I migliori consigli di Ina Garten per cucinare e ospitare dagli anni 2000
Per Casa Bellascavando in alcuni dei nostri spazi preferiti dal nostro archivioAppartamento di New York di Sister ParishToni Duquette
125° anniversario quest'anno, siamo —compreso, finora, decoratore e la casa e lo studio di West Hollywood di designer straordinari , soprannominata "la casa di un mago". Qui, rivisitiamo una raccolta di domande e risposte con Ina Garten dei primi anni 2000.
Non importa quante volte cucini un pasto elaborato o organizzi una festa, ci sono sempre aree che puoi migliorare. Accedere: Ina Garten. Nei primi anni 2000, Bella casa gestiva una colonna chiamata Ask the Contessa scalza in cui i lettori hanno presentato le loro scottanti domande su tutto ciò che riguarda la cucina e l'hosting all'unica e unica Ina. Ha risposto ai lettori con i suoi consigli da esperta, affrontando di tutto, dai comuni problemi della cena ai suoi pensieri sulle pentole antiaderenti in quel momento (spoiler: non era una fan!). In anticipo, abbiamo raccolto alcune delle migliori domande e risposte, che trattano argomenti su cui ogni cuoco o host potrebbe chiedersi oggi.
Lettore: Come ti comporti con le persone che sono in ritardo per la cena?
Ina Giardino: Questa è una questione davvero difficile perché devi essere rispettoso non solo degli amici che sono in ritardo, ma anche degli amici che sono già alla festa. Nessuno vuole aspettare fino alle 10 per cena, e io di certo non voglio servire un arrosto bruciato! Questo è quello che faccio: aspetto fino a 30 minuti che arrivino i ritardatari. Se non ci sono ancora, riorganizzo silenziosamente la tavola per togliere i loro piatti, bicchieri e sedie e li metto da parte nel caso arrivino. Poi ci sediamo tutti a cena.
Se gli amici arrivano più tardi, tutti possono riorganizzarsi rapidamente per fare spazio, e poi servo loro qualunque portata stiamo mangiando in quel momento. Questo funziona per tutti. Gli amici che sono alla festa si divertono come ci si aspettava e gli ospiti in ritardo non si sentono in colpa per aver rovinato la tua festa.
Lettore: divento così nervoso quando organizzo una cena. Cosa posso fare per renderlo più divertente per me stesso?
IG:La verità è che mi innervosisco ancora quando organizzo una festa e lo faccio professionalmente da quasi 30 anni! Ci sono così tante cose da fare e mai abbastanza tempo. (Non importa, penso sempre che dovrei passare l'aspirapolvere dietro il frigorifero prima che arrivi la gente!) Quindi, invece, mi siedo giù e fare un elenco di tutto ciò che posso fare in anticipo e dividerlo tra il numero di giorni rimasti fino al festa. Con tre o quattro giorni di anticipo decido il menu, faccio la lista della spesa e pianifico il programma.
Sono specifico: la lista della spesa dirà 2 pinte di fragole e 12 once di olio d'oliva. Il programma sarà: 5:00 P.M. lessare le patate; 5:30 DI POMERIGGIO. accendere il forno a 350 gradi; 18:00 metti l'agnello nel forno. Tre giorni prima acquisterò tutti i prodotti non deperibili come farina, burro, zucchero e patate, quindi il giorno della festa avrò solo bisogno di acquistare prodotti deperibili come pesce e fragole. Due giorni prima apparecchierò la tavola: luciderò l'argento, stirerò i tovaglioli e sistemerò i fiori. Se i petali del fiore sono stretti quando arrivano dal fiorista, hanno qualche giorno per aprirsi e avere un aspetto magnifico per la festa.
Prendo anche tutti i vassoi e scrivo post-it per loro che dicono "agnello" e "orzo". Proprio quando sono pronto per servire non è il momento in cui voglio rendermi conto che lo scorso Ringraziamento ho rotto il mio piatto preferito e ho dimenticato di sostituirlo!
Lettore: È necessario servire il caffè a fine pasto?
