I migliori consigli di Ina Garten per cucinare e ospitare dagli anni 2000
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Non importa quante volte cucini un pasto elaborato o organizzi una festa, ci sono sempre aree che puoi migliorare. Accedere: Ina Garten. Nei primi anni 2000, Casa Bella gestiva una rubrica chiamata Ask the Contessa a piedi nudi in cui i lettori hanno presentato le loro domande scottanti su tutto ciò che riguarda la cucina e l'ospitalità all'unica e sola Ina. Ha risposto ai lettori con i suoi consigli esperta, affrontando di tutto, dai comuni problemi delle cene a cena ai suoi pensieri sulle pentole antiaderenti in quel momento (spoiler: non era una fan!). Avanti, abbiamo tirato fuori alcune delle migliori domande e risposte, tutte riguardanti argomenti su cui ogni cuoco o ospite potrebbe chiedersi oggi.
Lettore: Come ti comporti con le persone che tardano a cena?
Ina Giardino: Questo è un problema davvero difficile perché vuoi essere rispettoso non solo degli amici che sono in ritardo, ma anche degli amici che sono già alla festa. Nessuno vuole aspettare fino alle 10 per cena, e io di certo non voglio servire un arrosto bruciato! Questo è quello che faccio: aspetto fino a 30 minuti che arrivino i ritardatari. Se non sono ancora lì, riordino silenziosamente la tavola per rimuovere i loro piatti, bicchieri e sedie e li metto da parte nel caso arrivino. Poi ci sediamo tutti a cena.
Se gli amici arrivano più tardi, tutti possono riorganizzarsi rapidamente per fare spazio, e poi servo loro qualunque portata stiamo mangiando in quel momento. Questo funziona per tutti. Gli amici che sono alla festa si divertono come previsto e gli ospiti in ritardo non si sentono in colpa per aver rovinato la tua festa.
Lettore: divento così nervoso quando sto organizzando una cena. Cosa posso fare per renderlo più divertente per me stesso?
IG:La verità è che mi innervosisco ancora quando organizzo una festa, e lo faccio professionalmente da quasi 30 anni! Ci sono così tante cose da fare e mai abbastanza tempo. (Non importa, penso sempre che dovrei passare l'aspirapolvere dietro il frigorifero prima che arrivi la gente!) Quindi, invece, mi siedo giù e fai un elenco di tutto ciò che posso fare in anticipo e dividilo per il numero di giorni rimasti fino al partito. Con tre o quattro giorni di anticipo decido il menu, faccio la lista della spesa e pianifico il programma.
Sono specifico: la lista della spesa dirà 2 pinte di fragole e 12 once di olio d'oliva. Il programma sarà: 17:00 lessare le patate; 5:30 DI POMERIGGIO. accendere il forno a 350 gradi; 18:00 mettere l'agnello in forno. Tre giorni prima, comprerò tutti i prodotti non deperibili come farina, burro, zucchero e patate, quindi il giorno della festa dovrò solo comprare prodotti deperibili come pesce e fragole. Due giorni prima, apparecchierò la tavola: luciderò l'argento, i tovaglioli di ferro e organizzerò i fiori. Se i petali del fiore sono stretti quando vengono dal fiorista, dà loro qualche giorno per aprirsi e apparire belli per la festa.
Prendo anche tutti i piatti e scrivo post-it per loro che dicono "agnello" e "orzo". Proprio quando sono pronto per servire non è il momento in cui voglio rendermi conto che lo scorso Ringraziamento ho rotto il mio piatto preferito e ho dimenticato di sostituirlo!
Lettore: è necessario servire il caffè a fine pasto?
IG: Ok, sono colpevole anche di questo: alla fine della cena, se chiedo: "Nessuno vuole il caffè, vero?" nessuno lo chiederà. Ma se vuoi essere davvero gentile con i tuoi ospiti (e io lo faccio!), questo è il modo migliore per servire il caffè dopo cena: prima della festa, prepara l'acqua e il caffè non in una, ma in due caffettiere, ma non girarle Su. (Tengo una caffettiera in più nella dispensa e rimarrai sorpreso dalla frequenza con cui la uso.) Poi metto il caffè normale in una o entrambe le caffettiere, a seconda delle risposte. Se nessuno vuole il caffè, lascerò le pentole pronte per la mattina. Quanto è facile?
Lettore: Usi pentole antiaderenti?
IG: Personalmente, non vado matto per l'antiaderente. Anche se niente funziona bene come le padelle antiaderenti, le ho sempre evitate. Mi sento sempre come se dovessi stare attento con loro e dovessi usare qualche utensile speciale o il rivestimento antiaderente si staccherà durante la mia cena. Non è così appetitoso!
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Non sono così bravo a fare le impostazioni del tavolo. Hai qualche consiglio?
Tendo a mantenere il mio piuttosto semplice. Di solito baso il colore dell'ambientazione sul colore dei fiori. Non molti fiori diversi, ma semplicemente una grande ciotola di qualcosa di drammatico: tulipani arancioni, peonie rosa acceso o rose bianche con alchemilla verde lime. Per far sembrare i fiori al meglio, userò una tovaglia di colore più chiaro, di solito bianca, crema o lino belga naturale. I piatti sono quasi sempre bianchi (rende meglio il cibo) e i tovaglioli riprendono il colore dei fiori o contrastano con essi. Se ho le ortensie blu, un panno bianco e dei tovaglioli color prugna stanno benissimo. Se le rose sono color pesca e il panno è color crema, va bene un grande tovagliolo color pesca. Il prossimo è l'argenteria e bicchieri. Mescolalo. Ho un set d'argento metà antico e metà nuovo, e penso che sembri più moderno dell'argento di tua nonna. Per i bicchieri, mi piace avere un assortimento di altezze: bicchieri da acqua bassi, bicchieri da vino con piedi, flute da champagne (se è appropriato). La luce delle candele votive farà brillare i bicchieri d'argento. Non ossessionarti; tutti i piatti e le sedie non devono corrispondere: se sono dello stesso colore e della stessa forma, staranno benissimo insieme. Ricorda, si tratta degli amici, non dell'impostazione della tavola.
Qual è la dimensione del tavolo migliore per una cena?
Mi piacciono le feste piccole. Con 6 persone, puoi davvero avviare una conversazione. Il tavolo ideale per 6 o 7 è un tondo da 48 pollici, perché tutti sono ugualmente coinvolti nella conversazione. Se le persone sono un po' affollate, sembra ancora più intimo. Per una festa più grande, non amo i grandi tavoli rotondi. Siamo stati tutti seduti a enormi tavoli rotondi da 60 pollici e probabilmente c'è una gigantesca composizione floreale nel mezzo. È impossibile parlare dall'altra parte del tavolo, quindi sei bloccato a parlare con le due persone accanto a te per l'intera serata. Per le grandi feste, un tavolo rettangolare funziona meglio, ma assicurati che non sia più largo di 30-36 pollici in modo che gli ospiti possano parlare attraverso il tavolo.
Se hai un tavolo rotondo da 48 pollici in qualsiasi punto della casa, pensa a organizzare la tua cena lì, anche se è nello studio o nel soggiorno. Perché la festa deve essere sempre in sala da pranzo? Se non ho il tavolo giusto in casa, chiamerò la mia società di noleggio feste e chiederò loro di consegnare un tavolo, sedie pieghevoli e una bella tovaglia. Non è solo più facile da sistemare, ma dopo che la festa è finita, non ho bisogno di lavare e stirare il panno. Quanto è facile?
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