Come preparare delle uova strapazzate perfette
Le uova strapazzate rientrano in una delle due categorie: il tipo di piatto che sei bravo a preparare e cucinare tutto il tempo, o il tipo di cosa in cui fallisci miseramente e non riesci a capire. (Se sei il primo, ti piace vantarti di quanto sei bravo a farlo - e sei totalmente stranito dalle persone che non possono.) Adoro le uova strapazzate e sono un professionista totale. (Vedi cosa ho fatto lì?)
Avevo 30 anni prima di capire che sapore avevano le buone uova strapazzate. Pensavo davvero che dovessero essere cucinati a morte, per non voler morire di salmonella o intossicazione alimentare. Non doveva esserci traccia di umidità nelle tue uova strapazzate: più sono dorate, meglio è.
Poi li ho provati in un famoso ristorante di proprietà di un famoso chef - purtroppo non ricordo chi e non ricordo dove... so solo che erano leggeri, soffici e cremosi. È stata un'esperienza da sogno per la colazione che ha trasformato il modo in cui preparo le uova.
Il segreto, ho scoperto, era la panna acida. Molte persone aggiungono latte o metà e metà alle uova prima di metterle in padella, ma la panna acida offre la stessa cremosità, ma con un po' più di corpo.
Anche le uova strapazzate tendono ad essere un po' insipide - una forte dose di sale e pepe fa molto - e anche la panna acida aiuta in questo. Aggiunge una profondità di sapore molto sottile: direi che è piccante, ma è quasi più una dolce acidità. Sai che c'è, ma in un certo senso non lo sai.
La mia stima è di circa un misurino di panna acida per ogni uovo. Sbatti prima le uova nella ciotola, quindi aggiungile: si mescoleranno un po 'meglio (la panna acida può essere grumosa se non si inizia prima a mescolare). Quindi cuoci le uova con abbondante burro (io ne uso circa 2 cucchiai) e tirale appena prima che siano asciutte (continueranno a cuocere un pochino prima di essere impiattate). Il risultato: uova deliziosamente leggere e diritti di vanteria.
