinare.

• Rabarbaro Rabarbaro: una corrispondenza tra un giardiniere senza speranza e un cuoco speranzoso, di Mary Jane Paterson e Jo Thompson, è ora disponibile. Compra da Foyles, Amazon o Pietre d'acqua.

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