IG: Ok, sono colpevole anche di questo: alla fine della cena, se chiedo: "Nessuno vuole il caffè, vero?" nessuno lo chiederà. Ma se vuoi essere davvero gentile con i tuoi ospiti (e lo voglio!), questo è il modo migliore per servire il caffè dopo cena: prima della festa, prepara l'acqua e il caffè non in una, ma in due, caffettiere, ma non girarle SU. (Tengo una caffettiera in più nella dispensa e rimarrai sorpreso dalla frequenza con cui la uso.) Poi metto il caffè normale in una o entrambe le caffettiere, a seconda delle risposte. Se nessuno vuole il caffè, lascerò le pentole pronte per la mattina. Quanto è facile?
Lettore: usi pentole antiaderenti?
IG: Personalmente, non sono così pazzo per l'antiaderente. Anche se niente funziona meglio delle padelle antiaderenti, le ho sempre evitate. Mi sento sempre come se dovessi stare attento con loro e ho bisogno di usare qualche utensile speciale o il rivestimento antiaderente si staccherà durante la mia cena. Non è così appetitoso!
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Non sono così bravo a fare le impostazioni del tavolo. Hai qualche consiglio?
Tendo a mantenere il mio piuttosto semplice. Di solito baso il colore dell'ambientazione sul colore dei fiori. Non molti fiori diversi, ma semplicemente una grande ciotola di qualcosa di drammatico: tulipani arancioni, peonie rosa acceso o rose bianche con alchemilla verde lime. Per far apparire al meglio i fiori, userò una tovaglia di colore più chiaro, solitamente bianco, crema o lino belga naturale. I piatti sono quasi sempre bianchi (dà un aspetto migliore al cibo) e i tovaglioli riprendono il colore dei fiori o contrastano con essi. Se ho ortensie blu, un panno bianco e dei tovaglioli color prugna stanno benissimo. Se le rose sono color pesca e la stoffa è color crema, va bene un tovagliolo grande color pesca. Il prossimo è l'argenteria e i bicchieri. Mescolalo. Ho un set di argento per metà antico e per metà nuovo, e penso che sembri più moderno dell'argento di tua nonna. Per i bicchieri, mi piace avere un assortimento di altezze: bicchieri da acqua bassi, bicchieri da vino con piede, flute da champagne (se appropriato). La luce delle candele votive farà brillare i bicchieri d'argento. Non ossessionarti; tutti i piatti e le sedie non devono necessariamente abbinarsi: se sono dello stesso colore e della stessa forma, staranno benissimo insieme. Ricorda, si tratta degli amici, non dell'impostazione della tavola.
Qual è il tavolo delle dimensioni migliori per una cena?
Mi piacciono le piccole feste. Con 6 persone, puoi davvero avviare una conversazione. Il tavolo ideale per 6 o 7 persone è rotondo da 48 pollici, perché tutti sono ugualmente coinvolti nella conversazione. Se le persone sono un po' affollate sembra ancora più intimo. Per una festa più grande, non amo i grandi tavoli rotondi. Siamo stati tutti seduti a enormi tavoli rotondi da 60 pollici e probabilmente c'è una gigantesca composizione floreale nel mezzo. È impossibile parlare dall'altra parte del tavolo, quindi sei bloccato a parlare con le due persone accanto a te per tutta la serata. Per le grandi feste, un tavolo rettangolare funziona meglio, ma assicurati che non sia più largo di 30-36 pollici in modo che gli ospiti possano parlare dall'altra parte del tavolo.
Se hai un tavolo rotondo da 48 pollici in qualsiasi punto della casa, pensa di organizzare la tua cena lì, anche se è nello studio o nel soggiorno. Perché la festa deve sempre essere in sala da pranzo? Se non ho il tavolo giusto in casa, chiamo la mia società di noleggio per feste e chiedo loro di consegnare un tavolo, sedie pieghevoli e una bella tovaglia. Non solo è più facile da allestire, ma dopo che la festa è finita, non ho bisogno di lavare e stirare il panno. Quanto è facile?
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